Vegetariska enchiladas med svarta bönor

Saftiga, ugnsbakade enchiladas förvandlar fyllda tortillor till en rejäl vegetarisk huvudrätt med mycket värme och stadga. Här rullas majstortillor runt svarta bönor, majs och rödlök, och täcks sedan med en tomatsås kryddad med spiskummin och chilipulver innan de bakas tills det bubblar. Bönorna ger mättnad, majsen ger små inslag av sötma och lime ger en frisk lyftning mot den smälta cheddarn. Det är en sådan rätt som passar bra till en enkel middag, med tillräckligt med sås för att hålla tortillorna mjuka och tillräckligt med krydda för att kännas livlig utan att ta över fyllningen.

Få ut det bästa av det här receptet

Justera hettan

För mindre hetta: Minska mängden starkt chilipulver eller byt ut det mot rökt paprikapulver för att behålla värme och färg utan lika mycket hetta.
För mer hetta: Tillsätt extra chilipulver i såsen eller toppa med skivad chili vid bordet så att varje portion kan anpassas.
Håll smaken i balans: Om du ökar chilin, tillsätt lime och kryddning gradvis så att såsen förblir frisk snarare än skarp.

Texturtips

Täck tortillakanterna: Skeda sås över de exponerade kanterna före gräddning så att tortillorna mjuknar jämnt i stället för att torka ut.
Låt dem vila före servering: En kort vila efter gräddningen hjälper enchiladorna att hålla ihop när de lyfts ur formen.
Grädda bara tills det bubblar: När såsen är varm och osten har smält är fyllningen klar; längre gräddning kan göra tortillorna för mjuka.

Tips för att förbereda i förväg

Gör såsen i förväg: Tomatsåsen kan lagas i förväg och kylas, och sedan användas när du är redo att montera.
Värm försiktigt: Värm rester i en ugn på 180°C (355°F) tills de är genomvarma, och tillsätt en skvätt vatten om såsen har tjocknat.
Frys tillagade portioner: Låt svalna helt, slå in väl och frys in i portioner; tina över natten i kylskåpet före uppvärmning.

Serveringsförslag

Servera med ris eller sallad: Naturellt ris, en krispig grönsallad eller en enkel kålsallad balanserar de såsiga, ugnsbakade tortillorna.
Lägg till färska tillbehör: Toppa med koriander, skivad salladslök, avokado eller en sked yoghurtliknande topping för fräschör.
Ställ fram extra sås: Servera med salsa, het sås eller en skvätt lime för dem som vill ha en skarpare avslutning.