Belga marharagu tál sötét sörrel és krumplipürével

Ragu

• 450 g Marhapörkölthús
• 1 ¼ tk Finom tengeri só
• ½ tk Fekete bors
• 20 g Búzaliszt
• 30 g Sótlan vaj
• 1 közepes Vöröshagyma
• 2 közepes Sárgarépa
• 2 gerezdek Fokhagyma
• 1 ek Dijoni mustár
• 330 ml Stout sör
• 400 ml Marhaalaplé
• 4 ágak Friss kakukkfű
• 2 darab Babérlevél

Püré és befejezés

• 500 g Újburgonya
• 150 ml Teljes tej
• 10 g Friss petrezselyem

1. Itasd le a marhahúst, majd sózd és borsozd, és forgasd lisztbe, hogy vékonyan bevonja. Hámozd meg és szeleteld fel a hagymát, hámozd meg és vágd a sárgarépát vastag karikákra, majd hámozd meg és zúzd össze a fokhagymát. Csipkedd le a petrezselyemleveleket, és vágd finomra; tedd félre a tálaláshoz.
2. Olvaszd fel a vajat egy vastag falú lábasban közepesen magas hőfokon. Pirítsd körbe a marhahúst adagokban összesen 6 to 8 percig, forgatva, amíg szépen megpirul, majd tedd át egy tányérra. Vedd le a hőt közepesre, ha a liszt elkezd odakapni.
3. Add a hagymát és a sárgarépát a lábasba, és főzd 6 to 8 percig, amíg megpuhul és enyhén aranyszínű lesz. Keverd hozzá a fokhagymát, és főzd 1 percig, amíg illatos lesz. Keverd hozzá a dijoni mustárt, hogy bevonja a zöldségeket.
4. Öntsd bele a stoutot, kapard fel a lábas aljáról a lepirult részeket, majd add hozzá a marhaalaplevet. Tedd vissza a marhahúst a lábasba, és add hozzá a kakukkfüvet és a babérleveleket. Forrald fel gyöngyözőre, fedd le, és főzd alacsony hőfokon 90 percig, időnként megkeverve, amíg a marhahús puha, a mártás pedig fényes lesz.
5. Amikor a raguból körülbelül 25 perc van hátra, főzd a burgonyát egy nagy lábas sós, forrásban lévő vízben 15 to 18 percig, amíg megpuhul. Alaposan csepegtesd le, majd tedd vissza a lábasba alacsony hőre 1 percre, hogy a felesleges nedvesség elpárologjon. Törd össze, majd fokozatosan dolgozd bele a tejet, amíg krémes lesz; ízlés szerint adj hozzá még egy kevés sót és borsot, ha szükséges.
6. Vedd ki a kakukkfűágakat és a babérleveleket a raguból, majd ha sűrűbb mártást szeretnél, gyöngyöztesd fedő nélkül 5 to 10 percig. Kóstold meg, és állítsd be a fűszerezést sóval és borssal. Kanalazd a pürét tálakba, merd rá a ragut, és fejezd be petrezselyemmel.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.