Stifado (tocăniță grecească de vită și ceapă gătită încet)

Stifado este una dintre cele mai recognoscibile tocănițe grecești înăbușite: vită fragedă gătită încet cu o cantitate generoasă de cepe mici, până când carnea se înmoaie și sosul devine lucios și intens savuros. Passata de roșii, vinul roșu și puțin oțet dau sosului consistență și prospețime, iar foaia de dafin, scorțișoara și cuișoarele adaugă nota caldă, aromată, care face preparatul distinct fără să-l facă dulce. Cepele perlate sunt la fel de importante ca vita, domolindu-se pe măsură ce se gătesc și îmbogățind sosul. Servește-l fierbinte cu cartofi, orez sau pâine bună pentru a înmuia sosul.
Rețetă realizată de echipa editorială JustRecipes
Conținut validat: august 2026 Cum sunt create rețetele noastre
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o
Stil culinar Tocăniță grecească ca acasă
Profil de gust Bogat • Sărat • Ușor condimentat
Tehnici Rumeniere • Fierbere lentă la foc mic
Ustensile utile Cratiță de fontă sau vas greu cu capac
Mod de preparare Gătit lent • Potrivit pentru pregătire în avans • Se poate congela
Timp necesar Gătit lent

De ce reușește această rețetă

  • Bază savuroasă profundă: Rumenește mai întâi vita pentru a crea baza unui sos mai bogat, după ce adaugi vinul, oțetul și passata.
  • Sos echilibrat: Vinul roșu și oțetul taie din bogăția cărnii de vită, iar passata de roșii dă tocăniței consistență și dulceață.
  • Se îmbunătățește după odihnă: Ca multe tocănițe gătite încet, aromele se așază bine după gătire, ceea ce îl face un preparat practic de pregătit din timp.

Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă

Note despre ingrediente

  • Folosește cepe perlate, dacă se poate: Cepele perlate sunt esențiale pentru textura și identitatea stifado-ului, devenind dulci și moi, dar păstrându-și forma.
  • Păstrează condimentele calde discrete: Scorțișoara și cuișoarele ar trebui să rămână în fundal, adăugând căldură, nu făcând tocana să aibă gust dulce.
  • Echilibrează oțetul: Dacă sosul are gust acrișor spre final, lasă-l să fiarbă la foc mic puțin mai mult, ca aciditatea să se domolească.

Greșeli frecvente

  • Nu înghesui carnea de vită: Rumenește carnea în tranșe, ca să se sigileze bine, nu să fiarbă în aburi în oală.
  • Evită fierberea în clocot: Ține tocana la un clocot ușor; fierberea puternică poate întări carnea de vită și poate descompune cepele prea repede.
  • Redu doar la final: Dacă sosul e prea subțire, descoperă oala după ce carnea de vită e fragedă și lasă să fiarbă la foc mic pe scurt, ca să se concentreze.

Sfaturi pentru pregătire în avans

  • Bun de pregătit în avans: Gătește tocana complet, las-o să se răcească de tot, apoi pune-o la frigider într-un recipient etanș, pentru o masă ușoară a doua zi.
  • Reîncălzește ușor: Încălzește-o încet pe plită, adăugând puțină apă dacă sosul s-a îngroșat prea mult.
  • Se congelează bine: Congelează tocana răcită într-un recipient etanș, apoi dezgheaț-o peste noapte la frigider înainte de a o reîncălzi până e fierbinte.

Echipamentul de care ai nevoie

Cuțit de bucătar Lingură de lemn Oală din fontă Oală mare Tocător
Ingrediente
Instrucțiuni
Tipărește
  1. Încinge uleiul de măsline într-o cratiță grea, la foc mediu-mare. Asezonează vita cu sare și piper, apoi rumenește-o bine, în tranșe, ca să prindă o culoare intensă. Mută vita rumenită într-un bol.
  2. Adaugă cepele perlate în oală și gătește 6 până la 8 minute, amestecând, până se rumenesc ușor pe alocuri. Adaugă usturoiul și gătește 1 minut, până devine aromat. Toarnă vinul roșu și oțetul, răzuind orice depuneri rumenite de pe fund.
  3. Pune înapoi în oală vita (și sucurile lăsate), apoi încorporează passata, foile de dafin, scorțișoara și cuișoarele. Adu la un clocot ușor, apoi redu focul la mic, acoperă și gătește 2 ore, amestecând din când în când, până când vita este foarte fragedă și cepele sunt moi. Dacă sosul pare subțire, fierbe fără capac 10 până la 15 minute ca să se îngroașe.
  4. Gustă și potrivește sarea și piperul dacă e nevoie, apoi scoate foile de dafin și cuișoarele înainte de servire. Lasă tocănița 5 minute, ca să se așeze sosul. Servește fierbinte, ideal cu cartofi, orez sau pâine.

Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.

Note despre rețetă

Sugestii de servire

Acest preparat se potrivește bine cu:

Cartofi Orez Pâine

Sfaturi

  • Nu te grăbi cu rumenirea cărnii: culoarea bună de la început dă tocăniței gustul ei profund și bogat.
  • Păstrează fierberea foarte blândă; dacă dă în clocot puternic, vita se poate strânge, iar cepele se pot desface prea repede.
  • Dacă servești grupurilor vulnerabile, asigură-te că tocana fierbe constant până când vita este complet fragedă și fierbinte în profunzime.

Înlocuiri

  • Înlocuiește vinul roșu cu vin alb sec pentru un sos mai ușor, ușor mai ascuțit.
  • Înlocuiește oțetul de vin roșu cu oțet de vin alb pentru o aciditate mai blândă.
  • Înlocuiește scorțișoara măcinată cu un baton de scorțișoară pentru o notă de condiment mai blândă, mai rotundă (scoate-l înainte de servire).

Păstrare

  • Păstrează la frigider până la 3 zile
  • Lasă să se răcească complet, apoi dă la frigider într-un recipient etanș până la 3 zile. Reîncălzește ușor pe plită, la foc mic, adăugând un strop de apă dacă e nevoie, până este fierbinte. Congelează până la 3 luni; dezgheață peste noapte la frigider înainte de reîncălzire.

Evaluări și recenzii

Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.

Ai încercat această rețetă?

Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.

Dacă lași un comentariu, folosește între 10 și 500 caractere.

Rămâi inspirat

Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.

Pinterest

Prezentare generală a rețetei

  • Porții: 4 porții
  • Timp total: 2h 45min (25min activ)
  • Dificultate: Mediu
  • Bucătărie: Grecească
Cu sugestii de servire O singură oală Potrivit pentru congelare
Signal WhatsApp

Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.

Adaugă în planul de mese

Echipamentul de care ai nevoie

Cuțit de bucătar Lingură de lemn Oală din fontă Oală mare Tocător
Publicitate

Instrumente recomandate pentru această rețetă

Cea mai bună alegere

Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi

Cuțit de bucătar modern și ascuțit
  • Oțel AUS-10
  • Design bine echilibrat
  • Senzație mai puțin tradițională în mână

Ți-au rămas ingrediente?

Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.

Găsește rețete cu aceste ingrediente →

Mai multe variante

Vezi toate

Mai multe din această categorie

Vezi toate

Gătește cu aceste ingrediente

Oțet de vin roșu

1 cup ≈ 240 ml
Convertește ingredientul→

Piper negru

1 cup ≈ 110.4 g
Convertește ingredientul→

Sare de mare fină

1 cup ≈ 268.8 g
Convertește ingredientul→

Scorțișoară măcinată

1 cup ≈ 124.8 g
Convertește ingredientul→

Ulei de măsline extravirgin

1 cup ≈ 240 ml
Convertește ingredientul→

Vin roșu

1 cup ≈ 240 ml
Convertește ingredientul→

Mai multe cu ingrediente similare

Vezi toate

S-ar putea să îți placă și

Fă această rețetă mai ușoară data viitoare

Publicitate

Aceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.

Cea mai bună alegere

Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi

Cuțit de bucătar modern și ascuțit
  • Oțel AUS-10
  • Design bine echilibrat
  • Senzație mai puțin tradițională în mână
Cel mai bun raport calitate-preț

Tocător cu două fețe din titan și PP

Tocător cu două fețe, ușor de curățat
  • Suprafețe separate pentru carne și fructe sau legume
  • Rezistă la mirosuri și pete
  • Uzează tăișul cuțitelor mai mult decât lemnul sau plasticul
Calitate superioară

Cuțit de bucătar WÜSTHOF Classic de 8 inchi

Cuțit de bucătar german de calitate premium
  • Calitate excelentă a construcției
  • Își păstrează bine ascuțimea
  • Scump
Cea mai bună alegere

Set de 2 tocătoare OXO Good Grips

Set practic de tocătoare pentru utilizare zilnică
  • Două dimensiuni practice, cu suprafețe de tăiere reversibile
  • Pot fi spălate în mașina de spălat vase și sunt ușor de curățat
  • Suprafețele din plastic vor prezenta în timp urme de cuțit

Răsfoiește alfabetic

Cauți o anumită rețetă? Alege mai jos o literă sau o cifră pentru a merge direct la rețetele care încep cu acel caracter.

Explorează indexul de rețete

Îți place să gătești cu JustRecipes?

Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.

Adaugă JustRecipes în Google

Fiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.