Entrecosto de porco assado com torresmos, batatas e molho de maçã

Barriga de porco assada é um assado ao estilo britânico, rico em sabor, centrado em duas coisas: carne tenra, bem temperada e pele estaladiça e salgada. A generosa camada de gordura rega a carne enquanto assa, enquanto as batatas e as cebolas por baixo absorvem o alecrim, o alho e os sucos do assado, ficando douradas nas bordas. O molho de maçã é um acompanhamento clássico, equilibrando a riqueza com doçura suave e acidez. É um prato principal prático para um jantar de domingo descontraído, com a maior parte do tempo no forno e apenas um breve descanso antes de fatiar.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Assado britânico de domingo
Perfil de sabor Salgado • Salgado • Com ervas
Técnicas Assar em alta temperatura • Assar lentamente • Descanso
Utensílios principais Forno • Assadeira
Modo de preparo Cozinha sem vigilância • Ideal para servir a muita gente • Pouca limpeza

Porque esta receita funciona

  • Pele estaladiça garantida: Secar, fazer incisões e salgar a pele antes de começar com o forno bem quente ajuda a pele do porco a formar bolhas e ficar estaladiça antes de a carne terminar de cozinhar suavemente.
  • Profundidade salgada simples: Alho, alecrim, sal marinho e pimenta-preta temperam o porco sem mascarar a riqueza natural da barriga.
  • Acompanhamento integrado: As batatas e as cebolas assam por baixo do porco, absorvendo o sabor dos sucos enquanto a carne cozinha por cima.

Tire o máximo proveito desta receita

Dicas de textura

  • Para uma pele mais estaladiça: Seque bem a pele com papel de cozinha antes de salgar e mantenha-a exposta durante todo o assado, para que o vapor não amoleça a superfície.
  • Evite pele mole: Não regue a pele estaladiça com os sucos do tabuleiro; regue antes as batatas e as cebolas, se precisarem de mais humidade.
  • Termine com cuidado: Se a pele estaladiça precisar de mais cor, use brevemente o golpe final de calor a 220°C (430°F) e vigie de perto para evitar que queime.

Notas sobre o tempo

  • Quase sem intervenção: A preparação é rápida, mas o porco precisa de um assado longo para a barriga ficar tenra e as batatas terem tempo de dourar.
  • Descansa antes de fatiar: Deixa o porco repousar durante 10 a 15 minutos para os sucos assentarem e a carne fatiar mais facilmente.
  • Melhor servir de imediato: A pele crocante fica mais estaladiça pouco depois de assar; amolece depois de refrigerada ou se ficar guardada demasiado tempo.

Notas sobre ingredientes

  • Escolhe barriga de porco com pele: A barriga de porco com pele é essencial para a pele crocante; uma camada uniforme de gordura e carne dá o melhor equilíbrio entre maciez e riqueza.
  • Usa os sucos do assado: Assar as batatas e as cebolas por baixo do porco permite que a gordura derretida as tempere e as deixe estaladiças naturalmente.
  • Equilibra a riqueza: O puré de maçã acrescenta doçura e acidez, tornando o assado menos pesado ao lado do porco gordo.

Erros comuns

  • Saltar o início a alta temperatura: Começar a uma temperatura alta é o que ajuda a pele a estufar; assar apenas a calor moderado pode deixar a pele estaladiça dura.
  • Sobrecarregar os legumes: Mantém as batatas e as cebolas numa camada uniforme para que assem, em vez de cozerem a vapor sob o porco.
  • Fatiar demasiado cedo: Cortar o porco diretamente do forno pode fazer os sucos escorrerem e a carne parecer menos tenra.

Equipamento de que vai precisar

Assadeira Faca de chef Forno Pinça Tábua de corte
Ingredientes
Instruções
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  1. Aquece o forno a 240°C (465°F). Seca muito bem a pele do porco com papel e depois faz golpes na pele com uma faca afiada em linhas de 1 cm, tendo cuidado para não cortar a carne. Vira o porco e esfrega o lado da carne com 1 c. chá do sal marinho fino, a pimenta-preta, 4 dentes de alho esmagados e as folhas de 1 ramo de alecrim fresco.
  2. Vira o porco com a pele para cima e esfrega a pele com a 1 c. chá restante de sal marinho fino. Coloca o porco sobre uma grelha num tabuleiro de assar ou, se não tiveres grelha, coloca-o diretamente por cima das batatas e cebolas mais tarde. Deixa à temperatura ambiente enquanto preparas os legumes, para o sal começar a puxar a humidade da pele.
  3. Corta a batata de polpa amarela para todos os usos em pedaços grandes e corta as cebolas amarelas em gomos grossos. Envolve as batatas e as cebolas com o azeite, os 2 dentes de alho restantes (ligeiramente esmagados) e o ramo restante de alecrim fresco. Espalha no tabuleiro de assar numa camada uniforme.
  4. Coloca o porco por cima, com a pele para cima, e assa por 25 minutos, até a pele ficar com bolhas e começar a estufar. Baixa o forno para 180°C (355°F) e continua a assar por 70 a 80 minutos, virando as batatas e as cebolas uma vez a meio, até o porco ficar tenro e as batatas douradas. Se o torresmo precisar de mais cor no final, aumenta o forno para 220°C (430°F) por 5 a 10 minutos, vigiando de perto.
  5. Deixa o porco repousar por 10 a 15 minutos antes de fatiar, para os sucos assentarem. Serve o porco com as batatas e as cebolas assadas e coloca o molho de maçã à parte para regar. Se algumas folhas de alecrim tiverem agarrado e escurecido, descarta-as antes de servir.

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Notas da receita

Dicas

  • Para o melhor torresmo, garante que a pele do porco está o mais seca possível antes de salgar e mantém sempre a pele virada para cima durante o assado.
  • Se as batatas estiverem a dourar demasiado depressa, move-as para as bordas do tabuleiro e mantém o porco ao centro, para a gordura continuar a regá-las.
  • Segurança alimentar: o porco deve ser cozinhado até ficar bem quente por completo; se servires alguém grávido, idoso ou imunodeprimido, usa um termómetro e cozinha até pelo menos 70°C por 2 minutos.

Substituições

  • Substitui o alecrim fresco por tomilho fresco para uma nota de erva mais suave e mais floral.
  • Substitui o azeite por gordura de pato para batatas assadas mais ricas e tradicionais.
  • Substitui o molho de maçã por chutney de maçã para um acompanhamento mais doce e picante.

Conservação

  • Refrigerar até 3 dias
  • Arrefece rapidamente as sobras e depois refrigera num recipiente fechado. Reaquece o porco e as batatas num forno a 200°C (390°F) até ficarem bem quentes; o torresmo vai amolecer no frigorífico e pode não voltar a ficar totalmente estaladiço.

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Entrecosto de porco assado com torresmos, batatas e molho de maçã
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Visão geral da receita

  • Porções: 4 porções
  • Tempo total: 2h 5min (25min ativo)
  • Dificuldade: Médio
  • Culinária: Britânica
Uma só panela Adequado para crianças
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