Flæskesteg af svinebryst med sprød svær, kartofler og æblemos
Derfor fungerer opskriften
- Sprøde svær hver gang: At tørre, ridse og salte sværen før en meget varm start hjælper sværen med at boble op og blive sprød, før kødet steger færdigt ved mild varme.
- Enkel, salt dybde: Hvidløg, rosmarin, havsalt og sort peber krydrer svinekødet uden at overdøve den naturlige fedme i svinebrystet.
- Indbygget tilbehør: Kartofler og løg steger under svinekødet og suger smag til sig fra stegeskyen, mens kødet tilberedes ovenover.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tips til tekstur
- For sprødere svær: Dup sværen helt tør, før du salter, og lad den være fritlagt under hele stegningen, så damp ikke blødgør overfladen.
- Undgå blød svær: Hæld ikke stegesky over sværen; overhæld i stedet kartofler og løg, hvis de har brug for mere fugt.
- Afslut med omhu: Hvis sværen har brug for mere farve, så brug den sidste varmeboost ved 220°C (430°F) kortvarigt, og hold godt øje for at undgå, at den brænder på.
Tidsnoter
- Næsten uden opsyn: Forberedelsen er kort, men svinekødet skal stege længe, så slaget bliver mørt, og kartoflerne får tid til at blive gyldne.
- Hvile før udskæring: Lad svinekødet hvile i 10 til 15 minutter, så saften sætter sig, og kødet kan skæres pænere.
- Serveres bedst med det samme: Svær er mest sprød kort efter stegning; den bliver blød, når den køles ned eller står for længe.
Noter om ingredienser
- Vælg svinebryst med svær: Svinebryst med svær er afgørende for sprøde svær; et jævnt lag fedt og kød giver den bedste balance mellem mørhed og fylde.
- Brug stegeskyen: Når kartofler og løg steges under svinekødet, kan det udsmeltede fedt krydre og gøre dem sprøde helt naturligt.
- Afbalancér fedmen: Æblemos tilfører sødme og syre, så stegen føles mindre tung sammen med det fede svinekød.
Typiske fejl
- At springe den varme start over: At starte ved høj temperatur er det, der får sværen til at boble op; hvis du kun steger ved moderat varme, kan sværen blive sej.
- At overfylde grøntsagerne: Hold kartofler og løg i et jævnt lag, så de steger i stedet for at dampe under svinekødet.
- Skærer for tidligt: Hvis du skærer i svinekødet direkte fra ovnen, kan saften løbe ud, og kødet føles mindre mørt.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Varm ovnen op til 240°C (465°F). Dup sværen helt tør, og rids den derefter med en skarp kniv i 1 cm linjer, pas på ikke at skære ned i kødet. Vend svinekødet om, og gnid kødsiden med 1 tsk fint havsalt, sort peber, 4 knuste fed hvidløg og bladene fra 1 kvist frisk rosmarin.
- Vend svinekødet med sværsiden opad, og gnid sværen med den resterende 1 tsk fint havsalt. Læg svinekødet på en rist i en bradepande, eller læg det direkte oven på kartoflerne og løgene senere, hvis du ikke har en rist. Lad det stå ved stuetemperatur, mens du forbereder grøntsagerne, så saltet begynder at trække fugt ud af sværen.
- Skær allroundkartoflen i grove stykker, og skær de gule løg i tykke både. Vend kartofler og løg med olivenolie, de resterende 2 fed hvidløg (let knuste) og den resterende kvist frisk rosmarin. Fordel i bradepanden i et jævnt lag.
- Læg svinekødet ovenpå med sværsiden opad, og steg i 25 minutter, til sværen bobler og begynder at puffe op. Skru ovnen ned til 180°C (355°F), og fortsæt med at stege i 70 til 80 minutter, vend kartofler og løg én gang halvvejs, til svinekødet er mørt, og kartoflerne er gyldne. Hvis sværen mangler farve til sidst, så skru ovnen op til 220°C (430°F) i 5 til 10 minutter, og hold godt øje.
- Lad svinekødet hvile i 10 til 15 minutter før udskæring, så saften kan sætte sig. Servér svinekødet med de ovnstegte kartofler og løg, og sæt æblemosen ved siden af til at komme over. Hvis nogle rosmarinblade har sat sig fast og er blevet mørke, så kassér dem før servering.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- For de bedste sprøde svær skal du sørge for, at sværen er så tør som muligt før saltning, og holde sværsiden opad under hele stegningen.
