Caldillo de Durango (marhahúsos és zöld chilis ragu)

• 900 g Marhalapocka
• 2 tk Finom tengeri só
• 1 nagy Fehér hagyma
• 3 közepes Zöld chili
• 4 gerezdek Fokhagyma
• 1 tk Chipotle chili, szárított
• 2 tk Őrölt római kömény
• 500 g Paradicsom, érett
• 2 Babérlevél
• 1 liter Marhaalaplé
• 600 g Sütőburgonya
• 1 Lime
• 15 g Koriander
• 8 darab Kukoricatortilla

1. Vágd a marhahúst falatnyi kockákra, és fűszerezd 1 tsp finom tengeri sóval. Durvára vágd a hagymát, magozd ki és vágd fel a zöld chilit, majd pucold meg és vágd fel a fokhagymát.
2. Tegyél egy nagy lábast közepesen magas hőre, és adagokban pirítsd körbe a marhahúst, forgatva, amíg szépen meg nem barnul. Ahogy készen van, tedd át a marhahúst egy tálba, a zsiradékot pedig hagyd a lábasban.
3. Vedd le a hőt közepesre, add a lábasba a hagymát és a zöld csilipaprikát; főzd 6–8 percig, amíg megpuhulnak és enyhén aranyszínűek lesznek. Keverd hozzá a fokhagymát, a chipotle paprikát és az őrölt római köményt, és főzd 1 percig, amíg illatos lesz.
4. Vágd fel a paradicsomot, és add a lábasba a maradék 1 tk finom tengeri sóval együtt. Főzd 5–7 percig, kevergetve, amíg a paradicsom szétesik, és a keverék lekváros állagú lesz.
5. Tedd vissza a marhahúst a lábasba, és add hozzá a babérleveleket és a marhahúsalaplevet. Forrald fel gyöngyözőre, majd fedd le, és kis lángon főzd 55–60 percig, egyszer-kétszer megkeverve, amíg a marhahús kezd megpuhulni.
6. Hámozd meg a russet burgonyát, vágd 2 cm-es darabokra, majd keverd a raguhoz. Gyöngyöztesd, lefedve, 20–25 percig, amíg a burgonya puha, a marhahús pedig kanállal szétnyomható; ha kell, igazíts az ízesítésen.
7. Melegítsd fel a kukoricatortillákat egy száraz serpenyőben vagy közvetlenül alacsony láng fölött, amíg hajlíthatók lesznek. Vedd ki a babérleveleket, facsard rá a lime-ot, szórd meg aprított friss korianderrel, és forrón tálald a tortillákkal, mártogatáshoz.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.