Maqluba (Tavuklu ve sebzeli Filistin usulü ters çevrilmiş pilav)

• 350 g Basmati pirinci
• 800 g Tavuk üst but, kemikli, derili
• 1 büyük Sarı soğan
• 5 yemek kaşığı Ayçiçek yağı
• 1 büyük Patlıcan, sert
• 1 orta Karnabahar
• 1 çay kaşığı Toz tarçın
• 1 çay kaşığı Yenibahar
• 2 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 1 çay kaşığı Karabiber
• 40 g Çam fıstığı

1. Pirinci bir kâsede soğuk suda, su büyük ölçüde berrak akana kadar yıka, sonra süzgeçte iyice süz. Soğanı soyup dilimle. Patlıcanı kalın halkalar halinde kes ve karnabaharı orta boy çiçeklere ayır.
2. Orta ateşte bir tavada ayçiçek yağının 1 tbsp’ini ısıt ve çam fıstıklarını, karıştırarak, altın rengi olana kadar 2 to 3 dakika kavur. Fazla kızarmamaları için hemen bir tabağa aktar. Tavayı silerek temizle.
3. Tavayı 2 yemek kaşığı ayçiçek yağıyla birlikte orta-yüksek ateşe geri koy. Patlıcanı partiler hâlinde, her yüzünü 3 ila 4 dakika, koyu altın rengi olana kadar kızart; gerekirse biraz daha yağ ekle. Bir tabağa alın.
4. Tavaya 1 yemek kaşığı ayçiçek yağı ekle ve karnabaharı, ara ara çevirerek, yer yer iyice kızarana kadar 6 ila 8 dakika kızart. Patlıcanın olduğu tabağa al. Sebzeleri, ölçülen miktardan bir tutam ince deniz tuzuyla hafifçe tatlandır.
5. Orta-yüksek ateşte bir döküm tencerede kalan 1 yemek kaşığı ayçiçek yağını ısıt. Tavuk butlarını kalan ince deniz tuzu, karabiber, toz tarçın ve yenibaharla tatlandır, ardından her yüzünü 4 ila 5 dakika kızartarak mühürle. Soğanı ekle ve yumuşamaya başlayana kadar 3 dakika pişir.
6. 900 ml suyu dök ve hafifçe kaynamaya getir; kızarmış parçaları kazıyarak çöz. Tavuk tam pişene kadar 20 dakika hafifçe kaynat. Maşa ile tavuğu bir tabağa al ve pişirme suyunu tencerede bırak.
7. Tavuğu tencerenin tabanına yerleştir, ardından patlıcan ve karnabaharı kat kat diz. Süzülmüş pirinci üstüne eşitçe serpiştir, sonra düzlemek için bir kaşığın tersiyle nazikçe bastır. Sıcak pişirme suyundan, pirincin üzerini yaklaşık 1.5 cm örtecek kadar dök; yetmezse biraz su ekleyerek tamamla.
8. Tencereyi yeniden hafifçe kaynamaya getir, sonra kapağını kapat ve kısık ateşte 30 ila 35 dakika, pirinç yumuşayıp sıvı çekilene kadar pişir. Ocağı kapat ve toparlanmasına yardımcı olmak için, kapağı kapalı şekilde, 15 dakika dinlendir. Kenarlarından bir kaşık gezdir, sonra büyük bir servis tabağına ters çevir ve üzerine kavrulmuş çam fıstıklarını koy.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.