Glutenfri lammtagine med aprikoser och mandlar

En tagine är en långkokt, kryddad gryta som fått sitt namn efter den nordafrikanska lergrytan som traditionellt används för att laga den, även om en gjutjärnsgryta fungerar bra här. Den här versionen kombinerar mört lammbog utan ben med mjukad lök, vitlök, kanel och spiskummin, vilket ger såsen värme utan stark hetta. Torkade aprikoser och honung ger en mild fruktsötma mot slutet av tillagningen, medan rostade mandlar ger den krispiga avslutningen som gör att rätten inte känns för tung. Det är en naturligt glutenfri huvudrätt som passar med ris, enkla grönsaker eller en fräsch sallad vid sidan av.

Få ut det bästa av det här receptet

Ingredienstips

Välj lammbog: Lammbog utan ben lämpar sig väl för lång, varsam tillagning och ger ett rikare resultat än mycket magra styckningsdetaljer.
Tillsätt mandeln på slutet: Rostade mandlar är bäst att strö över precis före servering så att de håller sig krispiga mot det mjuka lammet och frukten.
Balansera frukten: Om aprikoserna är mycket söta, använd honungen sparsamt och justera den sista kryddningen så att såsen förblir smakrik.

Vanliga misstag

Sjud försiktigt: När buljongen har tillsatts, håll värmen låg; en kraftig kokning kan göra lammet segt och reducera såsen för snabbt.
Håll koll på kryddorna: Kanel och spiskummin behöver bara fräsas hastigt innan vätskan tillsätts, eftersom malda kryddor lätt kan brännas vid.
Red av såsen ordentligt: Om såsen är tunn, sjud utan lock lite längre; om den har reducerats för mycket, späd den gradvis med buljong.

Tips för att förbereda i förväg

Förbered i förväg: Lammet och såsen kan tillagas i förväg, kylas och ställas i kylskåp, och sedan värmas försiktigt vid behov.
Värm försiktigt: Värm på spisen med en skvätt buljong tills den är genomvarm, och tillsätt sedan nyrostad mandel vid servering.
Passar att frysa: Frys den avsvalnade taginen utan mandeltoppingen, och tina sedan över natten i kylskåp före uppvärmning.

Serveringsförslag

Håll den glutenfri: Servera med ris, rostad potatis, hirs eller ett glutenfritt couscousalernativ för att suga upp såsen.
Fräsch avslutning: En näve färska örter eller lite citruszest kan lätta upp rikedomen utan att ändra rättens karaktär.