Maqluba (palesztin fejjel lefelé fordított rizses egytál csirkével és zöldségekkel)

• 350 g Basmati rizs
• 800 g Csirkefelsőcomb, csontos, bőrös
• 1 nagy Vöröshagyma
• 5 ek Napraforgóolaj
• 1 nagy Padlizsán, kemény
• 1 közepes Karfiol
• 1 tk Őrölt fahéj
• 1 tk Szegfűbors
• 2 tk Finom tengeri só
• 1 tk Fekete bors
• 40 g Fenyőmag

1. Öblítsd át a rizst egy tál hideg vízben, amíg a víz többnyire tiszta nem lesz, majd szűrőben alaposan csepegtesd le. Hámozd meg és szeleteld fel a hagymát. Vágd a padlizsánt vastag karikákra, a karfiolt pedig szedd közepes rózsákra.
2. Hevíts fel 1 ek napraforgóolajat egy serpenyőben közepes lángon, és pirítsd a fenyőmagot 2 to 3 percig, kevergetve, amíg aranyszínű lesz. Azonnal borítsd egy tányérra, hogy ne piruljon túl. Töröld ki a serpenyőt.
3. Tedd vissza a serpenyőt közepesen magas hőre 2 ek napraforgóolajjal. Süsd a padlizsánt adagokban oldalanként 3 to 4 percig, amíg mélyen aranybarna lesz, szükség esetén adj hozzá még egy kevés olajat. Tedd át egy tányérra.
4. Adj 1 ek napraforgóolajat a serpenyőbe, és süsd a karfiolt 6 to 8 percig, időnként megforgatva, amíg helyenként jól megpirul. Tedd át a padlizsán mellé a tányérra. Enyhén sózd meg a zöldségeket egy csipetnyi, a kimért mennyiségből vett finom tengeri sóval.
5. Egy vastag falú lábasban közepesen magas hőfokon melegítsd fel a maradék 1 ek napraforgóolajat. Fűszerezd a csirkecombokat a maradék finom tengeri sóval, fekete borssal, őrölt fahéjjal és szegfűborssal, majd pirítsd 4 to 5 percig oldalanként. Add hozzá a hagymát, és főzd 3 percig, amíg elkezd puhulni.
6. Öntsd hozzá a 900 ml vizet, és forrald fel gyöngyözőre, közben kapard fel a lepirult részeket. Főzd gyöngyözve 20 percig, amíg a csirke éppen átsül. Fogóval emeld a csirkét egy tányérra, és a főzőlevet hagyd a lábasban.
7. Rendezd a csirkét a lábas aljára, majd rétegezd rá a padlizsánt és a karfiolt. Szórd a lecsöpögtetett rizst egyenletesen a tetejére, majd egy kanál hátával finoman nyomkodd le, hogy elsimítsd. Önts rá annyi forró főzőlevet, hogy kb. 1.5 cm-rel ellepje a rizst; ha kevés, pótold egy kevés vízzel.
8. Forrald vissza a lábast gyöngyöző forrásig, majd fedd le, és kis lángon főzd 30 to 35 percig, amíg a rizs megpuhul és a folyadék felszívódik. Kapcsold le a hőt, és lefedve pihentesd 15 percig, hogy segítsen összeállni. Húzz körbe egy kanalat a széle mentén, majd borítsd egy nagy tálra, és szórd a tetejére a pirított fenyőmagot.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.