Seco de Pollo (peruviansk kyllingestuvning med koriander)

I Peru henviser seco de pollo til en hjemlig kyllingegryde, der kendes på sin klare grønne koriandersauce og sin salte, mildt krydrede sky. Kyllingelår med ben giver retten dybde, mens de simrer med løg, hvidløg, spidskommen og bouillon, og jalapeño giver en kontrolleret styrke i stedet for at dominere gryden. Koriander og lime tilsættes sent, så saucen forbliver frisk, aromatisk og klar i smagen i stedet for mat eller tung. Det er den slags gryderet, der passer til ris, kartofler eller bønner ved siden af, med rigeligt sauce skefuldt over for at fange den urteagtige, syrlige smag.

Få det bedste ud af denne opskrift

Tilpas styrken

Til mildere styrke: Fjern kernerne fra jalapeñoen før du hakker den, eller brug mindre af den, så koriander og lime forbliver de dominerende smage.
Til mere styrke: Brug en stærkere grøn chili i stedet for jalapeño, så smagsprofilen forbliver grøn og frisk.

Noter om ingredienser

Brug møre korianderstilke: Møre stilke blender godt med bladene og giver smag; kassér eventuelle seje, træede stilke før purering.
Justér lime til sidst: Smag saucen til efter den har simret, og tilsæt kun mere lime, hvis den har brug for ekstra friskhed.

Typiske fejl

Undgå kraftig kogning: Hold gryden på en blid simren, når kyllingen kommes tilbage i gryden; kogning kan gøre kødet mere sejt og gøre saucen mat.
Tilsæt ikke korianderen for tidligt: Hvis puréen tilsættes tæt på slutningen, bevares den grønne farve, og den urteagtige smag bliver ikke mudret.

Tips til forberedelse

God til meal prep: Gryderetten holder sig godt i køleskabet i op til 3 dage og varmes forsigtigt op i en kasserolle med en sjat vand.
Egnet til fryseren: Frys ned efter tilberedning, hvis det er nødvendigt, men forvent at koriandersaucen mister noget af sin klare grønne farve.