Kırmızı Sosla Pişmiş Domuz Göbeği (Hong Shao Rou)
Bu tarif neden işe yarar
- Katmanlı tuzlu lezzet derinliği: Karamelize şeker, açık soya sosu, koyu soya sosu ve Shaoxing şarabı; tatlılık, tuzluluk, renk ve aroma veren bir ağır pişirme sıvısı oluşturur.
- Klasik kırmızı pişirme yöntemi: Domuz eti kısık ateşte nazikçe kaynatılır, sonra üzeri açık bırakılır; böylece sıvı, Hong Shao Rou ile özdeş parlak bir sır haline gelecek şekilde çekilir.
- Zengin ama dengeli: Yumuşacık domuz göbeği ve yapışkan sos keyifli bir zenginlik hissi verirken, sade pilav ve yeşillikler yemeği dengeli ve ayakları yere basar halde tutar.
Bu tariften en iyi sonucu alın
Malzeme notları
- Katmanları belirgin domuz seç: Et ve yağ katmanları belirgin domuz göbeği, ağır pişirmeden sonra yumuşaklık, zenginlik ve yapı açısından en iyi dengeyi verir.
- Kaya şekeri sırlaşmaya yardımcı olur: Kaya şekeri temiz, parlak bir karamele erir; ancak daha hızlı renk aldığı için dikkatle izlenirse toz şeker de kullanılabilir.
- Shaoxing şarabı aroma katar: Shaoxing yemeklik şarabı, yahniye kendine özgü tuzlu aromayı verir; pratikte en yakın ikame kuru şeridir.
Yaygın hatalar
- Karameli fazla koyulaştırmayın: Şeker koyu amber rengine ulaşır ulaşmaz domuz etini hemen ekleyin; yanmış karamel sosu acılaştırır.
- Ağır ağır kaynatın: Sabit, düşük ateşte hafif kaynama domuz etini yumuşak tutar ve sosun yağlı ya da kesilmiş olmak yerine pürüzsüz kalmasına yardımcı olur.
- Yalnızca domuz eti yumuşayınca çektirin: Sos çok erken koyulaşırsa biraz su ekleyin ve sır kıvamına çektirmeden önce braise etmeye devam edin.
Zamanlama notları
- Sürenin çoğu başında durmadan geçer: Aktif işin çoğu doğrama, haşlama ve karameli başlatmaktır; yumuşaklık, kapağı kapalı hafif kaynama sırasında gelişir.
- Sırlandıktan sonra servis edin: Sos, domuz etine yapışacak kadar çekilmiş ama hâlâ pilavın üzerine kaşıkla dökülebilecek kadar akışkanken yemek en iyi hâlindedir.
- Dinlendikçe lezzeti derinleşir: Birçok yahni gibi, iyi ısıtılır ve ertesi gün tadı daha da oturmuş olabilir.
Önden hazırlama ipuçları
- Önceden ağır ağır pişirin: Domuz etini tamamen pişirin, soğutun ve lezzetlerin oturması için sosunun içinde buzdolabına kaldırın.
- Hafifçe ısıtın: Küçük bir sıçratma suyla bir sos tenceresinde kaynar derecede sıcak olana kadar ısıtın; sır ısındıkça gevşeyecektir.
- Ağır ağır pişirdikten sonra dondurun: Sosunun içinde dondurun, sonra nazikçe yeniden ısıtmadan önce buzdolabında bir gece çözdürün.
İhtiyacın olan ekipman
Malzemeler
Talimatlar
- Domuz göbeğini iri 3 ila 4 cm’lik parçalara kes. Zencefili dilimle, sarımsak dişlerini hafifçe ezin ve taze soğanları beyaz ve yeşil kısımlarını birlikte tutarak 5 cm’lik parçalara kes.
- Bir tencere suyu kaynat, domuz göbeğini ekle ve safsızlıkları gidermek için 3 dakika haşla. İyice süz, sonra düzgünce kızarması için domuzu 1-2 dakika buharla kuruması için beklet.
- Bitkisel yağı orta ateşte bir döküm tencerede ısıt. Kaya şekerini ekle ve eriyip koyu kehribar renkli bir karamele dönene kadar 2 ila 4 dakika karıştır; yanmaması için yakından takip et.
- Domuz göbeğini dikkatlice karamele ekle ve maşa ile çevirerek her yerini kapla. Kenarları renk almaya başlayıp domuz parlak görünene kadar 4 ila 6 dakika pişir.
