Birria de Res (birriagryta på nötkött)
Därför fungerar receptet
- Djup, mustig grund: Att bryna nötköttet först lämnar smakrika karamelliserade bitar i grytan, som fördjupar den chilli-, tomat- och buljongbaserade consommén.
- Mört av långsam bräsering: En lång, försiktig sjudning ger högrev tid att bli så mör att den går att riva, samtidigt som den tar upp den kryddiga bräseringsvätskan.
- Gjord för att doppa och rulla in: Den färdiga rätten ger dig både saftigt, rivet nötkött och en rik buljong, så den fungerar som en gryta eller instoppad i varma tortillas.
Få ut det bästa av det här receptet
Justera hettan
- För en mildare chillismak: Minska chilipulvren något och låt tomat, buljong och vinäger stå för balansen.
- För mer hetta: Tillsätt extra chilipulver gradvis och smaka på consommén efter mixning så att hettan hålls under kontroll.
- Håll smaken rund: Lite syra från vinägern hjälper chilin att smaka friskare snarare än tung eller platt.
Ingredienstips
- Guajillo- och anchochili: Guajillo ger fruktig värme, medan ancho tillför en mörkare, russinliknande djup; tillsammans ger de birria dess rundade chilikaraktär.
- Bästa nötköttdetaljen: Högrev passar bra för lång bräsering eftersom den blir mör och lätt att riva utan att torka ut.
- Varför vinäger spelar roll: Äppelcidervinäger skärper buljongen och bryter igenom nötköttets rikedom.
Vanliga misstag
- Träng inte ihop nötköttet: Bryn köttet i omgångar så att det får ordentlig färg i stället för att ångkoka.
- Låt sjudningen vara försiktig: Kraftig kokning kan göra köttet segt och reducera buljongen för aggressivt innan nötköttet är mört.
- Justera efter mixning: Om consommén tjocknar för mycket, späd den med lite vatten eller buljong innan du lägger tillbaka det strimlade nötköttet.
Tips för att förbereda i förväg
- Ännu bättre efter att ha fått vila: Birria smakar ofta fylligare nästa dag, när chili, kryddor och nötkött har fått tid att sätta sig tillsammans.
- Värm försiktigt: Värm grytan långsamt på spisen tills den är rykande het, och tillsätt en skvätt vatten om consommén har tjocknat.
- Går bra att frysa: Frys den avsvalnade birrian i förslutna behållare, tina sedan över natten i kylskåpet före uppvärmning.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Skär nötköttet i stora bitar och krydda runtom med salt och svartpeppar. Värm olivoljan i en gjutjärnsgryta på medelhög värme.
- Bryn nötköttet i omgångar tills det fått ordentligt med färg runtom, och lägg sedan över på en tallrik. Sänk värmen till medel.
- Tillsätt löken och tillaga i 5 till 6 minuter tills den mjuknat och blivit lätt gyllene. Tillsätt vitlök, spiskumminfrön, oregano, kryddnejlikor, guajillo-chilipulver och ancho-chilipulver, och tillaga i 1 minut tills det doftar.
- Tillsätt tomaterna och tillaga i 3 till 4 minuter tills de börjar falla sönder. Häll i äppelcidervinägern och skrapa upp eventuella brynta bitar från botten av grytan.
- Lägg tillbaka nötköttet i grytan och häll i nötbuljongen. Koka upp till en försiktig sjudning, lägg på lock och koka sedan på låg värme i 2 timmar, vänd köttet en eller två gånger, tills det är mycket mört.
- Lyft upp nötköttet och lägg åt sidan. Mixa försiktigt bräseringsspadet och grönsakerna slätt, häll sedan tillbaka consommén i grytan.
- Riv nötköttet i munsbitar och lägg tillbaka det i consommén. Sjud utan lock i 15 minuter så att smakerna går ihop, smaka sedan av och justera med lite mer salt vid behov.
- Finhacka den färska koriandern och den återstående löken till servering. Värm majstortillorna i en torr panna eller direkt över en låg låga tills de är mjuka och böjliga.
- Servera birrian varm med rikligt med consommé, tillsammans med de varma tortillorna. Toppa med hackad lök och koriander vid bordet.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Serveringsförslag
Den här rätten passar bra med:
Tips
- För djupast smak, ta god tid på dig att bryna nötköttet ordentligt; de mörka bitarna i botten av grytan är det som berikar consommén.
- Om du föredrar en lättare consommé, skumma av överflödigt fett från ytan efter mixning och innan du lägger tillbaka nötköttet.
- Om du serverar någon som är extra känslig för livsmedelsburna sjukdomar, se till att grytan hålls rykande varm och kyl snabbt innan du ställer in rester i kylen.
