Birria de Res (naudanlihabirria-pata)

• 900 g Naudanlapa
• 2 tl Hieno merisuola
• 1 tl Mustapippuri
• 2 rkl Oliiviöljy
• 1 suuri Valkoinen sipuli
• 6 kynttä Valkosipuli
• 2 tl Juustokumina
• 2 tl Kuivattu oregano
• ¼ tl Jauhettu neilikka
• 2 rkl Guajillo-chilijauhe
• 1 rkl Ancho-chilijauhe
• 3 keskikokoinen Tomaatti
• 2 rkl Omenasiiderietikka
• 1 litra Naudanlihaliemi
• 20 g Korianteri
• 12 palaa Maissitortillat

1. Leikkaa naudanliha isoiksi paloiksi ja mausta kauttaaltaan suolalla ja mustapippurilla. Kuumenna oliiviöljy valurautapadassa keskilämmöllä-kovalla lämmöllä.
2. Ruskista naudanliha erissä kauttaaltaan hyvin, siirrä sitten lautaselle. Laske lämpö keskilämmölle.
3. Lisää sipuli ja kypsennä 5–6 minuuttia, kunnes se pehmenee ja saa hieman väriä. Lisää valkosipuli, juustokuminansiemenet, oregano, neilikat, guajillo-chilijauhe ja ancho-chilijauhe ja kypsennä 1 minuutti, kunnes ne tuoksuvat.
4. Lisää tomaatit ja kypsennä 3–4 minuuttia, kunnes ne alkavat hajota. Kaada joukkoon omenasiiderietikka ja kaavi kattilan pohjasta irti kaikki ruskistuneet palat.
5. Palauta naudanliha kattilaan ja kaada joukkoon naudanlihaliemi. Kuumenna hiljaiseen poreiluun, peitä ja kypsennä miedolla lämmöllä 2 tuntia, kääntäen naudanlihaa kerran tai kaksi, kunnes se on hyvin mureaa.
6. Nosta naudanliha pois ja laita sivuun. Soseuta haudutusliemi ja kasvikset varovasti sileäksi, ja kaada sitten consommé takaisin kattilaan.
7. Revi naudanliha suupaloiksi ja palauta se consomméen. Anna kiehua ilman kantta 15 minuuttia, jotta maut tasaantuvat, maista sitten ja säädä maustusta tarvittaessa pienellä lisäsuolalla.
8. Hienonna tuore korianteri ja loppu sipuli tarjoilua varten. Lämmitä maissitortillat kuivalla pannulla tai suoraan miedon liekin päällä, kunnes ne ovat taipuisia.
9. Tarjoa birria kuumana runsaan consommén kanssa, lämpimien tortillojen kera. Lisää pöydässä päälle hienonnettua sipulia ja korianteria.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.