Vepřový bůček dušený na červeno (Hong Shao Rou)

Vepřový bůček dušený na červeno neboli Hong Shao Rou je čínské jídlo pomalu dušené, při němž se větší kusy vepřového vaří doměkka v lesklé, výrazně slané omáčce. Jeho typická barva a lesk pocházejí z karamelizovaného cukru, tmavé sójové omáčky a pomalé redukce, zatímco shaoxingské víno, zázvor, jarní cibulka, badyán a skořice dodávají hřejivost a vůni. Hotové vepřové má být bohaté, lepkavé a dost měkké, aby se snadno rozpadalo, s takovým množstvím omáčky, aby maso obalila, ne aby ho v ní utopila. Obyčejná dušená rýže a jednoduchá zelená zelenina tvoří ideální protipól jeho sladko-slané intenzitě.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Čínské domácí dušení
Chuťový profil Sladko-slané • Bohaté na umami • Aromatické
Postupy Blanšírování • Karamelizování • Pomalé probublávání • Redukování
Potřebné vybavení Litinový hrnec • Rendlík • Kleště
Způsob přípravy Vhodné k přípravě předem • Vhodné do mrazáku
Časová náročnost Pomalu pečené

Proč tento recept funguje

  • Vrstvená slaná hloubka: Karamelizovaný cukr, světlá sójová omáčka, tmavá sójová omáčka a shaoxingské víno vytvoří tekutinu na dušení se sladkostí, slaností, barvou a vůní.
  • Klasická metoda červeného dušení: Vepřové se zlehka probublává, pak se vaří odkryté, aby se tekutina zredukovala do lesklé glazury typické pro Hong Shao Rou.
  • Bohaté, ale vyvážené: Křehký vepřový bůček a lepkavá omáčka působí požitkářsky, zatímco obyčejná rýže a zelené udrží jídlo při zemi a vyvážené.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Poznámky k surovinám

  • Vyberte vepřové s dobrým vrstvením tuku a masa: Vepřový bůček s viditelnými vrstvami masa a tuku po dušení nejlépe vyváží křehkost, bohatost a strukturu.
  • Krystalový cukr pomáhá glazuře: Krystalový cukr se rozpustí do čistého, lesklého karamelu, ale lze použít i krupicový cukr, pokud ho pečlivě hlídáte, protože se zbarvuje rychleji.
  • Víno Shaoxing dodá aroma: Shaoxing víno na vaření dodá dušenému masu typickou slanou vůni; nejbližší praktickou náhradou je suché sherry.

Časté chyby

  • Karamel příliš nezatmavujte: Jakmile cukr dosáhne sytě jantarové barvy, hned přidejte vepřové; spálený karamel udělá omáčku hořkou.
  • Dušení udržujte mírné: Stálé mírné probublávání udrží vepřové křehké a pomůže, aby omáčka zůstala hladká, ne mastná nebo sražená.
  • Redukujte až když je vepřové měkké: Pokud omáčka zhoustne příliš brzy, přidejte trochu vody a pokračujte v dušení, než ji zredukujete na glazuru.

Poznámky k načasování

  • Většinu času nemusíte nic dělat: Aktivní práce spočívá hlavně v krájení, blanšírování a zahájení karamelu; křehkost se rozvine při pozvolném dušení pod pokličkou.
  • Podávejte po glazování: Jídlo je nejlepší, když se omáčka zredukuje natolik, aby ulpívala na vepřovém, ale stále byla dost řídká, aby se dala nabírat lžící na rýži.
  • Po odležení se chuť prohloubí: Jako mnoho dušených jídel se dobře ohřívá a druhý den může chutnat ještě vyváženěji.

Tipy na přípravu předem

  • Dušte dopředu: Vepřové zcela uvařte, nechte vychladnout a uložte do lednice v omáčce, aby se chutě propojily.
  • Ohřívejte zlehka: Ohřejte v rendlíku s malým šplouchnutím vody, dokud nebude vroucí; glazura se při zahřívání uvolní.
  • Po dušení zamrazte: Zamrazte v omáčce, pak přes noc rozmrazte v lednici a před podáváním zvolna ohřejte.

