Gentse Waterzooi Vis (tocană cremoasă de pește, stil Gent)
De ce reușește această rețetă
- Fierbere ușoară în lichid: Peștele și creveții se gătesc ușor în supă, rămân fragezi, iar baza îi absoarbe gustul sărat.
- Supă îmbogățită, catifelată: Temperarea gălbenușului cu smântână pentru frișcă creează un final neted, ușor îngroșat, fără un rântaș greu.
- Final proaspăt: Lămâia și pătrunjelul taie din bogăție, dând tocăniței un gust final mai curat și mai proaspăt.
- Textură moale, sățioasă: Legumele fragede, peștele în fulgi și o supă caldă, cremoasă fac preparatul reconfortant, fără să pară prea greu.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre ingrediente
- Alege pește alb ferm: Folosește un pește alb care își păstrează forma la poșare ușoară, ca bucățile să rămână întregi în bol.
- Smântâna pentru frișcă dă stabilitate: Smântâna pentru frișcă ajută supa să se îngroașe uniform; poți folosi smântână mai slabă, dar are nevoie de foc și mai mic.
- Adaugă lămâia treptat: Puțină lămâie accentuează supa cremoasă, dar prea multă poate domina gustul delicat al fructelor de mare.
Greșeli frecvente
- Nu fierbe supa îmbogățită: După ce adaugi gălbenușul și smântâna pentru frișcă, ține focul foarte mic ca sosul să nu se taie sau să devină granulat.
- Evită să gătești prea mult fructele de mare: Scoate peștele și creveții imediat ce sunt abia gătiți; se vor mai întări ușor în supa fierbinte.
- Temperează înainte de a combina: Bate cu telul supă fierbinte în ou și smântână mai întâi, apoi toarnă înapoi în oală, ca amestecul să se omogenizeze fin.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Pregătește baza din timp: Legumele și baza de supă pot fi făcute în avans, apoi reîncălzite ușor înainte de a adăuga peștele, creveții și amestecul de smântână.
- Finalizează aproape de servire: Pentru cea mai bună textură, poșează fructele de mare și îmbogățește supa cu puțin timp înainte de servire, în loc să ții tocana gata făcută mult timp.
- Reîncălzește încet: Încălzește resturile la foc mic, amestecând des, și evită să dea în clocot, ca să păstrezi textura cremoasă.
Note despre autenticitate
- Waterzooi în stilul din Gent: Waterzooi este strâns asociat cu Gent și este recunoscut pentru supa sa palidă, cremoasă și legumele gătite ușor.
- Variante cu pește și cu pui: Waterzooi cu pește este o variantă clasică, iar waterzooi cu pui se face, de asemenea, pe scară largă în bucătăria belgiană.
- Garnituri simple: Pâinea cu coajă crocantă sau cartofii fierți se potrivesc, fiindcă absorb supa cremoasă fără s-o acopere.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Curăță și spală bine prazul, apoi feliază-l. Curăță morcovii și taie-i rondele subțiri; feliază țelina apio. Taie peștele în bucăți mari, de o înghițitură, și verifică să nu aibă oase.
- Topește untul într-o oală mare, la foc mediu. Adaugă prazul, morcovul și țelina apio cu sarea și piperul alb, apoi gătește 8 până la 10 minute, până se înmoaie fără să se rumenească, amestecând regulat.
- Toarnă supa de pește și adu la un clocot ușor. Gătește 10 minute, până când legumele sunt fragede și zeama are gust dulce și sățios.
- Redu focul, astfel încât lichidul abia să fiarbă ușor, apoi pune bucățile de pește. Poșează 4 până la 6 minute, până când peștele devine abia opac și se desface ușor în fulgi.
- Adaugă creveții și gătește 1 până la 2 minute, până devin abia roz și se încălzesc. Cu un polonic, scoate peștele și creveții în boluri calde, lăsând zeama în oală.
- Într-un bol, bate cu telul gălbenușurile cu smântâna pentru frișcă. Luat de pe foc, încorporează cu telul un polonic de zeamă fierbinte ca să temperezi, apoi bate amestecul înapoi în oală; încălzește foarte ușor 2 până la 3 minute, până se îngroașă ușor, fără să fiarbă.
- Toacă fin pătrunjelul și stoarce puțin suc de lămâie, gustând pe parcurs. Toarnă cu polonicul zeama cremoasă peste pește și creveți, apoi finalizează cu pătrunjelul și, dacă e nevoie, încă o stoarcere de lămâie.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sugestii de servire
Acest preparat se potrivește bine cu:
Sfaturi
- Ține focul mic după ce adaugi gălbenușul și smântâna pentru frișcă; dacă tocana fierbe, se poate tăia. Dacă începe să arate grunjos, ia-o de pe foc și bate energic cu telul.
- Pentru cea mai bună textură, adaugă peștele în bucăți mari și poșează ușor până devine abia opac, apoi oprește gătirea; va continua să se întărească în zeama fierbinte.
