Caldillo de Durango (nöt- och grönchiligryta)

Caldillo kommer från Durango i norra Mexiko och är en buljongig nötköttsgryta känd för sin hetta av grön chili, sin tomatrika bas och sina möra köttbitar. Den här versionen använder högrev som får sjuda långsamt med lök, vitlök, spiskummin, lagerblad och buljong, med potatis som tillsätts mot slutet så att den mjuknar utan att försvinna i buljongen. En torkad chipotle ger en mild rökighet tillsammans med den färska gröna chilin, medan lime och koriander lyfter den färdiga grytan. Servera den varm med varma majstortillas att skopa med, eller håll buljongen lite lösare för en djupt mustig middag i skål.

Få ut det bästa av det här receptet

Justera hettan

För mindre hetta: Använd mildare gröna chilifrukter och håll igen med den torkade chipotlen, och balansera sedan grytan med extra lime på slutet.
För mer hetta: Välj starkare gröna chilifrukter eller tillsätt extra chipotle för en rökigare, mer kraftfull buljong.
Håll chilin rund: Låt tomaterna koka ner tills de blir marmeladiga innan du tillsätter buljongen; deras syra hjälper till att mildra chilistyrkan.

Tradition och varianter

Nordmexikansk karaktär: Caldillo de Durango känns igen på sin bas av nötkött, grön chili och tomat, och avslutas som en buljongig gryta som passar bra med tortillas.
Chilidjup: Att använda både färsk grön chili och torkad chipotle ger grytan kontrasten mellan klar hetta och rökigt djup.
Servera med tortillas: Varma majstortillas är det naturliga tillbehöret, bra för att skopa upp nötköttet, potatisen och buljongen.

Tips för att förbereda i förväg

Förbered i förväg: Grytan kan lagas i förväg och ställas i kylskåp när den har svalnat; smaken sätter sig fint efter att ha fått vila.
Frys in rester: Frys den avsvalnade grytan i förslutna behållare och tina sedan över natten i kylskåpet innan du värmer upp.
Värm försiktigt: Värm på spisen tills den är rykande het, och tillsätt en skvätt vatten om potatisen har tjocknat buljongen.

Vanliga misstag

Bryna för mycket nötkött på en gång: Bryn nötköttet i omgångar så att det får ordentligt med färg i stället för att ångkoka i sin egen vätska.
Att koka grytan för hårt: Låt sjudningen vara försiktig när buljongen har tillsatts; kraftig kokning kan göra nötköttet segt och grumla buljongen.
Att tillsätta potatisen för tidigt: Tillsätt potatisen först när nötköttet har börjat mjukna, så att den håller formen i stället för att falla sönder i grytan.