Moderni lohi-viljakulho kvinoalla

• 140 g Kvinoa
• 1 tl Hieno merisuola
• 300 g Lohifilee, nahka päällä tai ilman
• 2 rkl Ekstra-neitsytoliiviöljy
• ½ tl Mustapippuri
• 150 g Kreikkalainen jogurtti
• 2 tl Dijon-sinappi
• 1 keskikokoinen Sitruuna
• 1 keskikokoinen Kurkku
• 1 suuri Avokado, kypsä mutta napakka

1. Kuumenna uuni 200°C:een (390°F). Huuhtele kvinoa siivilässä ja kaada sitten kattilaan 300 ml:n veden ja 1/4 tl:n suolan kanssa. Kiehauta, peitä ja keitä miedolla lämmöllä 12–15 minuuttia, kunnes vesi on imeytynyt.
2. Laita lohi uunipellille ja hiero siihen 1 rkl oliiviöljyä. Mausta lopulla suolalla ja mustapippurilla. Paahda 10–12 minuuttia, kunnes lohi on juuri ja juuri läpikypsä ja lohkeaa helposti.
3. Kuohkeuta kvinoa haarukalla, peitä ja anna seistä 5 minuuttia. Sillä välin halkaise kurkku pituussuunnassa ja viipaloi, sitten halkaise avokado, poista kivi ja leikkaa viipaleiksi. Pidä kaikki valmiina kokoamista varten.
4. Sekoita kulhossa kreikkalainen jogurtti ja Dijon-sinappi. Raasta joukkoon hienoksi vähän sitruunankuorta, purista sitten mehu ja vispaa tasaiseksi. Vispaa joukkoon jäljellä oleva 1 rkl oliiviöljyä ja säädä tarvittaessa vielä pienellä määrällä sitruunamehua, jos haluat siitä raikkaamman.
5. Jaa kvinoa kahteen kulhoon ja lisää päälle kurkku ja avokado. Revi lohi isoiksi paloiksi ja lisää kumpaankin kulhoon. Lusikoi kastike päälle ja tarjoa lämpimänä tai huoneenlämpöisenä.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.