Stoofvlees tál (belga marha- és hagymaragu pürével)

Stoofvlees

• 30 g Sótlan vaj
• 2 közepes Vöröshagyma
• 1 tk Finom tengeri só
• ½ tk Fekete bors
• 450 g Marhapörkölthús
• 20 g Búzaliszt
• 2 gerezdek Fokhagyma
• 2 ek Dijoni mustár
• 330 ml Stout sör
• 250 ml Marhaalaplé
• 2 darab Babérlevél
• 4 ágak Friss kakukkfű

Burgonyapüré

• 600 g Újburgonya
• 120 ml Teljes tej
• 30 g Sótlan vaj

1. Szeleteld fel a hagymát, a fokhagymát hámozd meg, és reszeld le finomra. Sózd és borsozd körben a marhahúst, majd forgasd a lisztbe, hogy vékonyan bevonja.
2. Olvaszd fel a vajat egy vastag falú lábasban közepes lángon. Add hozzá a hagymát, és főzd 10 to 12 percig, gyakran megkeverve, amíg megpuhul és enyhén aranyszínű lesz.
3. Add hozzá a marhahúst, és süsd 6 to 8 percig, forgatva, amíg a legtöbb oldalán megpirul. Keverd hozzá a fokhagymát, és főzd 30 másodpercig, amíg illatos lesz.
4. Keverd bele a dijoni mustárt, majd öntsd hozzá a stoutot és a marhaalaplevet, közben kapard fel a lepirult részeket. Add hozzá a babérleveleket és a kakukkfüvet, forrald fel gyöngyözőre, majd fedd le, és kis lángon főzd 1 hour 45 minutes-ig, időnként megkeverve, amíg a marhahús nagyon omlós lesz, és a szósz enyhén besűrűsödik.
5. Amikor a ragunak kb. 25 perce van hátra, főzd a burgonyát egy nagy lábas sós vízben 15 to 20 percig, amíg megpuhul. Alaposan csepegtesd le, majd tedd vissza a lábasba.
6. Melegítsd fel a tejet, majd törd össze a burgonyát a vajjal és annyi tejjel, hogy krémes legyen. Kóstold meg, és ha kell, igazíts az ízesítésen még egy kevés sóval és borssal.
7. Vedd ki a babérleveleket és a kakukkfűágakat a raguból. Kanalazd a pürét tálakba, és merd rá a stoofvlees-t, ügyelve, hogy mindegyik tálba bőven jusson hagyma és szósz.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.