Kasvis-quinoa power bowl bataatilla ja mustapavuilla

• 450 g Bataatti
• 300 g Parsakaali
• 3 rkl Oliiviöljy
• 1 tl Jauhettu juustokumina
• 140 g Kvinoa
• 240 g Säilykemustapapu
• 1 suuri Avokado, kypsä mutta napakka
• 1 suuri Lime
• 25 g Kurpitsansiemen
• 1 tl Hieno merisuola
• ½ tl Mustapippuri
• 350 ml Vesi

1. Kuumenna uuni 220°C:een (430°F). Kuori bataatti ja leikkaa suupaloiksi; leikkaa parsakaali nuppusiksi.
2. Kaada bataatti ja parsakaali uunipellille ja sekoita joukkoon 2 rkl oliiviöljyä, jauhettu juustokumina, 0.5 tl hienoa merisuolaa ja mustapippuri. Paahda 18–22 minuuttia, kääntäen kerran, kunnes bataatti on pehmeää ja parsakaali on ruskistunut reunoilta.
3. Huuhtele sillä välin quinoa hyvin ja laita se kattilaan veden ja 0.25 tl hienon merisuolan kanssa. Kiehauta, peitä ja hauduta miedolla lämmöllä 12 minuuttia; ota liedeltä ja anna olla peitettynä 5 minuuttia, kuohkeuta sitten haarukalla.
4. Valuta ja huuhtele säilykemustapavut ja kaada ne kulhoon. Halkaise avokado, poista kivi, kaavi hedelmäliha ja leikkaa paloiksi; lisää papujen joukkoon.
5. Raasta limen kuori hienoksi pieneen kulhoon, purista joukkoon mehu ja vispaa sekaan jäljellä oleva 1 rkl oliiviöljyä sekä jäljellä oleva 0.25 tl hienoa merisuolaa. Maista ja lisää halutessasi hieman lisää limemehua, jos pidät hapokkaammasta.
6. Jaa kvinoa kahteen kulhoon ja lisää päälle paahdetut kasvikset, lusikoi sitten päälle mustapapu-avokadoseos. Valuta päälle limettikastiketta ja viimeistele kurpitsansiemenillä.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.