Seco de Pollo (perui korianderes csirkeragu)

• 60 g Koriander, levelek és zsenge szárak
• 1 Lime, lédús
• 1 nagy Vöröshagyma
• 4 gerezdek Fokhagyma
• 1 Jalapeño
• 2 ek Extra szűz olívaolaj
• 8 Csirkefelsőcomb, csontos, bőrös
• 2 tk Őrölt római kömény
• 600 ml Csirkealaplé

1. Tedd a koriandert turmixgépbe a lime levével és egy kevés csirkealaplével, majd turmixold sima, élénkzöld pürévé. Tedd félre.
2. A hagymát vágd finomra, a fokhagymát szeleteld fel, a jalapenót pedig magozd ki és vágd finomra, ha enyhébb csípősséget szeretnél. Tartsd őket külön, hogy egyenletesen puhuljanak.
3. Közepesen magas lángon hevítsd fel az olívaolajat egy öntöttvas lábasban. Add hozzá a csirkecombokat bőrös felükkel lefelé, és pirítsd alaposan 5 to 7 percig, majd fordítsd meg, és pirítsd a másik oldalukat 3 to 4 percig; tedd át egy tányérra.
4. Vedd le a hőt közepesre, és add a hagymát a lábasba. Főzd 6 to 8 percig, amíg megpuhul és enyhén aranyszínű lesz, közben kapard fel a lepirult részeket.
5. Keverd hozzá a fokhagymát, a jalapenót és az őrölt római köményt, és főzd 1 percig, amíg illatos lesz. Öntsd hozzá a maradék csirkealaplevet, és forrald fel gyöngyözőre.
6. Tedd vissza a csirkét (és az összes levét) a lábasba, igazítva a folyadékba. Fedd le, és gyöngyözve párold 25 to 30 percig, egyszer megfordítva, amíg a csirke puha és teljesen átfő.
7. Keverd bele a korianderpürét, és fedő nélkül gyöngyözve főzd 5 to 8 percig, amíg a szósz mélyebb zöldre vált és enyhén besűrűsödik. Kóstold meg, és adj hozzá még egy kevés lime-levet, ha élénkebbre szeretnéd.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.