Spezzatino di Vitello con Piselli (tocăniță de vițel cu mazăre)
De ce reușește această rețetă
- Înăbușire blândă: Spata de vițel devine fragedă prin fierbere lentă, acoperită, nu prin clocotire rapidă.
- Profunzime integrată: Rumenierea vițelului, înmuierea legumelor și deglasarea cu vin creează o bază savuroasă înainte de a adăuga supa.
- Cu sos și adaptabilă: Sosul ușor al tocăniței se potrivește bine cu mămăligă, pâine sau cartofi simpli, fără să pară greu.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Gătire în mare parte fără supraveghere: Munca activă e mai ales tocatul și rumenirea; cea mai mare parte a timpului e fierberea ușoară care frăgezește vițelul.
- Lasă-l să se așeze puțin: O scurtă odihnă înainte de servire ajută sosul să se îngroașe ușor și să se prindă mai bine de carne.
Greșeli frecvente
- Fierbere prea puternică: Ține tocănița la foc mic; clocotirea puternică poate întări vițelul și poate face sosul să pară prea subțire.
- Înghesuirea vițelului: Rumeneşte carnea în tranşe, ca să se coloreze bine, în loc să se gătească în aburi.
- Adăugarea mazării prea devreme: Amestecă mazărea spre final, ca să-și păstreze dulceața, culoarea și textura ușor crocantă.
Înlocuiri de ingrediente
- Fără vin: Folosește puțin mai multă supă de pui în loc de vin alb, apoi potrivește asezonarea la final, pentru echilibru.
- Alternativă la ierburi aromatice: Busuiocul proaspăt poate înlocui pătrunjelul pentru un final mai blând și mai dulce.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Bun de pregătit în avans: Tocănița se păstrează bine la frigider, iar aromele se așază frumos după ce stă peste noapte.
- Reîncălzește ușor: Încălzește-o încet într-o cratiță, cu un strop de supă, dacă sosul s-a îngroșat prea mult.
- Se poate congela: Lasă să se răcească complet înainte de congelare, apoi dezgheață în frigider și reîncălzește până când este fierbinte în profunzime.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Taie vițelul în bucăți de mărimea unei înghițituri. Toacă fin ceapa, morcovul și țelina, și zdrobește usturoiul. Tamponează vițelul ca să fie uscat și asezonează-l cu sarea de mare fină și piper negru.
- Încălzește uleiul de măsline extravirgin într-o oală de fontă, la foc mediu-mare. Rumenește vițelul în tranșe, 6 până la 8 minute în total, întorcându-l ca să se coloreze bine, apoi mută-l pe o farfurie. Redu focul la mediu.
- Adaugă ceapa, morcovul și țelina în oală și gătește 8 până la 10 minute, amestecând, până se înmoaie și devin ușor aurii. Încorporează usturoiul și gătește 1 minut, până devine aromat. Toarnă vinul alb și fierbe la foc mic 2 până la 3 minute, răzuind bucățile rumenite.
- Pune vițelul (și orice sucuri) înapoi în oală și adaugă supa de pui. Adu la un clocot ușor, apoi acoperă și gătește la foc mic 55 până la 60 minute, amestecând din când în când, până când vițelul este fraged. Dacă sosul scade prea repede, adaugă încă un strop de supă ca să rămână cu sos.
- Încorporează mazărea verde și fierbe la foc mic, fără capac, 8 până la 10 minute, până când mazărea este fragedă și vie, iar sosul se îngroașă ușor. Gustă și potrivește de sare de mare fină și piper negru, dacă e nevoie. Toacă fin pătrunjelul proaspăt și încorporează cea mai mare parte, păstrând puțin pentru final.
- Servește tocănița fierbinte, presărând pătrunjelul rămas. Las-o 5 minute înainte de servire, ca sosul să se așeze puțin.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sugestii de servire
Acest preparat se potrivește bine cu:
Sfaturi
- Ține tocănița la un clocot ușor, nu la fierbere rapidă, ca vițelul să rămână fraged și sosul lucios.
- Adaugă mazărea verde doar la final, ca să rămână dulce și vie.
- Dacă servești grupuri vulnerabile, asigură-te că tocănița fierbe constant la foc mic și vițelul este gătit până e fierbinte în profunzime.
Înlocuiri
- Înlocuiește vinul alb cu puțină supă de pui în plus pentru o variantă fără alcool.
