Fesenjan (persialainen kana pähkinä- ja granaattiomenakastikkeessa)

Fesenjan

• 250 g Saksanpähkinä
• 1 suuri Keltasipuli
• 30 g Voi
• 1 tl Jauhettu kurkuma
• ½ tl Kaneli
• 8 Kanan reisipalat, luullinen, nahallinen
• 2 tl Hieno merisuola
• 1 tl Mustapippuri
• 90 ml Granaattiomenasiirappi
• 700 ml Vesi

basmatiriisi

• 300 g Basmatiriisi
• 600 ml Vesi
• 1 tl Hieno merisuola
• 15 g Voi

1. Jauha saksanpähkinät monitoimikoneessa hienoksi ja hiekkamaiseksi, mutta lopeta ennen kuin niistä tulee tahnaa. Viipaloi sipuli ohuiksi viipaleiksi.
2. Sulata voi valurautapadassa keskilämmöllä, lisää sitten sipuli ja ripaus suolaa ja kypsennä 8–10 minuuttia, kunnes sipuli on pehmeää ja kevyesti kullanruskeaa. Sekoita joukkoon kurkuma ja kaneli ja kuumenna 30 sekuntia, kunnes ne tuoksuvat.
3. Lisää jauhetut saksanpähkinät ja sekoita 2 minuuttia, jotta ne paahtuvat kevyesti. Kaada joukkoon 700 ml vettä, kuumenna miedolle poreilulle ja keitä ilman kantta 45 minuuttia sekoittaen 10 minuutin välein, kunnes kastike tummuu ja näyttää kiiltävältä ja pinnalla on hieman saksanpähkinäöljyä.
4. Mausta broilerin koivet kauttaaltaan jäljellä olevalla suolalla ja mustapippurilla. Paina kana saksanpähkinäkastikkeeseen, peitä ja hauduta miedolla lämmöllä 25–30 minuuttia, kunnes kana on mureaa ja kypsää.
5. Sekoita joukkoon granaattiomenasiirappi ja hauduta ilman kantta 10 minuuttia sekoittaen silloin tällöin, kunnes kastike on niin paksua, että se peittää lusikan taustan. Maista ja lisää tarvittaessa hieman suolaa.
6. Huuhtele sillä välin basmatiriisi, kunnes vesi on enimmäkseen kirkasta. Laita se kattilaan 600 ml veden, 1 tl hienon merisuolan ja 15 g voin kanssa, kiehauta, peitä ja keitä miedolla lämmöllä 10 minuuttia; ota pois liedeltä ja anna vetäytyä kannen alla 10 minuuttia ennen kuin kuohkeutat.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.