- Hvis kartoflerne bliver brune for hurtigt, så flyt dem ud til bradepandens kanter, og hold svinekødet i midten, så fedtet fortsat kan øse dem.
- Fødevaresikkerhed: svinekød skal være rygende varmt hele vejen igennem; hvis du serverer for gravide, ældre eller immunsvækkede, så brug et termometer og tilbered til mindst 70°C i 2 minutter.
Erstatninger
- Erstat frisk rosmarin med frisk timian for en blødere, mere blomsteragtig urtenote.
- Erstat olivenolie med andefedt for mere fyldige, mere traditionelle ovnkartofler.
- Erstat æblemos med æblechutney for et sødere, mere krydret tilbehør.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Køl rester hurtigt ned, og sæt derefter i køleskab i en tætsluttende beholder. Genopvarm svinekød og kartofler i en ovn ved 200°C (390°F), til det er rygende varmt; sværen bliver blød i køleskabet og bliver måske ikke helt sprød igen.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 2t 5min (25min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Britisk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Memphis dry-rub spareribs
Langtidsstegte spareribs med skorpe af paprika og brun farin
Svinefilet med dijonsennep og flødesauce
Pandestegt svinekød i dijonsenneps- og flødesauce
Porchetta Arrosto (italiensk rullet svinesteg)
Italiensk rullet flæskesteg med fennikel, rosmarin og citron
Tandoori-laks med agurkeraita
Bagt tandoori-inspireret laks med raita af agurk og mynte
Tandoori hel ovnstegt kylling
Helstegt kylling i yoghurt-tandoori-marinade
BBQ Ribs (American Barbecue)
Langtidsbagte spareribs med rub af røget paprika og brun farin
Zuppa di Pesce alla Veneziana (venetiansk fiskesuppe)
Venetiansk fiskesuppe med blandet seafood i tomat og hvidvin
Pork Vindaloo (goansk svinekødscurry)
Goansk pork vindaloo med eddike, hvidløg og krydderier
Sprød friturestegt kylling med kærnemælk og krydret mel
Kærnemælksstegt kylling med sprød krydret panering
Djaj Bil Lemon Wal Toom (stegt kylling med citron og hvidløg)
Stegt kylling marineret med citron, hvidløg og olivenolie
Vegansk bowl med sorte bønner og madbanan med limesalsa
Vegansk bowl med sorte bønner, plantain, ris og avocado
Toad in the Hole
Svinepølser bagt i Yorkshire pudding-dej med sauce
Porchetta con Patate al Forno (rullet svinebryst med ovnkartofler)
Rullet svinebryst med ovnkartofler og urter
Porchetta Arrosto (italiensk rullet svinesteg)
Italiensk rullet flæskesteg med fennikel, rosmarin og citron
Tortilla Española (spansk omelet)
Tyk spansk omelet med kartofler og løg
Airfryer-ovnkartofler
Sprøde airfryer-ovnkartofler med rosmarin og hvidløg.
Pollo alla Romana con Peperoni (kylling med peberfrugter og tomater)
Romersk kylling simret med peberfrugter, tomater og rosmarin
Langtidsstegt lammekølle med rosmarin og hvidløg
Langtidsstegt lammekølle med rosmarin og hvidløg
Måske kan du også lide
Barszcz Czerwony (polsk klar rødbedesuppe)
Klar polsk rødbedesuppe med en let syrlig afslutning
Rijstepap met Kaneel (hollandsk risengrød med kanel)
Cremet hollandsk risengrød serveret varm med kanel
Frango de Churrasco Caseiro (portugisisk grillet kylling)
Portugisisk grillet kylling marineret med piri-piri, hvidløg og citron
Rigatoni med citronricotta og blisterede cherrytomater
Rigatoni med blisterede tomater og citronricotta
Kartoffelmos-bowl med surkål og bacon
Kartoffelmos toppet med surkål, bacon og sauteret løg
Soupe au Pistou (grøntsagssuppe med basilikumsauce)
Grøntsags- og bønnesuppe afsluttet med basilikum-pistou
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Velafbalanceret design
- Mindre traditionel fornemmelse i hånden
Dobbeltsidet skærebræt i titanium og PP
- Separate flader til kød og frugt eller grøntsager
- Modstår lugt og pletter
- Slider mere på knivsægge end træ eller plast
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Fremragende byggekvalitet
- Holder skæret pålideligt
- Dyr
OXO Good Grips skærebrætsæt i 2 dele
- To praktiske størrelser med vendbare skæreflader
- Tåler opvaskemaskine og er nemme at rengøre
- Plastoverfladerne får med tiden mærker efter knive
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
