Bárány ouzi sáfrányos basmati rizzsel

Bárány

• 2 ek Olívaolaj
• 800 g Báránylapocka, csont nélküli
• 1 nagy Vöröshagyma
• 4 gerezdek Fokhagyma
• 1 tk Őrölt fahéj
• 1 tk Szegfűbors
• 2 tk Finom tengeri só
• 1 tk Fekete bors
• 900 ml Csirkealaplé

Sáfrányos rizs és feltét

• ¼ tk Sáfrányszál
• 300 g Basmati rizs
• 60 g Mandula
• 15 g Friss petrezselyem

1. Vágd a bárányhúst falatnyi darabokra. Hámozd meg és finomra vágd a hagymát, a fokhagymát pedig hámozd meg és zúzd össze. Mérd ki a fűszereket, a sót és a borsot, hogy kéznél legyenek.
2. Közepesen magas lángon hevítsd fel az olívaolajat egy öntöttvas lábasban. Add hozzá a bárányt, és pirítsd meg alaposan minden oldalán 6–8 percig; ha kell, adagokban dolgozz, hogy kérget kapjon, ne párolódjon. Ha sok van, öntsd le a felesleges zsiradékot.
3. Vedd le a hőt közepesre, add hozzá a hagymát egy csipet sóval, majd főzd 6–8 percig, amíg megpuhul és enyhén aranyszínű lesz. Keverd hozzá a fokhagymát, az őrölt fahéjat és a szegfűborsot, és főzd 1 percig, amíg illatos lesz. Add hozzá a csirkealaplevet, a maradék sót és a fekete borsot, közben kapard fel a lepirult részeket.
4. Forrald fel gyöngyözőre, fedd le, majd alacsony lángon főzd 60 percig, amíg a bárány nagyon puha lesz. Ha a folyadék túl gyorsan elforr, adj hozzá egy kevés vizet, hogy a bárányt éppen ellepje. Kóstold meg, és ha kell, igazíts az ízesítésen.
5. Amíg a bárány elkészül, tedd a sáfrányt egy kis tálba, és öntsd le 3 ek frissen forralt vízzel a vízforralóból; hagyd ázni 5 percig. Öblítsd át a basmati rizst, amíg a víz többnyire tiszta nem lesz. Főzd a rizst egy lábasban forrásban lévő sós vízben 8–10 percig, amíg megpuhul, majd alaposan csepegtesd le, és tedd vissza a lábasba.
6. Keverd a sáfrányt és az áztatólevét a forró rizshez, majd fedd le, és hagyd a tűzről levéve 5 percig gőzölődni. Pirítsd a mandulát egy száraz serpenyőben közepes lángon 3–5 percig, amíg aranyszínű lesz, közben gyakran rázogatva a serpenyőt. Aprítsd finomra a petrezselymet.
7. Kanalazd a sáfrányos rizst egy tálalótálra vagy tányérokra. Tedd rá a bárányt és egy keveset a főzőlevéből. Szórd rá a pirított mandulát és a petrezselymet, és azonnal tálald.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.