Bánh Mì (vietnamilainen kanapatonkivoileipä)

• 80 ml Riisiviinietikka
• 25 g Hienosokeri
• 1 suuri Porkkana, kiinteä
• 1 keskikokoinen Daikon, kiinteä
• 2 kynttä Valkosipuli
• 30 ml Soijakastike
• 15 ml Kalakastike
• 1 Lime, mehukas
• 350 g Kanan reisipalat, luuton, nahaton
• 120 g Kananmaksa
• 60 g Majoneesi
• ½ Kurkku, kiinteä
• 15 g Korianteri, tuore, lehtevä
• 1 Punainen chili
• 1 suuri Patonki, rapeakuorinen

1. Valmista pikkelöintiliemi: lämmitä riisiviinietikka ja hienosokeri pienessä kattilassa miedolla lämmöllä 1 to 2 minuuttia, juuri kunnes sokeri liukenee. Ota pois liedeltä ja anna jäähtyä hieman.
2. Kuori porkkana ja daikonretikka ja leikkaa molemmat ohuiksi tulitikuiksi. Kaada kulhoon, kaada päälle lämmin liemi ja paina niin, että kasvikset peittyvät; anna pikkelöityä sillä aikaa, kun valmistat loput.
3. Raasta valkosipuli hienoksi kulhoon ja sekoita joukkoon soijakastike, kalakastike ja limen mehu. Lisää kananreisipalat ja kääntele, jotta ne peittyvät; anna olla 10 minuuttia.
4. Kuumenna paistinpannu keskilämpöä kovemmalle lämmölle. Lisää kananreisipalat (anna ylimääräisen marinadin valua takaisin kulhoon) ja kypsennä 5 to 7 minuuttia käännellen, kunnes ne ovat ruskistuneet ja kypsiä; siirrä leikkuulaudalle lepäämään.
5. Lisää samaan pannuun keskilämmöllä kananmaksa ja kypsennä 2 to 4 minuuttia käännellen, kunnes se on ruskistunut pinnalta ja juuri ja juuri kypsää. Siirrä laudalle ja leikkaa maksa ja kana suupaloiksi.
6. Halkaise patonki pituussuunnassa ja lämmitä sitä hetki kuivalla pannulla 1 to 2 minuuttia leikkuupinta alaspäin, kunnes se paahtuu kevyesti. Viipaloi kurkku ja punainen chilipalko ohuiksi viipaleiksi ja nyppää tuoreet korianterinlehdet.
7. Levitä majoneesia lämpimän patongin päälle. Kasaa väliin kana ja kananmaksa ja lisää päälle pikkelöity porkkana ja daikonretikka (valutettuna), kurkku, tuore korianteri ja punainen chilipalko; purista halutessasi päälle loput limenmehusta.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.