Sült sertésoldalas ropogós bőrrel, burgonyával és almaszósszal

• 1.2 kg Sertéshas, bőrrel
• 2 tk Finom tengeri só
• 1 tk Fekete bors
• 6 gerezdek Fokhagyma
• 2 ágak Friss rozmaring
• 900 g Sárga húsú, B főzési típusú burgonya
• 2 közepes Vöröshagyma
• 2 ek Olívaolaj
• 200 g Almapüré, tálaláshoz

1. Melegítsd elő a sütőt 240°C-ra (465°F). Itasd teljesen szárazra a sertés bőrét, majd egy éles késsel 1 cm-es vonalakban vagdosd be a bőrt, ügyelve arra, hogy ne vágj bele a húsba. Fordítsd meg a sertést, és dörzsöld be a húsos oldalát 1 tk finom tengeri sóval, a fekete borssal, 4 összezúzott fokhagymagerezddel és 1 ág friss rozmaring leveleivel.
2. Fordítsd vissza a sertést bőrrel felfelé, és dörzsöld be a bőrt a maradék 1 tk finom tengeri sóval. Tedd a sertést egy rácsra egy tepsiben, vagy ha nincs rácsod, később ültesd közvetlenül a burgonya és a hagyma tetejére. Hagyd szobahőmérsékleten, amíg előkészíted a zöldségeket, hogy a só elkezdje kihúzni a nedvességet a bőrből.
3. Vágd a B főzési típusú burgonyát nagyobb darabokra, a sárga hagymát pedig vastag cikkekre. Forgasd össze a burgonyát és a hagymát az olívaolajjal, a maradék 2 fokhagymagerezddel (enyhén összeroppantva) és a maradék ág friss rozmaringgal. Terítsd el a tepsiben egyenletes rétegben.
4. Tedd rá a sertést a tetejére, bőrrel felfelé, és süsd 25 percig, amíg a bőr felhólyagosodik és elkezd felpúposodni. Vedd vissza a sütőt 180°C-ra (355°F), és süsd tovább 70–80 percig, félidőben egyszer átforgatva a burgonyát és a hagymát, amíg a sertés megpuhul és a burgonya aranyszínű lesz. Ha a tepertőnek a végén több szín kell, emeld a sütőt 220°C-ra (430°F) 5–10 percre, és figyeld szorosan.
5. Szeletelés előtt pihentesd a sertést 10–15 percig, hogy a szaftok elrendeződjenek. Tálald a sertést a sült burgonyával és hagymával, az almaszószt pedig tedd mellé, hogy rá lehessen kanalazni. Ha bármelyik rozmaringlevél odakapott és megfeketedett, tálalás előtt dobd ki.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.