Linssi-mujaddara-kulho basmatiriisillä ja karamellisoiduilla sipuleilla

• 160 g Ruskea linssi
• 120 g Basmatiriisi
• 2 keskikokoinen Keltasipuli
• 5 rkl Ekstra-neitsytoliiviöljy
• 1 tl Jauhettu juustokumina
• 1 tl Jauhettu korianteri
• 1 ¼ tl Hieno merisuola
• ½ tl Mustapippuri
• 1 suuri Sitruuna
• 20 g Tuore persilja

1. Huuhtele ruskeat linssit ja basmatiriisi erikseen kylmän veden alla, kunnes vesi kirkastuu. Viipaloi keltasipuli ohuiksi viipaleiksi. Hienonna tuore persilja ja laita sivuun.
2. Keitä linssit kattilassa hiljaa poreilevassa vedessä 18–22 minuuttia, kunnes ne ovat kypsiä mutta pitävät yhä muotonsa. Valuta hyvin siivilässä ja palauta kattilaan pois liedeltä. Mausta ripauksella hienoa merisuolaa ja hieman mustapippuria.
3. Keitä samassa kattilassa basmatiriisi miedosti kiehuvassa vedessä 10–12 minuuttia, kunnes se on juuri ja juuri kypsää. Valuta huolellisesti ja palauta kattilaan; peitä ja anna höyrystyä 5 minuuttia. Kuohkeuta puulusikalla.
4. Kuumenna sillä välin 3 rkl ekstra-neitsytoliiviöljyä isossa paistinpannussa keskilämmöllä. Lisää sipuli ja ripaus hienoa merisuolaa ja kypsennä usein sekoittaen 18–22 minuuttia, kunnes se on syvän karamellisoitunutta ja hillomaista; laske lämpöä, jos se alkaa tarttua. Sekoita joukkoon jauhettu juustokumina ja jauhettu korianteri 30 sekunniksi, kunnes ne tuoksuvat.
5. Tee kastike sekoituskulhossa puristamalla joukkoon sitruunamehu ja vispaamalla sitten joukkoon loput 2 rkl ekstra-neitsytoliiviöljyä sekä loput hienosta merisuolasta ja mustapippurista. Maista ja lisää halutessasi hieman sitruunamehua, jos pidät terävämmästä mausta. Pidä se raikkaana ja yksinkertaisena.
6. Sekoita linssit ja riisi yhteen ja jaa sitten kahteen rasiaan tai kulhoon. Lusikoi karamellisoidut sipulit päälle ja valuta päälle sitruunakastiketta. Viimeistele tuoreella persiljalla ja syö lämpimänä tai huoneenlämpöisenä.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.