Potřebné vybavení

Krájecí prkénko Kuchařský nůž Kuchyňské kleště Litinový hrnec Rendlík Sporák
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Vepřový bůček nakrájej na větší kousky o velikosti 3 až 4 cm. Zázvor nakrájej na plátky, stroužky česneku lehce rozmáčkni a jarní cibulku nakrájej na 5 cm kousky, přičemž bílou a zelenou část nech pohromadě.
  2. V hrnci přiveď vodu k varu, přidej vepřový bůček a blanšíruj 3 minuty, aby se odstranily nečistoty. Dobře sceď a pak nech vepřové minutu nebo dvě oschnout v páře, aby se správně opeklo.
  3. Ve středně velkém litinovém hrnci rozehřej rostlinný olej na střední teplotu. Přidej krystalový cukr a míchej, dokud se nerozpustí a nezmění na tmavě jantarový karamel, 2 až 4 minuty; hlídej ho, aby se nespálil.
  4. Opatrně přidej vepřový bůček do karamelu a kleštěmi ho obracej, aby se obalil. Vař 4 až 6 minut, dokud okraje nezačnou chytat barvu a vepřové nebude vypadat leskle.
  5. Přidej zázvor, česnek, jarní cibulku, badyán a skořicovou tyčinku a míchej 1 minutu, dokud se nerozvoní. Přilij kuchyňské víno Shaoxing a nech 1 minutu probublávat, přitom seškrabuj přichycené kousky ze dna.
  6. Vmíchej světlou sójovou omáčku a tmavou sójovou omáčku, pak přidej tolik vody, aby vepřové bylo právě zakryté. Přiveď k mírnému varu, přikryj a vař na mírném ohni 60 minut, jednou nebo dvakrát promíchej, dokud nebude vepřové velmi měkké.
  7. Odkryj a vař mírným varem 10 až 15 minut, vepřové občas otoč, dokud se omáčka nezredukuje na lesklou glazuru, která kousky obalí. Vyjmi a vyhoď badyán a skořicovou tyčinku, pak ochutnej a uprav tak, že budeš ještě chvíli redukovat, pokud to chceš lepivější.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Návrhy na podávání

Tento pokrm se dobře hodí k:

Dušená rýže

Tipy

  • Udržuj var velmi mírný; prudký var může vepřové ztuhnout a způsobit, že se omáčka srazí.
  • Pokud se omáčka zredukuje dřív, než je vepřové měkké, přidej šplouchnutí vody a pokračuj v dušení, dokud se při stlačení snadno nerozpadá.
  • Toto jídlo je syté, proto ho podávej s obyčejnou dušenou rýží a jednoduchou zelenou zeleninou, aby se vyvážilo.

Náhrady

  • Víno Shaoxing na vaření nahraď suchým sherry pro podobné aroma.
  • Krystalový cukr nahraď krupicovým cukrem; bude karamelizovat rychleji, proto pečlivě hlídej barvu.
  • Rostlinný olej nahraď arašídovým olejem pro lehce oříškovou dochuť.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 3 dní
  • Nech úplně vychladnout a pak dej do lednice v uzavřené nádobě. Ohřívej zvolna v rendlíku se šplouchnutím vody, dokud nebude všude horké; glazura se při zahřívání uvolní. Zamraz až na 2 měsíce a před ohřevem rozmraz přes noc v lednici.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest
Vepřový bůček dušený na červeno (Hong Shao Rou)
Obrázek od JustRecipes
Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Celkový čas: 1h 45min (25min aktivní)
  • Obtížnost: Střední
  • Kuchyně: Čínská
  • Alergeny:
    Sója
S doporučením k servírování V jednom hrnci Vhodné do mrazáku
Pinterest Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Krájecí prkénko Kuchařský nůž Kuchyňské kleště Litinový hrnec Rendlík Sporák
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Rostlinný olej

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Shaoxingské víno

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Světlá sójová omáčka

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Tmavá sójová omáčka

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Nejlepší poměr ceny

Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců

Cenově dostupný kovaný kuchařský nůž
  • Skvělý poměr ceny a kvality
  • Kovaná německá ocel
  • Méně prémiové zpracování
Špičková kvalita

Rendlík All-Clad Tri-Ply z nerezové oceli

Profesionální rendlík s třívrstvou konstrukcí
  • Vynikající kontrola teploty
  • Prvotřídní kvalita zpracování
  • Vysoká cena
Nejlepší volba

Kuchařský nůž Misen 8 palců

Ostrý moderní kuchařský nůž
  • Ocel AUS-10
  • Dobře vyvážená konstrukce
  • Méně tradiční pocit při držení

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.