Callos Madrileños (madridi pacalpörkölt)

• 900 g Pacal, lehetőleg előfőzött, lépes pacal
• 2 ek Extra szűz olívaolaj
• 1 nagy Vöröshagyma
• 6 gerezdek Fokhagyma
• 2 tk Füstölt paprika
• 2 Babérlevél
• 900 ml Marhaalaplé
• 200 g Chorizókolbász, érlelt, kemény chorizo
• 200 g Spanyol morcilla, kemény morcilla
• 1 tk Finom tengeri só
• ½ tk Fekete bors

1. A pacalt alaposan öblítsd le hideg folyó víz alatt, majd vágd falatnyi darabokra. A chorizót és a morcillát szeleteld vastag karikákra. A hagymát finomra vágd, a fokhagymát vékonyan szeleteld fel.
2. Hevítsd fel az olívaolajat egy vastag falú lábasban, közepes lángon. Add hozzá a hagymát egy csipet sóval, és gyakran megkeverve főzd 8–10 percig, amíg megpuhul és enyhén aranyszínű lesz. Keverd hozzá a fokhagymát, és főzd 1 percig, amíg illatos lesz.
3. Vedd le a serpenyőt a tűzről, és keverd bele a füstölt pirospaprikát, hogy kioldódjon az aromája anélkül, hogy megégne. Add hozzá a pacalt, a babérleveleket és a marhaalaplevet, majd forrald fel gyöngyözőre. Fedd le, és alacsony lángon főzd 1 óra 30 percig, időnként megkeverve, amíg a pacal megpuhul.
4. Add hozzá a chorizót, és fedő nélkül gyöngyöztesd 20 percig, hogy a szósz besűrűsödjön és fényes legyen. Add hozzá a morcillát, és főzd még 10 percig, alacsonyan tartva a hőt, hogy darabos maradjon. Ízesítsd a maradék sóval és a fekete borssal, majd tálalás előtt pihentesd 5 percig a tűzről levéve, és forrón tálald.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.