Risotto alla Milanese (Safranlı risotto)

• 1.2 litre Dana et suyu, sıcak
• ¼ çay kaşığı Safran teli
• 1 orta Sarı soğan
• 80 g Tuzsuz tereyağı
• 1 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 320 g Arborio pirinci
• 150 ml Kuru beyaz şarap
• 60 g Parmesan
• ½ çay kaşığı Karabiber

1. Dana et suyunu bir sos tenceresine döküp hafifçe kaynamaya getir, sonra kısık ateşte sıcak tut. Safranı küçük bir kaseye koy ve üzerine biraz sıcak et suyunu kepçeyle dök; risottoya başlarken demlenmeye bırak.
2. Soğanı ince ince doğra. Orta ateşte geniş bir tencerede tereyağının 50 g’ını erit ve soğanı bir tutam ince deniz tuzuyla, renk almadan yumuşayıp şeffaflaşana kadar pişir.
3. Arborio pirincini ekleyip karıştırın ve tanelerin kenarları hafifçe yarı saydam görünene kadar 2 dakika kavurun. Sek beyaz şarabı dök ve neredeyse tamamen çekene kadar karıştırarak pişir.
4. Safran demlemesini ekle ve pirinç eşit şekilde sararana kadar karıştır. Sıcak et suyunu kepçe kepçe eklemeye başla; sık sık karıştır ve her ekleme büyük ölçüde çekilmeden bir sonrakini ekleme; risottoyu sabit, hafif bir fokurtuda tut.
5. Pirinç hafif diri kalacak kadar yumuşadığında ve kıvamı akışkan, kremamsı olduğunda tencereyi ocaktan al. Kalan 30 g tereyağını ve parmesanı karıştır, ardından kalan ince deniz tuzu ve karabiberle tatlandır. Kapağını kapatıp 2 dakika dinlendir, sonra bir kez daha karıştır ve hemen servis et.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.