- Înlocuiește pătrunjelul proaspăt cu busuioc proaspăt pentru un final mai blând și mai dulceag.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Lasă să se răcească complet, apoi dă la frigider într-un recipient etanș până la 3 zile. Reîncălzește ușor într-o cratiță, la foc mic, cu un strop de supă de pui, până când este fierbinte. Congelează până la 2 luni; decongelează peste noapte la frigider înainte de reîncălzire.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 1h 35min (20min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Italiană
-
Alergeni:
Țelină
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Braciole al Sugo (rulouri de vită în sos de roșii)
Rulouri de vită înăbușite în sos de roșii cu usturoi și Parmezan
Tajine de legume
Tajine de legume cu năut, roșii și caise uscate
Hotpot cu miel
Hotpot de miel și ceapă cu strat auriu de cartofi feliați
Pot-au-Feu de Boeuf (Vită fiartă și legume în supă)
Vită fiartă și legume servite într-o supă limpede
Picadillo Cubano (carne tocată de vită condimentată cubaneză)
Carne tocată fiartă cu roșii, măsline, stafide și cartofi.
Finnbiff (tocană nordică de ren cu ciuperci)
Tocană nordică de ren cu smântână și ciuperci
Bauerntopf (Tocană germană cu carne tocată de vită și cartofi)
Tocană cu carne tocată de vită și cartofi în bulion cu boia și roșii
Kjøttkaker (chiftele norvegiene de vită cu sos brun)
Chiftele norvegiene de vită cu sos brun cremos
Kalkoenrollade Kerst (ruladă olandeză de curcan de Crăciun)
Ruladă de curcan cu umplutură de pesmet și ierburi, sos ușor
Boudin Noir aux Pommes (cârnat de sânge cu mere)
Cârnat de sânge prăjit în tigaie, servit cu mere sotate în unt
Coaste BBQ (barbecue american)
Coaste de porc coapte lent cu rub de boia afumată și zahăr brun
Matelote (Tocană franțuzească de pește în vin roșu)
Tocană franțuzească de pește poșat în vin roșu cu ciuperci
Fasolada (supă grecească de fasole albă)
Supă grecească de fasole albă cu roșii, ceapă, morcovi și țelină
Supă de linte de Anul Nou cu legume și lămâie
Supă de linte verde cu legume, dafin și lămâie
Zampone e Lenticchie (cârnat cu linte)
Cârnat servit peste linte cu roșii și supă
Gigantes Plaki (fasole uriașă grecească la cuptor în sos de roșii)
Fasole uriașă grecească la cuptor în sos de roșii și ulei
Albóndigas en Salsa de Almendras (chifteluțe de porc în sos de migdale)
Chifteluțe de porc fierte la foc mic în sos fin de migdale
Ossobuco Bianco (rasol de vițel înăbușit alb)
Rasol de vițel înăbușit alb, cu gremolata de pătrunjel și coajă de lămâie
S-ar putea să îți placă și
Agnello in Umido con Olive e Pomodori (tocană de miel cu măsline și roșii)
Tocăniță de miel fiartă încet cu roșii, măsline și rozmarin
Salade Lyonnaise (salată frisée cu ou poșat și lardons)
Salată frisée caldă cu lardons, ou poșat și dressing cu muștar
Salată de caracatiță cu citrice
Salată rece de caracatiță cu portocală, lămâie și pătrunjel
Canja de Galinha (supă portugheză de pui cu orez)
Supă ușoară de pui cu orez, finisată cu pătrunjel și lămâie
Ciocănele de pui la air fryer
Ciocănele de pui la air fryer cu usturoi și boia, suculente.
Sfiha (plăcinte deschise cu miel)
Plăcinte deschise cu miel tocat condimentat cu lămâie
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi
- Oțel AUS-10
- Design bine echilibrat
- Senzație mai puțin tradițională în mână
Tocător cu două fețe din titan și PP
- Suprafețe separate pentru carne și fructe sau legume
- Rezistă la mirosuri și pete
- Uzează tăișul cuțitelor mai mult decât lemnul sau plasticul
Cuțit de bucătar WÜSTHOF Classic de 8 inchi
- Calitate excelentă a construcției
- Își păstrează bine ascuțimea
- Scump
Set de 2 tocătoare OXO Good Grips
- Două dimensiuni practice, cu suprafețe de tăiere reversibile
- Pot fi spălate în mașina de spălat vase și sunt ușor de curățat
- Suprafețele din plastic vor prezenta în timp urme de cuțit
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
