Risotto alla Milanese (safranrisotto)
Derfor fungerer oppskriften
- Klassisk risottometode: Å riste risen først hjelper kornene å holde formen, mens gradvise tilsetninger av kraft gir den kremete konsistensen risotto er kjent for.
- Lagvis salt fylde: Løk, vin, varm kraft, safran, smør og parmesan bygger smak i etapper uten å overdøve risen.
- Kremet uten fløte: Den siste innrøringen av smør og ost emulgerer risottoen og gir den en blank, flytende finish.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Teksturtips
- Sikt mot all’onda: Den ferdige risottoen skal bevege seg i en myk bølge når du rører, ikke ligge stivt i pannen.
- Rør den opp før servering: Hvis risottoen strammer seg når den hviler, rør inn litt varm kraft rett før anretning.
- Behold litt tyggemotstand: Avslutt kokingen når risen er mør, men fortsatt lett fast i midten, siden den fortsetter å sette seg av varmen.
Notater om ingredienser
- Safran er avgjørende: Å trekke safranen i varm kraft hjelper med å frigjøre farge og aroma før den røres inn i risen.
- Bruk risottoris: Arborio fungerer godt fordi stivelsen gir risottoen fylde, samtidig som kornene holder seg tydelige.
- Velg en kraftig kraft: Fordi kraften absorberes direkte i risen, har krydringen og dybden stor innvirkning på den ferdige retten.
Vanlige feil
- La det koke kraftig: Jevne, forsiktige bobler koker risen jevnt; kraftig koking kan gjøre utsiden myk før midten er klar.
- Å tilsette for mye kraft på én gang: Tilsett kraft gradvis, slik at risen frigjør stivelse og konsistensen blir kremet i stedet for suppete.
- Server den for tykk: Risotto skal bre seg sakte utover på tallerkenen, så juster med varm kraft hvis den blir for fast.
Bytt ut ingredienser
- Uten vin: Bytt ut hvitvinen med varm kraft og fortsett å koke som vanlig.
- Alternativ ost: Grana Padano kan erstatte parmesan for en litt mildere, mykere salt avslutning.
- Vegetarisk kraftalternativ: Bruk en godt krydret grønnsakskraft i stedet for oksekraft hvis du foretrekker en vegetarisk versjon, men vær klar over at smaken blir lettere.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Hell oksekraften i en kjele og kok opp til en forsiktig småkoking, og hold den deretter varm over lav varme. Ha safranen i en liten bolle og øs over litt varm kraft; la trekke mens du starter risottoen.
- Finhakk løken. Smelt 50 g av smøret i en vid kjele på middels varme, og la løken surre med en klype fint havsalt til den er myk og blank, uten å få farge.
- Rør inn arboriorisen og rist i 2 minutter til kornene ser litt gjennomsiktige ut i kantene. Hell i den tørre hvitvinen og la koke, mens du rører, til den nesten har fordampet helt.
- Tilsett safraninfusjonen og rør til risen er jevnt gul. Begynn å tilsette varm kraft, en øse om gangen, rør ofte og vent til hver tilsetning stort sett er absorbert før du tilsetter neste; hold risottoen på en jevn, forsiktig småkoking.
- Når risen er mør med litt tyggemotstand og konsistensen er løs og kremet, ta kjelen av varmen. Rør inn de resterende 30 g smør og parmesanen, og smak deretter til med resten av det fine havsaltet og svart pepper. Legg på lokk og la hvile i 2 minutter, rør så en gang til og server umiddelbart.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Hold kraften varm hele tiden; å tilsette kald kraft bremser kokingen og kan gjøre risottoen klissete.
- Sikt mot en flytende konsistens som sakte brer seg utover på tallerkenen; hvis den strammer seg, spe med en skvett varm kraft rett før servering.
Erstatninger
- Bytt ut tørr hvitvin med samme mengde oksekraft for en alkoholfri variant.
