Vegán Linseneintopf (német lencse- és zöldségragu)

• 2 ek Repceolaj
• 1 nagy Póréhagyma
• 2 közepes Sárgarépa
• 400 g Zellergumó
• 250 g Zöld lencse
• 2 Babérlevél
• 1.2 liter Zöldségalaplé
• 1 ek Almaecet
• 10 g Friss petrezselyem
• 4 tk Dijoni mustár

1. Tisztítsd meg a póréhagymát, majd alaposan mosd meg, hogy eltávolítsd a homokot, és szeleteld fel. Hámozd meg a sárgarépát és a zellergumót, majd vágd apró, egyforma darabokra, hogy azonos ütemben puhuljanak.
2. Melegítsd fel a repceolajat egy nagy lábasban, közepes lángon. Add hozzá a póréhagymát, a sárgarépát és a zellergumót, és főzd 8 to 10 percig, gyakran megkeverve, amíg a póréhagyma megpuhul, és a zöldségek édeskés illatúak lesznek.
3. Keverd bele a szárított zöld lencsét és a babérleveleket, majd öntsd hozzá a zöldségalaplevet. Forrald fel, majd vedd le gyöngyözőre, és főzd 25 to 30 percig, időnként megkeverve, amíg a lencse megpuhul, de még tartja a formáját.
4. Keverd bele az almaszider-ecetet, és gyöngyözve főzd 2 percig. Aprítsd finomra a friss petrezselymet, és a nagy részét keverd bele, majd kóstold meg, és adj hozzá még egy kevés ecetet, ha élénkebb befejezést szeretnél.
5. Merőkanállal szedd a ragut tálakba, és szórd meg a maradék petrezselyemmel. Tálald forrón, a dijoni mustárt pedig add mellé, hogy az asztalnál bele lehessen keverni.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.