- Zencefil, sarımsak, taze soğan, yıldız anason ve tarçın çubuğunu ekle, kokusu çıkana kadar 1 dakika karıştır. Shaoxing pişirme şarabını dök ve 1 dakika fokurdamasına izin ver; tabandaki yapışmış parçaları kazı.
- Açık soya sosu ve koyu soya sosunu karıştır, sonra domuzun üzerini tam örtecek kadar su ekle. Hafifçe kaynamaya getir, kapağını kapat ve kısık ateşte 60 dakika, bir iki kez karıştırarak, domuz çok yumuşayana kadar pişir.
- Kapağını aç ve 10 ila 15 dakika, domuzu ara ara çevirerek, sos parçaları kaplayan parlak bir glaze olana kadar kısık kısık kaynat. Yıldız anasonu ve tarçın çubuğunu çıkarıp at, sonra tadına bak ve daha yapışkan olmasını istiyorsan biraz daha çektirerek ayarla.
Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.
Tarif notları
Servis önerileri
Bu tarif şunlarla iyi gider:
İpuçları
- Kaynamayı çok hafif tut; harlı kaynama domuzu sertleştirebilir ve sosun kesilmesine neden olabilir.
- Sos, domuz yumuşamadan çekerse bir miktar su ekle ve bastırınca kolayca ezilecek kadar yumuşayana dek pişirmeye devam et.
- Bu yemek yoğundur; dengelemek için sade buharda pişmiş pirinç ve basit bir yeşil sebzeyle servis et.
İkame ürünler
- Benzer bir aroma için Shaoxing pişirme şarabı yerine sek şeri kullan.
- Kaya şekeri yerine toz şeker kullan; daha hızlı karamelize olur, bu yüzden rengi yakından takip et.
- Biraz daha fındıksı bir bitiş için bitkisel yağ yerine yer fıstığı yağı kullan.
Saklama
- Buzdolabında en fazla 3 gün
- Tamamen soğut, sonra kapalı bir kapta buzdolabında sakla. Bir miktar su ekleyip tencerede kısık ateşte, her yeri buharı tütene kadar ısıt; glaze ısındıkça gevşer. 2 aya kadar dondur ve yeniden ısıtmadan önce buzdolabında bir gece çözdür.
Puanlar ve yorumlar
Tarifi beğendiniz mi? Topluluğumuza destek olmak için görüşünüzü paylaşın.
Bu tarifi denediniz mi?
1 ile 5 arasında yıldız seçin. Yorum yazmak isteğe bağlıdır.
İlham almaya devam edin
Her gün yeni tarifler, mevsim favorileri ve yemek pişirme fikirleri keşfedin. JustRecipes'i Pinterest ve Spillt'te takip edin.
Tarife genel bakış
- Porsiyon: 4 porsiyon
- Toplam süre: 1sa 45dk (25dk aktif)
- Zorluk: Orta
- Mutfak: Çin
-
Alerjenler:
Soya
Öğünlerini planla ve otomatik olarak eksiksiz bir alışveriş listesi al.
Yemek planına ekleİhtiyacın olan ekipman
Elinde malzemeler kaldı mı?
Bu tarifteki malzemelerle veya evde zaten bulunanlarla tarifler bulun.
