Chiles Rellenos (papryczki poblano faszerowane czarną fasolą i kukurydzą)

• 4 duże Papryczka poblano, twarde, bez skaz
• 2 średnie Kukurydza w kolbie
• 2 łyżki Olej słonecznikowy
• 1 średni Cebula żółta
• 3 ząbki Czosnek
• 2 łyżeczki Mielony kmin rzymski
• 1 łyżeczka Papryczka chipotle
• 400 g Czarna fasola z puszki
• 400 g Krojone pomidory z puszki
• 20 g Kolendra
• 1 średni Limonka

1. Rozgrzej piekarnik do 220°C (430°F). Ułóż papryczki poblano na blasze i piecz 18 do 22 minut, obracając raz, aż skórka się spęcherzy i miejscami sczernieje. Przełóż do miski, przykryj talerzem i odstaw na 10 minut, aby się zaparzyły.
2. W międzyczasie ugotuj kukurydzę: zagotuj w rondlu wodę, dodaj kolby i gotuj na wolnym ogniu przez 4 do 5 minut, aż będą ledwie miękkie. Odcedź, krótko ostudź, a następnie odetnij ziarna z kolb. Odstaw.
3. Zmniejsz temperaturę piekarnika do 200°C (390°F). Rozgrzej olej słonecznikowy w rondlu na średnim ogniu, a następnie smaż cebulę przez 6 do 8 minut, aż zmięknie i lekko się zezłoci. Wmieszaj czosnek, mielony kmin rzymski i papryczkę chipotle i smaż przez 1 minutę, aż uwolnią aromat.
4. Dodaj krojone pomidory i gotuj na wolnym ogniu przez 8 do 10 minut, aż lekko zgęstnieje. Przełóż około dwie trzecie sosu do naczynia do zapiekania i rozprowadź. Pozostały sos zostaw w rondlu.
5. Opłucz i odcedź czarną fasolę, a następnie wmieszaj ją do pozostałego sosu razem z kukurydzą. Gotuj przez 2 do 3 minut, aż farsz będzie gorący, po czym zdejmij z ognia. Drobno posiekaj większość kolendry i wmieszaj ją, zostawiając trochę do podania.
6. Gdy papryki będą na tyle chłodne, by dało się je trzymać, zetrzyj skórkę najlepiej jak potrafisz i natnij każdą paprykę wzdłuż z jednej strony. Usuń nasiona, pozostawiając ogonki nienaruszone. Nałóż łyżką farsz z fasoli i kukurydzy do papryk, a następnie ułóż je w naczyniu do zapiekania na sosie pomidorowym.
7. Nałóż łyżką trochę sosu z naczynia na papryki, aby lekko je pokryć. Piecz przez 18 do 22 minut, aż papryki będą miękkie, a farsz bardzo gorący. Odstaw na 5 minut przed podaniem.
8. Pokrój limonkę na ćwiartki. Podawaj chiles rellenos posypane odłożoną kolendrą i skropione solidną porcją soku z limonki.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.