Tajine di agnello senza glutine con albicocche e mandorle

Il tajine è uno stufato speziato cotto lentamente, che prende il nome dalla pentola di terracotta nordafricana tradizionalmente usata per prepararlo, anche se qui una casseruola di ghisa funziona benissimo. Questa versione abbina una tenera spalla di agnello a cipolla ammorbidita, aglio, cannella e cumino, dando alla salsa un calore avvolgente senza un piccante intenso. Albicocche secche e miele apportano una delicata dolcezza fruttata verso la fine della cottura, mentre le mandorle tostate aggiungono la nota croccante finale che evita che il piatto risulti troppo ricco. È un secondo naturalmente senza glutine che si abbina a riso, verdure semplici o un’insalata fresca a lato.

Come ottenere il meglio da questa ricetta

Note sugli ingredienti

Scegli la spalla d’agnello: La spalla di agnello disossata si presta bene a una cottura lunga e delicata e dà un risultato più ricco rispetto ai tagli molto magri.
Aggiungi le mandorle alla fine: È meglio spargere le mandorle tostate appena prima di servire, così restano croccanti accanto all’agnello e alla frutta morbidi.
Bilancia la frutta: Se le albicocche sono molto dolci, usa poco miele e regola il condimento finale per mantenere il sugo saporito.

Errori comuni

Fai sobbollire dolcemente: Una volta aggiunto il brodo, tieni la fiamma bassa; un bollore vigoroso può rendere duro l’agnello e ridurre il sugo troppo in fretta.
Attenzione alle spezie: Cannella e cumino hanno bisogno solo di una breve cottura prima di aggiungere il liquido, perché le spezie macinate possono attaccarsi facilmente.
Rifinisci bene la salsa: Se la salsa è troppo liquida, falla sobbollire scoperta per un po’ più a lungo; se si è ridotta troppo, allungala gradualmente con brodo.

Consigli per preparare in anticipo

Preparare in anticipo: L’agnello e la salsa possono essere cotti in anticipo, fatti raffreddare e refrigerati, poi riscaldati delicatamente quando serve.
Riscalda delicatamente: Scalda sul fornello con un goccio di brodo finché è ben caldo in ogni parte, poi aggiungi mandorle appena tostate per servire.
Adatto al congelatore: Congela il tajine raffreddato senza la copertura di mandorle, poi scongelalo per una notte in frigorifero prima di riscaldarlo.

Idee per servire

Rendilo senza glutine: Servi con riso, patate arrosto, miglio o un’alternativa al couscous senza glutine per raccogliere la salsa.
Tocco fresco finale: Una manciata di erbe fresche o un po’ di scorza di agrumi può alleggerire la ricchezza senza cambiare il carattere del piatto.