Espanjalainen paahdettu kasviskulho kuskusilla ja kikherneillä

• 1 keskikokoinen Munakoiso, kiinteä ja kiiltävä
• 1 keskikokoinen Kesäkurpitsa, kiinteä
• 1 suuri Punainen paprika
• 2 kynttä Valkosipuli
• 3 rkl Ekstra-neitsytoliiviöljy
• 1 ½ tl Savustettu paprikajauhe
• 1 tl Hieno merisuola
• ½ tl Mustapippuri
• 150 g Couscous
• 200 ml Vesi, juuri keitetty
• 240 g Säilyke kikherneet
• 1 keskikokoinen Sitruuna, mehukas
• 1 ½ rkl Sherryetikka
• 10 g Tuore persilja, lehtipersilja

1. Kuumenna uuni 220°C:een (430°F). Leikkaa munakoiso, kesäkurpitsa ja punainen paprika suupaloiksi, ja viipaloi sitten valkosipuli ohuiksi viipaleiksi.
2. Kaada kasvikset ja valkosipuli uunipellille ja sekoita joukkoon 2 rkl ekstra-neitsytoliiviöljyä, savupaprikajauhe, hieno merisuola ja mustapippuri. Paahda 25–30 minuuttia, kääntäen kerran, kunnes ne ovat syvän ruskistuneita ja pehmeitä.
3. Laita couscous kuumuutta kestävään kulhoon ja kaada päälle juuri kiehautettu vesi. Peitä ja anna seistä 5 minuuttia, ja kuohkeuta sitten haarukalla.
4. Huuhtele ja valuta säilykekikherneet, ja sekoita ne sitten couscousin joukkoon, jotta ne lämpenevät. Hienonna tuore persilja.
5. Raasta sitruunan kuori hienoksi pieneen kulhoon ja purista joukkoon mehu. Vatkaa joukkoon sherryviinietikka ja jäljellä oleva 1 rkl ekstra-neitsytoliiviöljyä, ja mausta tarvittaessa vielä ripauksella hienoa merisuolaa ja mustapippuria.
6. Jaa couscous ja kikherneet kahteen kulhoon ja lisää päälle paahdetut kasvikset. Lusikoi päälle kastike ja viimeistele tuoreella persiljalla.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.