Chiles Rellenos (poblanopebre fyldt med sorte bønner og majs)

Chiles rellenos er mexicanske fyldte poblanopebre, værdsat for den måde den milde, jordede chili bliver blød efter ristning, mens den stadig holder formen omkring et salt fyld. I stedet for den mere fyldige, dejindpakkede og friterede version bages denne i en tomatsauce, hvilket gør den praktisk til hverdagsmad, samtidig med at den bevarer den karakteristiske smag af ristet peber. Sorte bønner og sød majs giver fyldet substans, sødme og tekstur, mens spidskommen og chipotle tilfører varm røgsmag. En sidste drys koriander og lime skærper saucen og løfter bønnerne, så retten føles mættende uden at være tung. Servér som en vegetarisk middag med ris, tortillas eller en enkel salat.

Få det bedste ud af denne opskrift

Tilpas styrken

For mindre styrke: Brug mindre chipotle, eller byt den ud med røget paprika for at bevare den røgede smag uden så meget chilivarme.
Til mere styrke: Tilsæt ekstra chipotle til tomatsaucen lidt ad gangen, og smag til, mens den simrer, så styrken forbliver afbalanceret.
Afslut med lime: Et skvæt limesaft til sidst gør saucen mere skarp og hjælper med at balancere chipotlens røgede styrke.

Tips til tekstur

Rist poblanos godt: Peberfrugterne skal have blærer og være mørknet i pletter før dampning; det hjælper dem med at blive bløde og gør dem lettere at skrælle.
Jævn saucen først: At lade tomatsaucen simre før bagning forhindrer den færdige ret i at blive vandet.

Tips til forberedelse

Rist og skræl på forhånd: Poblanos kan ristes, dampes og skrælles på forhånd og derefter fyldes og bages efter behov.
Varm forsigtigt op: Genopvarm tildækket i en ovn ved 180°C (355°F), til det er rygende varmt, og tilsæt lidt vand, hvis saucen er blevet for tyk.
Egnet til fryseren: Lad den køle helt af, før du fryser den ned, og tø den derefter op natten over i køleskabet, før du varmer den op igen, til den er rygende varm.

Tradition og variationer

Bagt vegetarisk version: Klassiske chiles rellenos er ofte fyldte poblanos serveret med en tomatbaseret sauce; denne version bruger bønner og sukkermajs og springer den panerede, friterede overtræk over.
Fleksibelt fyld: Chiles rellenos varierer meget i fyldet, og ost, kød, bønner eller grøntsager bruges alle ofte afhængigt af versionen.