Seco de Pollo (peruansk kycklinggryta med koriander)

I Peru syftar seco de pollo på en hemtrevlig kycklinggryta som känns igen på sin livligt gröna koriandersås och sin smakrika, milt kryddade sky. Kycklinglår med ben ger rätten djup när de sjuder med lök, vitlök, spiskummin och buljong, medan jalapeño ger en kontrollerad hetta i stället för att dominera grytan. Koriander och lime tillsätts sent, vilket håller såsen fräsch, aromatisk och klar i smaken i stället för matt eller tung. Det är en gryta som passar med ris, potatis eller bönor vid sidan av, med gott om sås skedad över för att fånga den örtiga, syrliga smaken.

Få ut det bästa av det här receptet

Justera hettan

För mildare hetta: Kärna ur jalapeñon innan du hackar den, eller använd mindre så att koriander och lime förblir huvudsmakerna.
För mer hetta: Använd en starkare grön chili i stället för jalapeñon, och behåll smakprofilen grön och fräsch.

Ingredienstips

Använd mjälla korianderstjälkar: Mjälla stjälkar mixas fint med bladen och ger smak; släng eventuella sega, träiga stjälkar innan du mixar till puré.
Justera lime på slutet: Smaka av såsen efter sjudning och tillsätt mer lime bara om den behöver extra fräschör.

Vanliga misstag

Undvik kraftig kokning: Låt grytan sjuda försiktigt när kycklingen läggs tillbaka i grytan; kokning kan göra köttet segare och göra såsen matt.
Tillsätt inte koriandern för tidigt: Att tillsätta purén mot slutet skyddar den gröna färgen och hindrar den örtiga smaken från att bli grumlig.

Tips för att förbereda i förväg

Bra för matförberedelser: Grytan håller sig bra i kylskåp i upp till 3 dagar och värms försiktigt i en kastrull med en skvätt vatten.
Lämplig att frysa: Frys in efter tillagning vid behov, men räkna med att koriandersåsen tappar lite av sin klara gröna färg.