Latinalainen bataattikulho

• 500 g Bataatti
• 2 rkl Oliiviöljy
• 1 tl Jauhettu juustokumina
• 1 tl Savustettu paprikajauhe
• 1 ¼ tl Hieno merisuola
• 150 g Basmatiriisi
• 400 g Säilykemustapapu
• 2 keskikokoinen Tomaatti, kypsä mutta napakka
• 1 pieni Punasipuli
• 15 g Korianteri
• 1 suuri Lime
• 1 suuri Avokado, kypsä

1. Kuumenna uuni 220°C:een (430°F). Kuori bataatti ja leikkaa 2 cm kuutioiksi.
2. Pyörittele bataattia oliiviöljyssä, jauhetussa juustokuminassa, savupaprikassa ja 0.5 tl hienossa merisuolassa. Levitä uunipellille ja paahda 22–28 minuuttia, kääntäen kerran, kunnes reunat ruskistuvat ja palat ovat pehmeitä.
3. Huuhtele sillä välin basmatiriisi, kunnes vesi on kirkkaampaa. Keitä kattilassa kevyesti suolatussa vedessä 10–12 minuuttia, kunnes riisi on kypsää, valuta hyvin ja peitä, jotta se pysyy lämpimänä.
4. Valuta ja huuhtele säilykemustapavut, kaada sitten kattilaan 3 rkl veden, jäljellä olevan hienon merisuolan sekä mitatuista määristä otetun ripauksen jauhettua juustokuminaa ja savupaprikaa kanssa. Lämmitä miedolla lämmöllä 3–5 minuuttia sekoittaen, kunnes seos on kuumaa ja kevyesti kastikemaista.
5. Kuutioi tomaatti ja hienonna punasipuli. Hienonna suurin osa tuoreesta korianterista ja sekoita tomaatin ja sipulin kanssa, purista joukkoon puolikas limetti ja mausta pienellä ripauksella hienoa merisuolaa.
6. Jaa riisi kahteen kulhoon ja lisää päälle lämpimät mustapavut ja paahdettu bataatti. Viipaloi avokado ja lisää kumpaankin kulhoon, lusikoi päälle salsa ja viimeistele lopulla limetillä lohkoiksi leikattuna sekä ripottelemalla päälle loput korianterista.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.