Spezzatino di Vitello con Piselli (gulasz cielęcy z groszkiem)
Dlaczego ten przepis się udaje
- Delikatne duszenie: Łopatka cielęca mięknie dzięki powolnemu, przykrytemu gotowaniu na wolnym ogniu, a nie szybkiemu gotowaniu.
- Głębia smaku od podstaw: Obsmażenie cielęciny, zmiękczenie warzyw i zdeglasowanie winem tworzą wytrawną bazę, zanim doda się bulion.
- Sosisty i uniwersalny: Lekki sos z gulaszu dobrze pasuje do polenty, pieczywa lub prostych ziemniaków, nie sprawiając wrażenia ciężkiego.
Jak najlepiej wykorzystać ten przepis
Wskazówki dotyczące czasu
- Gotowanie prawie bezobsługowe: Aktywna praca to głównie krojenie i obsmażanie; większość czasu zajmuje delikatne pyrkanie, które zmiękcza cielęcinę.
- Pozwól jej chwilę odpocząć: Krótki odpoczynek przed podaniem pomaga sosowi lekko zgęstnieć i lepiej oblepić mięso.
Najczęstsze błędy
- Zbyt mocne gotowanie: Utrzymuj gulasz na wolnym ogniu; intensywne gotowanie może utwardzić cielęcinę i sprawić, że sos będzie wyglądał na rzadki.
- Zbyt ciasno ułożona cielęcina: Obsmażaj mięso partiami, aby dobrze się zrumieniło, zamiast się dusić na parze.
- Zbyt wczesne dodanie groszku: Pod koniec wmieszaj groszek, żeby zachował słodycz, kolor i delikatną jędrność.
Zamienniki składników
- Bez wina: Zamiast białego wina użyj odrobiny dodatkowego bulionu drobiowego, a na koniec dopraw do smaku, żeby zachować równowagę.
- Alternatywa dla ziół: Świeża bazylia może zastąpić pietruszkę, dając łagodniejsze, słodsze wykończenie.
Wskazówki do przygotowania wcześniej
- Dobra do przygotowania wcześniej: Gulasz dobrze się przechowuje w lodówce, a smaki ładnie się układają po nocnym odpoczynku.
- Podgrzewaj delikatnie: Podgrzewaj go powoli w rondlu, dodając odrobinę bulionu, jeśli sos za bardzo zgęstniał.
- Nadaje się do mrożenia: Przed zamrożeniem całkowicie ostudź, następnie rozmroź w lodówce i podgrzej, aż będzie w środku gorące.
Potrzebny sprzęt
Składniki
Instrukcje
- Pokrój cielęcinę na kawałki wielkości kęsa. Drobno posiekaj cebulę, marchewkę i seler naciowy oraz rozgnieć czosnek. Osusz cielęcinę i dopraw ją drobną solą morską oraz czarnym pieprzem.
- Rozgrzej oliwę z oliwek extra virgin w żeliwnym garnku na średnio wysokim ogniu. Obsmaż cielęcinę partiami przez łącznie 6 do 8 minut, obracając, aby dobrze się zrumieniła, a następnie przełóż na talerz. Zmniejsz ogień do średniego.
- Dodaj do garnka cebulę, marchewkę i seler i smaż przez 8 do 10 minut, mieszając, aż zmiękną i lekko się zezłocą. Dodaj czosnek i smaż przez 1 minutę, aż zacznie pachnieć. Wlej białe wino i gotuj na małym ogniu przez 2 do 3 minut, zeskrobując przyrumienione kawałki.
- Włóż z powrotem cielęcinę (i wszystkie soki) do garnka i dodaj bulion drobiowy. Doprowadź do delikatnego wrzenia, następnie przykryj i gotuj na małym ogniu przez 55 do 60 minut, od czasu do czasu mieszając, aż cielęcina będzie miękka. Jeśli sos redukuje się zbyt szybko, dodaj jeszcze odrobinę bulionu, aby pozostał sosowy.
- Wmieszaj zielony groszek i gotuj bez przykrycia na małym ogniu przez 8 do 10 minut, aż groszek będzie miękki i intensywnie zielony, a sos lekko zgęstnieje. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw odrobiną drobnej soli morskiej i czarnego pieprzu. Drobno posiekaj świeżą natkę pietruszki i wmieszaj większość, zostawiając trochę do wykończenia.
- Podawaj gulasz na gorąco, posypując pozostałą natką pietruszki. Odstaw na 5 minut przed podaniem, aby sos lekko się ustabilizował.
Notatki do przepisu
Propozycje podania
To danie dobrze komponuje się z:
Wskazówki
- Utrzymuj gulasz na delikatnym ogniu zamiast doprowadzać do szybkiego wrzenia, aby cielęcina pozostała miękka, a sos lśniący.
- Zielony groszek dodaj dopiero na końcu, aby pozostał słodki i intensywnie zielony.
- Jeśli podajesz osobom z grup wrażliwych, upewnij się, że gulasz jest równomiernie gotowany na małym ogniu, a cielęcina jest ugotowana na wskroś do bardzo wysokiej temperatury.
Zamienniki
- Zamiast białego wina użyj odrobiny dodatkowego bulionu drobiowego, aby przygotować wersję bez alkoholu.
- Zastąp świeżą natkę pietruszki świeżą bazylią, aby uzyskać łagodniejsze, słodsze ziołowe wykończenie.