- Siguranță alimentară: dacă servești gravidelor, copiilor mici, vârstnicilor sau oricui este imunocompromis, folosește gălbenuș pasteurizat sau asigură-te că zeama îmbogățită este încălzită ușor până devine fierbinte și aburește, fără să fiarbă.
Înlocuiri
- Înlocuiește smântâna pentru frișcă cu smântână pentru gătit, pentru un rezultat mai ușor; ține focul și mai mic ca să nu se taie.
- Înlocuiește pătrunjelul proaspăt cu arpagic proaspăt, pentru o notă mai delicată, ușor ceapă.
- Înlocuiește lămâia cu lime, pentru un plus citric puțin mai ascuțit.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 2 zile
- Răcește repede și dă la frigider într-un recipient etanș. Reîncălzește foarte ușor într-o cratiță, la foc mic, până este foarte fierbinte, amestecând des, și nu lăsa să fiarbă ca să nu se taie.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 50min (25min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Belgiană
-
Alergeni:
Crustacee Lapte Ouă Pește
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Cajun Chicken Étouffée
Étouffée cajun de pui cu roux închis, servit peste orez
Agnello in Umido con Olive e Pomodori (tocană de miel cu măsline și roșii)
Tocăniță de miel fiartă încet cu roșii, măsline și rozmarin
Ragù di Cinghiale (ragù de mistreț cu pappardelle)
Ragù de mistreț amestecat cu pappardelle, rozmarin și ienupăr
Coq au Vin Blanc (pui înăbușit în vin alb)
Pui înăbușit în vin alb cu ciuperci și ierburi
Polenta con Salsiccia (polenta cu ragù de roșii și cârnați)
Polenta moale cu ragù de roșii și cârnați de porc
Paling in Roomsaus (anghilă belgiană în sos de smântână)
Anghilă belgiană poșată într-un sos cremos cu vin alb și ierburi
Char Siu (porc cantonez la grătar)
Porc cantonez la grătar cu glazură de hoisin, miere și soia
Agnello al Forno (miel la cuptor cu cartofi)
Miel la cuptor cu cartofi, usturoi, rozmarin și lămâie
Pavo en Mole para Celebraciones (curcan cu sos mole tradițional)
Curcan fript servit cu sos mole tradițional și ciocolată neagră
Pad Thai (tofu)
Pad Thai cu tofu, ou, alune și lime
Zuppa di Pesce alla Pugliese (supă puglieză de pește cu roșii)
Supă de pește cu roșii, fructe de mare, vin alb, pătrunjel
Colțunași de Anul Nou Chinezesc (porc și varză chinezească)
Colțunași fierți cu umplutură de porc și varză chinezească
Sjømatgryte (tocană nordică de pește și creveți cu smântână)
Tocană cremoasă cu pește și creveți, mărar și lămâie
Waterzooi (tocăniță belgiană cremoasă de pui)
Tocană belgiană cremoasă de pui, finisată cu gălbenușuri și smântână
Norwegian Fiskesuppe (supă cremoasă de pește)
Supă cremoasă de pește cu creveți, lămâie și mărar
Supă nordică ușoară de pește cu cod, praz și mărar
Supă ușoară de cod cu praz, cartofi, mărar și lămâie
Paling in Roomsaus (anghilă belgiană în sos de smântână)
Anghilă belgiană poșată într-un sos cremos cu vin alb și ierburi
Vol-au-Vent (coșulețe din foietaj cu pui și ciuperci)
Coșulețe din foietaj umplute cu pui cremos și ciuperci
S-ar putea să îți placă și
Tarte Tatin (tartă cu mere caramelizate)
Tartă răsturnată cu mere caramelizate și foietaj
Albóndigas (chifteluțe mai ușoare din curcan) în sos de roșii afumat
Chifteluțe de curcan coapte în sos afumat de roșii și usturoi
Coquilles Saint-Jacques (Gratin de scoici Saint-Jacques cu sos cremos de vin)
Gratin de scoici Saint-Jacques în sos cremos de vin alb cu pesmet
Black Pudding
Black pudding prăjit în tigaie, crocant afară și fraged înăuntru
Chec cu banane la friteuza cu aer
Chec cu banane umed, la friteuza cu aer, cu unt.
Pissaladière (tartă niçoise cu ceapă, anșoa și măsline)
Tartă niçoise cu ceapă, anșoa și măsline negre
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi
- Oțel AUS-10
- Design bine echilibrat
- Senzație mai puțin tradițională în mână
Tocător cu două fețe din titan și PP
- Suprafețe separate pentru carne și fructe sau legume
- Rezistă la mirosuri și pete
- Uzează tăișul cuțitelor mai mult decât lemnul sau plasticul
Cuțit de bucătar WÜSTHOF Classic de 8 inchi
- Calitate excelentă a construcției
- Își păstrează bine ascuțimea
- Scump
Set de 2 tocătoare OXO Good Grips
- Două dimensiuni practice, cu suprafețe de tăiere reversibile
- Pot fi spălate în mașina de spălat vase și sunt ușor de curățat
- Suprafețele din plastic vor prezenta în timp urme de cuțit
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
