Birria de Res (marhahúsos birria ragu)

• 900 g Marhalapocka
• 2 tk Finom tengeri só
• 1 tk Fekete bors
• 2 ek Olívaolaj
• 1 nagy Fehér hagyma
• 6 gerezdek Fokhagyma
• 2 tk Rómaikömény-mag
• 2 tk Szárított oregano
• ¼ tk Őrölt szegfűszeg
• 2 ek Guajillo chili por
• 1 ek Ancho chili por
• 3 közepes Paradicsom
• 2 ek Almaecet
• 1 liter Marhaalaplé
• 20 g Koriander
• 12 darab Kukoricatortilla

1. Vágd a marhahúst nagy darabokra, és minden oldalát fűszerezd sóval és fekete borssal. Közepesen magas lángon hevítsd fel az olívaolajat egy öntöttvas lábasban.
2. Pirítsd körbe a marhahúst adagokban, amíg minden oldalán jól megpirul, majd tedd át egy tányérra. Vedd lejjebb a hőt közepesre.
3. Add hozzá a hagymát, és főzd 5–6 percig, amíg megpuhul és enyhén aranyszínű lesz. Add hozzá a fokhagymát, a római köménymagot, az oregánót, a szegfűszeget, a guajillo chilipor és az ancho chilipor, majd főzd 1 percig, amíg illatos lesz.
4. Add hozzá a paradicsomot, és főzd 3–4 percig, amíg elkezd szétesni. Öntsd hozzá az almabor-ecetet, és kapard fel az edény aljáról a lepirult részeket.
5. Tedd vissza a marhahúst az edénybe, és öntsd hozzá a marhahúsalaplevet. Forrald fel gyöngyözőre, fedd le, majd alacsony lángon főzd 2 órán át, közben egyszer vagy kétszer fordítsd meg a marhahúst, amíg nagyon omlós lesz.
6. Emeld ki a marhahúst, és tedd félre. Óvatosan turmixold simára a párolólevet és a zöldségeket, majd öntsd vissza a consommét az edénybe.
7. Szedd szálaira a marhahúst falatnyi darabokra, és tedd vissza a consomméba. Gyöngyöztesd fedő nélkül 15 percig, hogy az ízek összeérjenek, majd kóstold meg, és ha kell, igazíts az ízesítésen még egy kevés sóval.
8. A tálaláshoz vágd finomra a friss koriandert és a maradék hagymát. Melegítsd fel a kukoricatortillákat egy száraz serpenyőben vagy közvetlenül alacsony láng fölött, amíg hajlíthatók lesznek.
9. Tálald a birriát forrón, bőséges consomméval, a meleg tortillák mellé. Az asztalnál szórd meg aprított hagymával és korianderrel.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.