- Bytt ut parmesan med Grana Padano for en litt mildere avslutning.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 2 dager
- Avkjøl raskt, og sett deretter i kjøleskap i en lufttett beholder. Varm forsiktig opp i en kjele med en skvett oksekraft, og rør til den er gjennomvarm og kremet igjen.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 45min (35min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Italiensk
-
Allergener:
Melk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Vegetarisk risotto primavera
Kremet risotto med asparges, erter, squash og Parmesan
Latinamerikansk-inspirert risbolle med reker, avokado og lime
Reker- og risbolle med avokado, tomat og lime
Kylling-shawarma-tallerken med hvitløksaus og sylteagurk
Ovnsstekt kylling-shawarma med hvitløksaus, sylteagurk og salat
Gyudon (risbolle med storfekjøtt)
Gyudon med storfekjøtt og løk over dampet ris
Jambalaya (Kreolsk risrett med kylling og andouille)
Risrett i én gryte med kyllinglår, andouille og tomater
Risotto all’Astice (hummerrisotto)
Kremet hummerisotto med hvitvin og parmesan
Poisson en Papillote (Fisk bakt i bakepapir med purre og sitron)
Hvit fisk bakt i bakepapir med purre, sitron og dill
Shawarma-fat med krydret kylling, flatbrød og hvitløksyoghurt
Shawarma-fat med krydret kylling, flatbrød og hvitløksyoghurt
Spaghetti al Tonno (Pasta med tunfisk og tomat)
Spaghetti med tunfisk, tomat, kapers og persille
Japchae (glassnudler med grønnsaker)
Glassnudler vendt med wokede grønnsaker og sesamdressing
Albóndigas en Chipotle (Biffkjøttboller i chipotle-tomatsaus)
Biffkjøttboller som småkoker i røkt chipotle-tomatsaus
Plateau de Fromages Affiné (modnet fransk ostefat)
Modnet fransk ostefat med druer, valnøtter, honning og baguette
Risotto alla Milanese con Midollo (safran- og benmargsrisotto)
Safranrisotto med benmarg og parmesan
Glutenfri risotto alla Milanese (safranrisotto)
Glutenfri safranrisotto med smør og parmesan
Risotto alla Milanese (safranrisotto)
Kremet safranrisotto avsluttet med smør og parmesan
Risotto al Limone e Gamberi (sitron- og rekerisotto)
Kremet sitronrisotto med reker og parmesan
Pasta alla Genovese (pasta med oksekjøtt braisert med løk)
Spaghetti med oksekjøttsaus braisert med løk og Parmesan
Soupe à l’Oignon (fransk løksuppe)
Fransk løksuppe toppet med baguette og smeltet Gruyère
Du vil kanskje også like
Bûche de Noël (julekubbe) med sjokoladesmørkrem
Sjokoladerullekake fylt og dekket med sjokoladesmørkrem
Flatbrød med honning og feta
Gresk-inspirert flatbrød med ovnsbakt feta, honning og oregano
Chicken and Waffles
Sprø fritert kylling servert med vafler og lønnesirup
Cordero Asado (spansk lammestek med hvitløk og rosmarin)
Spansk lammestek med hvitløk, rosmarin, hvitvin og sitron
Brandade de Morue (Puré av klippfisk og potet med hvitløk)
Puré av klippfisk og potet med hvitløk, olivenolje og fløte
Croque Monsieur (fransk skinke- og ostesmørbrød)
Fransk ristet skinke- og Gruyère-smørbrød toppet med béchamel
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med lokk
- Rustfritt stål av høy kvalitet
- Jevn varmefordeling
- Høyere prisnivå
T-fal Specialty non-stick-kasserolle 3 quart med glasslokk
- Maten slipper lett
- Tåler oppvaskmaskin
- Ikke egnet for induksjon
All-Clad Tri-Ply kasserolle i rustfritt stål
- Svært god varmekontroll
- Førsteklasses byggekvalitet
- Dyr
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
