Callos Madrileños (madrilensk innmatgryte med vom)
Derfor fungerer oppskriften
- Forsiktig småkoking: Lang, rolig småkoking gir vommen tid til å bli mør, mens kraften reduseres til en fyldigere, mer samlet saus.
- Fyldig, smakfull base: Myknet løk, hvitløk, røkt paprikapulver, laurbær, chorizo og morcilla bygger en røykfylt, kjøttfull smak uten å trenge en lang ingrediensliste.
- Rik, mettende avslutning: Pølsene beriker kraften mens de koker, og skaper en blank saus som fester seg til vommen og gjør gryten mettende.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- Nesten helt uten tilsyn: Det aktive arbeidet er hovedsakelig kutting og å starte basen; smak og tekstur utvikler seg under den lange, tildekkede småkokingen.
- La hvile før servering: En kort hvile uten varme hjelper sausen å sette seg og gir vommen tid til å trekke til seg mer av kraften.
Tradisjon og varianter
- Madrid-stil: Callos Madrileños kjennetegnes av vom kokt med spanske spekepølser, særlig chorizo og morcilla, i en røkt, paprikarik saus.
- Server med brød: Sprøtt brød er det naturlige tilbehøret, siden sausen er en av rettens viktigste gleder.
Teksturtips
- Hold småkokingen mild: Jevn, svak småkoking hjelper vommen å bli mør uten å bli seig eller brytes ned ujevnt.
- Tilsett morcilla mot slutten: Morcilla er mer delikat enn chorizo, så å tilsette den sent holder skivene hele og hindrer at sausen blir tung.
Tips for forberedelse på forhånd
- Blir bedre etter hvile: Som mange gryteretter blir smaken rundere etter en natt i kjøleskapet, noe som gjør den godt egnet å lage i forkant.
- Varm forsiktig opp: Varm sakte i en kjele, og tilsett litt kraft hvis sausen har tyknet for mye, til den er gjennomvarmende varm tvers igjennom.
- Frys i porsjoner: Avkjøl helt før du fryser, tin deretter over natten i kjøleskapet og varm forsiktig opp for å bevare konsistensen.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Skyll vommen godt under kaldt rennende vann, og skjær den deretter i munnstore biter. Skjær chorizo og morcilla i tykke skiver. Finhakk løken og skjær hvitløken i tynne skiver.
- Varm olivenoljen i en jerngryte over middels varme. Tilsett løken med en klype av saltet og stek i 8 til 10 minutter til den er myk og lett gyllen, rør ofte. Rør inn hvitløken og stek i 1 minutt til den dufter.
- Ta kjelen av varmen og rør inn røkt paprikapulver, så det får utvikle smak uten å brenne seg. Ha i vom, laurbærblad og oksekraft, og kok opp til en forsiktig småkoking. Legg på lokk og la småkoke på lav varme i 1 hour 30 minutes, rør av og til, til vommen er mør.
- Tilsett chorizoen og la småkoke uten lokk i 20 minutter, så sausen reduseres og blir blank. Tilsett morcillaen og kok i 10 minutter til, og hold varmen lav så den holder seg i biter. Smak til med resten av saltet og svart pepper, og la hvile av varmen i 5 minutter før servering rykende varm.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Hold gryten på en forsiktig småkoking i stedet for kraftig koking, så vommen blir mør og sausen tykner naturlig.
- Hvis sausen reduseres for raskt, tilsett en skvett mer oksekraft og fortsett å småkoke til den dekker vommen.
- Hvis du serverer sårbare grupper, sørg for at gryten er rykende varm tvers igjennom og at pølsene er godt gjennomvarme.
Erstatninger
- Bytt ut extra virgin olivenolje med mild olivenolje for en litt mildere base.
- Bytt ut gul løk med hvit løk for en søtere, mildere løksmak.
