Fesenjan (cevizli ve nar soslu Fars tavuğu)

Fesenjan

• 250 g Ceviz
• 1 büyük Sarı soğan
• 30 g Tereyağı
• 1 çay kaşığı Öğütülmüş zerdeçal
• ½ çay kaşığı Toz tarçın
• 8 Tavuk üst but, kemikli, derili
• 2 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 1 çay kaşığı Karabiber
• 90 ml Nar ekşisi
• 700 ml Su

Basmati pirinç

• 300 g Basmati pirinci
• 600 ml Su
• 1 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 15 g Tereyağı

1. Cevizleri mutfak robotunda ince, kum gibi olana kadar çek; macunlaşmadan önce dur. Soğanı ince ince dilimle.
2. Orta ateşte döküm tencerede tereyağını erit, sonra soğanı bir tutam tuzla birlikte yumuşayıp hafifçe altın rengi olana kadar 8 ila 10 dakika pişir. Zerdeçal ve tarçını ekleyip kokusu çıkana kadar 30 saniye karıştır.
3. Çekilmiş cevizleri ekle ve hafifçe kavurmak için 2 dakika karıştır. 700 ml suyu ekle, hafifçe kaynamaya getir, sonra üzeri açık şekilde 45 dakika pişir; her 10 dakikada bir karıştır. Sos koyulaşıp parlak görününce ve yüzeyde biraz ceviz yağı belirdiğinde hazırdır.
4. Tavuk butlarını her tarafını kalan tuz ve karabiberle tatlandır. Tavuğu ceviz sosuna yerleştir, kapağını kapat ve tavuk yumuşayıp tamamen pişene kadar 25 ila 30 dakika kısık ateşte pişir.
5. Nar ekşisini karıştırıp ekle ve üzeri açık şekilde 10 dakika, ara ara karıştırarak, sos kaşığın arkasını kaplayacak kadar koyulaşana kadar pişir. Tadına bak ve gerekirse biraz daha tuzla ayarla.
6. Bu arada basmati pirincini, su büyük ölçüde berrak akana kadar yıka. 600 ml su, 1 çay kaşığı ince deniz tuzu ve 15 g tereyağıyla birlikte bir tencereye al, kaynat, sonra kapağını kapatıp kısık ateşte 10 dakika pişir; ocaktan al ve kabartmadan önce, üzeri kapalı şekilde 10 dakika dinlendir.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.