Maqluba (fordított rizs padlizsánnal és báránnyal)

• 350 g Basmati rizs
• 2 közepes Padlizsán, kemény
• 120 ml Növényi olaj
• 1 nagy Vöröshagyma
• 4 gerezdek Fokhagyma
• 700 g Báránylapocka, csont nélküli
• 1 tk Őrölt fahéj
• 1 tk Szegfűbors
• 900 ml Víz
• 2 tk Finom tengeri só
• 1 tk Fekete bors
• 40 g Fenyőmag
• 200 g Teljes tejből készült joghurt
• 15 g Friss petrezselyem

1. Öblítsd át a basmati rizst több váltás hideg vízben, amíg a víz többnyire tiszta nem lesz, majd öntsd fel friss vízzel, és áztasd 20 percig. Alaposan csepegtesd le, és tedd félre. Közben szeleteld a padlizsánokat kb. 1.5 cm vastag karikákra.
2. Hevíts fel 80 ml növényi olajat egy nagy serpenyőben, közepesen magas hőfokon. Süsd az padlizsánt adagokban, mindkét oldalán mély aranybarnára, és ha kell, adj hozzá még egy kevés olajat. Tedd át egy tányérra, és enyhén sózd meg egy csipet finom tengeri sóval.
3. Vágd a bárányt nagy, falatnyi darabokra. Egy vastag falú lábasban, közepesen magas hőfokon melegíts fel 2 ek a maradék növényi olajból, és pirítsd körbe a bárányt adagokban, majd tedd vissza az egészet a lábasba. Vedd le a hőt közepesre, add hozzá a hagymát, és főzd, amíg megpuhul és enyhén aranyszínű lesz.
4. Keverd hozzá a fokhagymát, az őrölt fahéjat, a szegfűborsot, a maradék finom tengeri sót és a fekete borsot, és főzd 1 percig, amíg illatos lesz. Öntsd hozzá a vizet, és kapard fel az edény aljáról a lepirult részeket. Forrald gyöngyözésig, fedd le, és főzd kis lángon, amíg a bárány megpuhul.
5. Vedd le a fedőt, és kóstold meg a főzőlevet, szükség esetén igazíts az ízesítésen még egy kevés sóval vagy borssal. Lyukas szedőkanállal emeld ki a báránydarabokat egy tálba, a főzőlevet pedig hagyd a lábasban. Elég folyadéknak kell lennie a rizs megfőzéséhez; ha kevésnek tűnik, pótold egy kevés vízzel.
6. Rendezd el a bárányt egyenletes rétegben a lábas alján. Rétegezd a sült padlizsánt a bárányra, kissé átfedve. Szórd rá egyenletesen a leszűrt rizst, anélkül hogy a rétegeket összekevernéd.
7. Forrald vissza a főzőlevet enyhe forrásig, majd vedd le alacsonyra, fedd le szorosan, és főzd, amíg a rizs megpuhul és a folyadék felszívódik. Főzés közben ne emeld fel a fedőt. Amikor elkészült, vedd le a tűzről, és pihentesd lefedve, hogy a rétegek összeálljanak.
8. Amíg a maqluba pihen, pirítsd meg a fenyőmagot egy száraz serpenyőben, közepes hőfokon, aranyszínűre, gyakran rázogatva a serpenyőt. A friss petrezselymet vágd durvára. Kanalazd a teljes tejből készült joghurtot egy tálalótálba.
9. Húzz körbe egy kanalat a lábas belső pereme mentén, hogy fellazítsd. Helyezz egy nagy tálalótányért a lábasra, majd egy határozott mozdulattal fordítsd meg. Emeld le a lábast, szórd rá a pirított fenyőmagot és a petrezselymet, és tálald a joghurtot külön mellé.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.