- Bytt ut oksekraft med kyllingkraft for en lettere, mindre kjøttfull saus.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl helt, og sett i kjøleskap i en tett beholder. Varm forsiktig opp i en kjele på lav varme, og tilsett en skvett oksekraft om nødvendig, til det er rykende varmt. Frys i porsjoner i opptil 2 months og tin over natten i kjøleskapet før oppvarming.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 3t (25min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Avansert
- Kjøkken: Spansk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Seco de Cordero (peruansk lammegryte med koriander)
Peruansk lammegryte med koriander, aji amarillo og erter
Cajun Chicken Étouffée
Cajun chicken étouffée med mørk roux servert over ris
Cocido Madrileño (Kikertgryte fra Madrid med storfe, svin og chorizo)
Kikertgryte fra Madrid med storfe, svinebryst og chorizo
Birria (meksikansk storfekjøttgryte med tørket chili og tomat)
Langtidsbraisert birria-storfekjøttgryte med tørket chili, tomat og krydder
Picadillo Mexicano con Papas (meksikansk kjøttdeiggryte med poteter)
Meksikansk kjøttdeig- og potetgryte med tomater og krydder
Belgiske blåskjell dampet i hvitvin med purre og selleri
Blåskjell dampet i hvitvin med purre og selleri
Chermoula-fisk
Bakt hvit fisk toppet med chermoula av koriander og krydder
Pollo alla Cacciatora (Kylling braisert med tomat, rødvin og oliven)
Kyllinglår braisert med tomat, rødvin, sopp og oliven
Thai Herb Chicken Skewers (ovn)
Ovnsstekte thailandske kyllingspyd med sitrongress og lime
Laks med sitron-beurre blanc
Pannestekt laks med sitron-beurre blanc
Gresk meze-fat (assorterte småretter)
Gresk meze-fat med tzatziki, feta, oliven og varm pita
Holiday Picadillo (søt og salt kjøttdeiggryte av storfe)
Picadillo med kjøttdeig, tomater, oliven og rosiner
Callos a la Madrileña (madrilensk innmatgryte med vom)
Madrid-stil innmatgryte med chorizo, skinke og røkt paprika
Pote Gallego (galisisk gryte med svinekjøtt, chorizo og poteter med grønnkål)
Galisisk svine- og chorizogryte med poteter og grønnkål
Lentejas con Chorizo y Morcilla (Spansk linsegryte)
Spansk linsegryte med chorizo og morcilla
Portugisisk kikertbolle med chouriço og grønnsaker
Varm kikertbolle med chouriço, grønne blader og røkt paprika
Cocido Montañés (kantabrisk bønne- og svinegryte)
Kantabrisk bønne- og svinegryte med kål og røkt paprika
Caldo Verde (portugisisk grønnkål- og potetsuppe)
Portugisisk potetsuppe med grønnkål, olivenolje og chouriço
Du vil kanskje også like
Høyprotein-kylling i airfryer
Proteinrik luftstekt yoghurtmarinert kylling med agurksalat.
Bomboloni (italienske fylte smultringer)
Sukkertrukne italienske doughnuts fylt med vaniljekrem
Giouvetsi (lam og orzo bakt i tomatsaus)
Lam og orzo bakt i tomatsaus med feta og sitron
Veal Scaloppine al Limone (italiensk sitronkalv)
Pannestekt kalv i sitron-, hvitvin- og kaperssaus
Bacon i airfryer
Sprø bacon i airfryer, raskt stekt i ett lag.
Poke bowl med tunfisk, avokado og agurk
Poke bowl med tunfisk, avokado og agurk med sushiris.
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Godt balansert design
- Mindre tradisjonell følelse i hånden
Dobbeltsidig skjærebrett i titan og PP
- Separate flater til kjøtt og frukt eller grønnsaker
- Motstår lukt og flekker
- Sliter mer på knivegger enn tre eller plast
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Svært høy byggekvalitet
- Holder eggen godt
- Dyr
OXO Good Grips skjærebrettsett i 2 deler
- To praktiske størrelser med vendbare skjæreflater
- Tåler oppvaskmaskin og er enkle å rengjøre
- Plastoverflatene får etter hvert merker etter kniver
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
