Gigantes Plaki (grecka zapiekana fasola olbrzymia w sosie pomidorowym)

• 500 g Fasola lima, suszone
• 1 duży Cebula żółta
• 2 średnie Marchew
• 2 plastry Seler naciowy
• 4 ząbki Czosnek
• 90 ml Oliwa z oliwek extra virgin
• 800 g Krojone pomidory z puszki
• 2 Liście laurowe
• 2 łyżeczki Suszone oregano
• 2 łyżeczki Drobna sól morska
• 1 łyżeczka Czarny pieprz
• 20 g Świeża pietruszka

1. Wsyp fasolę lima do dużej miski, zalej dużą ilością zimnej wody i zostaw do namoczenia na 10–12 godzin. Odcedź i dobrze opłucz na durszlaku.
2. Przełóż namoczoną fasolę do dużego garnka i zalej świeżą wodą, tak aby sięgała kilka centymetrów ponad fasolę. Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień do łagodnego gotowania i gotuj przez 45–60 minut, aż będzie miękka, ale nie rozpadająca się; w razie potrzeby zbierz pianę. Odcedź, zachowując 300 ml wody z gotowania.
3. Rozgrzej piekarnik do 180°C (355°F). Drobno posiekaj cebulę, pokrój marchew w małe kawałki, pokrój seler w plasterki i cienko pokrój czosnek.
4. Podgrzej oliwę z oliwek w dużym garnku na średnim ogniu. Dodaj cebulę, marchew i seler ze szczyptą soli i gotuj przez 8–10 minut, aż zmiękną i staną się lśniące. Dodaj czosnek i smaż przez 1 minutę, aż zacznie pachnieć.
5. Dodaj pomidory krojone, liście laurowe, suszone oregano, pozostałą sól i czarny pieprz. Wlej zachowaną wodę z gotowania fasoli i doprowadź do łagodnego gotowania na wolnym ogniu przez 10 minut, aby smaki się połączyły. Wmieszaj odsączoną fasolę i gotuj na wolnym ogniu przez 5 minut, aby dobrze się nią pokryła.
6. Przełóż wszystko do naczynia do zapiekania i wyrównaj wierzch, aby fasola była w większości pod sosem. Piecz przez 45–55 minut, mieszając raz w połowie, aż sos będzie gęsty, a wierzch lekko skarmelizowany. Jeśli w którymkolwiek momencie wygląda na zbyt suche, dodaj odrobinę wody i kontynuuj pieczenie.
7. Drobno posiekaj pietruszkę i wmieszaj większość do fasoli, zostawiając trochę do wykończenia. Odstaw na 10 minut, aby sos się ustabilizował, a następnie posyp pozostałą pietruszką. Podawaj na ciepło lub w temperaturze pokojowej.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.