Przechowywanie
- Przechowuj w lodówce do 3 dni
- Ostudź całkowicie, a następnie wstaw do lodówki w szczelnym pojemniku na maksymalnie 3 dni. Podgrzewaj delikatnie w rondlu na małym ogniu z odrobiną bulionu drobiowego, aż będzie bardzo gorące. Zamrażaj do 2 miesięcy; rozmrażaj przez noc w lodówce przed podgrzaniem.
Oceny i recenzje
Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.
Wypróbowałeś ten przepis?
Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.
Pozostań zainspirowany
Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.
Przegląd przepisu
- Porcje: 4 porcje
- Czas całkowity: 1g 35min (20min aktywny)
- Poziom trudności: Średnie
- Kuchnia: Włoska
-
Alergeny:
Seler
Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.
Dodaj do planu posiłkówPotrzebny sprzęt
Zostały Ci składniki?
Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.
Znajdź przepisy z tymi składnikami →
Pisto z jajkiem sadzonym (hiszpański gulasz z pomidorów i cukinii)
Hiszpańskie pisto z jajkiem sadzonym na wierzchu
Ratatouille
Francuski warzywny gulasz z bakłażanem, cukinią, papryką i pomidorami
Karjalanpaisti (fiński gulasz z wołowiny i wieprzowiny)
Fiński gulasz z wołowiny i wieprzowiny z marchewką i zielem angielskim
Wołowe żeberka krótkie z wolnowaru z czerwonym winem
Wolno gotowane żeberka wołowe w sosie z czerwonego wina
Navarin d’Agneau (wiosenny gulasz z jagnięciny)
Wiosenny gulasz z jagnięciny z marchewką, młodymi ziemniakami i groszkiem
Picadillo (gulasz z mielonej wołowiny)
Gulasz z mielonej wołowiny z pomidorami, papryką i cebulą
Labskaus (hash z peklowanej wołowiny i ziemniaków z burakiem i jajkiem sadzonym)
Hash z peklowanej wołowiny, ziemniaków i buraków z jajkiem sadzonym
Talerz z kurczakiem shawarma z sosem czosnkowym i piklami
Pieczona shawarma z kurczaka z sosem czosnkowym, piklami i sałatą
Involtini di Pollo con Prosciutto e Salvia (kurczak zawijany w prosciutto i szałwię)
Involtini z kurczaka owinięte prosciutto i szałwią z sosem z patelni
Bataty faszerowane kurczakiem Buffalo
Bataty faszerowane kurczakiem Buffalo i jogurtem z niebieskim serem
Enchiladas Verdes (zielone enchiladas z kurczakiem)
Pieczone enchiladas z kurczakiem, salsą verde z tomatillos i queso fresco
Yakhnet Batata (libański gulasz z ziemniaków i jagnięciny)
Libański gulasz z jagnięciny i ziemniaków w sosie pomidorowym
Fasolada (grecka zupa z białej fasoli)
Grecka zupa z białej fasoli gotowana z pomidorami, cebulą, marchewką i selerem
Noworoczna zupa z soczewicy z warzywami i cytryną
Zupa z zielonej soczewicy z warzywami, liściem laurowym i cytryną
Zampone e Lenticchie (kiełbasa z soczewicą)
Kiełbasa podawana na soczewicy z pomidorami i bulionem
Gigantes Plaki (grecka zapiekana fasola olbrzymia w sosie pomidorowym)
Grecka zapiekana fasola olbrzymia w sosie pomidorowym z oliwą
Albóndigas en Salsa de Almendras (wieprzowe pulpeciki w sosie migdałowym)
Wieprzowe pulpeciki duszone w gładkim sosie migdałowym
Ossobuco Bianco (białe duszone giczki cielęce)
Cielęce golonki duszone na biało z gremolatą z pietruszki i skórki cytrynowej
Może Ci się spodobać
Sole Meunière (sola smażona na maśle z cytryną i natką pietruszki)
Sola smażona na maśle z sosem cytrynowo-pietruszkowym
Cannoli
Chrupiące cannoli ze słodką ricottą i kroplami czekolady.
Bułka bloomer z szynką i musztardą
Bułka z chleba typu bloomer z szynką, musztardą, sałatą i pomidorem
Wietnamska miska z kurczakiem satay i makaronem ryżowym
Miska z kurczakiem satay, makaronem ryżowym i kwaśnym dressingiem
Pot-au-Feu (francuska wołowina i warzywa gotowane na wolnym ogniu)
Francuska wołowina z warzywami gotowana w klarownym wywarze
Coca de Llardons (katalońskie ciasto francuskie ze skwarkami)
Chrupiące ciasto francuskie ze skwarkami, orzeszkami piniowymi i cukrem
Ułatw sobie ten przepis następnym razem
ReklamaTe narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.
Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips
- Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
- Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
- Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach
Nóż szefa kuchni Mercer Culinary Genesis 8 cali
- Świetny stosunek jakości do ceny
- Kuta niemiecka stal
- Mniej ekskluzywne wykończenie
Duża deska do krojenia z drewna tekowego Teakhaus
- Duża, trwała powierzchnia z drewna tekowego, łagodna dla ostrzy
- Drewno z certyfikatem FSC i wysokiej jakości wykończeniem
- Wymaga mycia ręcznego i okresowego olejowania
Nóż szefa kuchni Misen 8 cali
- Stal AUS-10
- Dobrze wyważona konstrukcja
- Mniej tradycyjne odczucie w dłoni
Lubisz gotować z JustRecipes?
Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.
Dodaj JustRecipes do GoogleKażdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.
