Ají de Gallina (Krämig kyckling med chili)

Strimlad kyckling i en sammetslen ají amarillo-sås ger ají de gallina dess omisskännliga peruanska karaktär: milt het, krämig och smakrik, med tillräcklig fyllighet för att kännas generös utan att bli tung. Såsen tjockas med bröd och valnötter och rundas sedan av med evaporerad mjölk och parmesan för en slät, omslutande konsistens. Traditionellt serveras den med kokt potatis och hårdkokta ägg, och fungerar som en komplett middag med mjuka, milda tillbehör som dämpar chilin. Nyckeln är en låg, jämn sjudning så att såsen förblir silkeslen och fäster vid kycklingen i stället för att skära sig eller bränna fast.

Få ut det bästa av det här receptet

Justera hettan

För en mildare sås: Använd mindre ají amarillo-pasta till att börja med och tillsätt mer bara om såsen behöver extra hetta.
För mer hetta: Tillaga i lite extra ají amarillo-pasta tillsammans med lökbasen och smaka av innan den slutliga kryddningen.

Tradition och varianter

Servera som hemlagat: Ají de gallina serveras ofta som en krämig kycklingsås över kokt potatis, toppad med hårdkokt ägg.
Ají amarillo-karaktär: Ají amarillo-pasta är central i rätten och ger gyllene färg, fruktig chilismak och måttlig hetta.
Traditionella redningar: Bröd och nötter används ofta för att ge såsen fyllighet och hjälpa den bli rik utan att kännas tung.

Ingredienstips

Kycklinglår: Benfria lår håller sig möra efter pochering och att de rivs, vilket passar den krämiga såsen bra.
Brödets konsistens: Lite torrt vitt bröd mixas slätt och tjockar såsen utan att göra den för mjuk eller klistrig.
Smaka av på slutet: Parmesan ger sälta, så justera slutkryddningen först efter att osten har rörts ner.

Texturtips

Mixa ordentligt: Mixa brödet, valnötterna, mjölken och kokspadet tills det är helt slätt så att den färdiga såsen får en jämn konsistens.
Låt sjudningen vara försiktig: När mejeriprodukterna och osten är i såsen, använd låg värme och rör ofta för att hålla den slät.