Substitutioner
- Ersätt högrev med bringa för en något rikare, mer gelatinös gryta.
- Ersätt äppelcidervinäger med vitvinsvinäger för en renare, skarpare syra.
- Ersätt majstortillor med vetetortillor för en mjukare wrap.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 3 dagar
- Kyl birrian snabbt och ställ sedan i kylen i en försluten behållare. Värm försiktigt på spisen tills den är rykande varm, tillsätt en skvätt vatten om den har tjocknat; frys i upp till 3 månader och tina över natten i kylen före uppvärmning.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 4 portioner
- Total tid: 3h 30min (35min aktiv)
- Svårighetsgrad: Medel
- Kök: Mexikansk
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanUtrustning du behöver
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Cajun Chicken Étouffée
Cajun chicken étouffée med mörk roux serverad över ris
Ropa Vieja (kubanskt strimlat nötkött i tomatsås)
Kubansk riven oxbringa i tomatsås med oliver
Pollo alla Cacciatora Bianca (kyckling i vitt vin med rosmarin och citron)
Kycklinglår i vitt vin som sjuds med rosmarin, vitlök och citron
Hollandse Linzenstoof (holländsk linsgryta) med rökt korv
Nederländsk linsgryta med rökt korv och grönsaker
Ghormeh Sabzi (persisk ört- och lammgryta)
Persisk ört- och lammgryta med kidneybönor och torkad lime
Pollo alla Cacciatora (Kyckling bräserad med tomat, rött vin och oliver)
Kycklinglår bräserade med tomat, rött vin, svamp och oliver
Lax och grönsaker i airfryer
Airfryad lax med haricots verts, tomater och sojaglasyr.
Pollo en Achiote (Achiote-rostad kyckling med apelsin och rödlök)
Achiote-rostade kycklinglår med apelsin och rödlök
Kycklingstrimlor i airfryer
Gyllene kycklingstrimlor i airfryer med kryddad ströbrödspanering.
Thailändska räkor i airfryer
Airfryade thailändska räkor med fisksås, lime och vitlök.
Escudella Catalana (katalansk gryta på nöt- och fläskkött med kikärter och pasta)
Katalansk gryta med nöt, fläsk, kikärter och pasta
Makaronia me Kima (grekisk spaghetti med köttfärs och tomatsås)
Grekisk spaghetti med köttfärs, tomat och kanel
Birria de Res (mexikansk bräserad nötköttsgryta)
Mexikansk nötköttsgryta bräserad i chilli- och tomatsås
Mixiotes (ångade fläskpaket i chilimarinad)
Ångade fläskpaket i chili- och tomatmarinad
Caldillo Duranguense (nötkötts- och grön chilisoppa)
Nötköttssoppa med rostade gröna chilis, tomater och potatis
Tacos de Barbacoa de Res (långkokta bifftacos)
Långkokta nötköttstacos med lök, koriander och lime
Fiesta Barbacoa Platter (Långkokt lamm med tortillas och salsa)
Långkokt rivet lamm serverat med tortillas, lime och salsa roja
Tinga de Res (strimlat nötkött i chipotle-tomatsås)
Strimlat nötkött som sjuds i rökig chipotle-tomatsås
Du kanske också gillar
Honungs- och sojaglaserade fläsksvålsbitar i airfryer
Krispiga fläsksvålsbitar i honungs- och sojaglasyr.
Sött iste
Sött iste bryggt med svart te, socker och citron
Aprikos- och yoghurtsmoothie
Aprikoser och silad yoghurt mixade till en tjock smoothie.
Cacciucco (toscansk fiskgryta)
Toscansk fiskgryta serverad på rostat vitlöksgnidet bröd
Soupe à l’Oignon Gratinée (fransk löksoppa med Gruyèretoast)
Fransk löksoppa med rostad baguette och Gruyère
Devilled eggs med majonnäs, dijonsenap och paprika
Devilled eggs med krämig fyllning av dijon och majonnäs
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
Misen kockkniv 8 tum
- AUS-10-stål
- Välbalanserad design
- Mindre traditionell känsla i handen
Dubbelsidig skärbräda i titan och PP
- Separata ytor för kött och frukt eller grönsaker
- Motstår lukt och fläckar
- Sliter mer på knivseggar än trä eller plast
WÜSTHOF Classic kockkniv 8 tum
- Utmärkt byggkvalitet
- Behåller skärpan väl
- Dyr
OXO Good Grips skärbrädeset i 2 delar
- Två praktiska storlekar med vändbara skärytor
- Tål maskindisk och är lätta att rengöra
- Plastytorna får med tiden märken efter knivar
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