Bu malzemelerle tarifleri bul →
Coq au Vin (Kırmızı Şarapta Ağır Ağır Pişmiş Tavuk)
Pancetta ve mantarlı kırmızı şarapta ağır ağır pişmiş tavuk
Ají de Gallina (Peru usulü kremalı tavuk yahnisi)
Ají amarillo ve cevizli kremalı Peru tavuk yahnisi
Baeckeoffe Alsacien (Alsas usulü etli patates güveci)
Domuz, kuzu ve pastırmalı Alsas usulü etli patates güveci
Konserve Limonlu ve Zeytinli Bayram Tavuk Tagine
Konserve limonlu, zeytinli ve kişnişli tavuk tajin
Sayur Lodeh (Hindistan cevizi sütlü sebze yahnisi)
Sebzeli hindistan cevizi sütlü yahni (sayur lodeh)
Ghormeh Sabzi (Fars usulü otlu kuzu yahni)
Barbunya ve kuru limonlu Fars usulü otlu kuzu yahnisi
Klasik Amerikan Meatloaf ve Kahverengi Sos
Kolay kahverengi sosla servis edilen fırınlanmış dana rulo köfte
Sopa de Tortilla (Avokadolu ve Misket Limonlu Domatesli Tortilla Çorbası)
Çıtır şerit, avokado ve misket limonlu domates tortilla çorbası
Pollo a la Coca-Cola (chipotleli kola soslu tavuk)
Tavuk chipotle, soğan ve parlak kola sosuyla kısık ateşte pişirilir
Thai Kırmızı Köri (Gaeng Phet)
Hindistan cevizi sütü ve fesleğenli Tay kırmızı domuz köri
Elma Soslu ve Elma Şarabı Soslu Domuz Göbeği
Elma şarabı soslu ve Bramley elma soslu fırın domuz göbeği
Tlayudas Oaxaqueñas (Fasulye, lahana ve Queso Oaxaca’lı büyük çıtır tortilla)
Fasulye, lahana, avokado ve peynirli çıtır tortilla
Çin Usulü Kırmızı Sosla Pişmiş Domuz Göbeği (Hong Shao Rou)
Parlak soya sosunda yumuşacık kırmızı braise domuz göbeği
Dongpo Pork (Hangzhou Usulü Kızarmış Domuz Göbeği)
Shaoxing şarabı ve soya soslarıyla pişmiş Hangzhou dongpo domuz göbeği
Hong Shao Rou (Kırmızı usulü braise domuz göbeği)
Kırmızı braise domuz göbeği, yumuşak ve parlak olana dek pişirilir
Beef Chow Fun (Wok’ta Kavrulmuş Pirinç Eriştesi)
Dana etli ve fasulye filizli Kanton usulü sotelenmiş pirinç eriştesi
Kuru Kavrulmuş Yeşil Fasulye ve Kıymalı
Kabarcıklanmış taze fasulye, kıyma ve soya sosuyla sotelenmiş
Airfryer’da Ballı Soyalı Domuz Göbeği Lokmaları
Ballı soya soslu çıtır domuz göbeği lokmaları.
Bunlar da hoşuna gidebilir
Ajad (Tay salatalık turşusu)
Tatlı-ekşi soslu, kırmızı soğanlı ve biberli Tay salatalık turşusu
Frittata di Zucchine (İtalyan kabaklı frittata)
Parmesanlı İtalyan kabak frittata
Kırmızı Şarapla Ağır Ağır Pişirilmiş Dana Kısa Kaburga
Kırmızı şarapta ağır ağır pişmiş dana kısa kaburga
Tết Yumurtalı Kızarmış Domuz Göbeği
Hindistan cevizi suyu sosunda yumurtalı domuz göbeği
New Orleans BBQ Shrimp
Tereyağlı Worcestershire, limon ve biber sosunda hızlı karides
Milanesa (Pane dana şnitzel)
Çıtır kızarmış pane dana dilimleri, limonla servis edilir
Bu tarifi bir dahaki sefere daha kolay yapın
ReklamBu araçlar daha az çabayla daha iyi sonuçlar elde etmenize yardımcı olur.
OXO Good Grips 2 parçalı kesme tahtası seti
- Çift taraflı kesme yüzeylerine sahip iki kullanışlı boyut
- Bulaşık makinesinde yıkanabilir ve kolay temizlenir
- Plastik yüzeylerde zamanla bıçak izleri oluşur
Mercer Culinary Genesis 8 inç şef bıçağı
- Fiyatına göre çok iyi performans
- Dövme Alman çeliği
- Daha az üst düzey bir yüzey kalitesi
All-Clad Tri-Ply paslanmaz çelik sos tenceresi
- Mükemmel ısı kontrolü
- Üstün üretim kalitesi
- Pahalı
Misen 8 inç şef bıçağı
- AUS-10 çelik
- Dengeli tasarım
- Elde daha az geleneksel bir his
JustRecipes ile yemek yapmayı seviyor musunuz?
Google'da tercih ettiğiniz kaynaklar arasına JustRecipes'i ekleyerek tariflerimizi Google Arama'da daha kolay bulabilirsiniz.
JustRecipes'i Google'a ekleJustRecipes'teki tüm tarifler aynı yapılandırılmış editoryal süreci takip eder. Tariflerimizin nasıl hazırlandığını, doğrulandığını, çevrildiğini, görsellerle desteklendiğini ve sürekli geliştirildiğini öğrenin. Tariflerimizi nasıl hazırlıyoruz.
