Pasta alla Nerano (těstoviny s cuketou, provolone a bazalkou)

Málokteré těstovinové jídlo ukazuje hodnotu pečlivé techniky tak jasně jako Pasta alla Nerano, kampánská specialita, v níž se smažené cukety, provolone a bazalka promění v lesklou omáčku na špagety. Cukety se vaří do sytě zlaté barvy, která jim dodá sladkost a výraznou slanou hloubku, a pak se uvolní škrobovou vodou z těstovin, aby změkly a obalily vlákna. Mimo oheň se nastrouhané provolone rozpustí do hedvábného povlaku, nikoli do těžké smetanové omáčky. Čerstvá bazalka a černý pepř udrží jídlo voňavé a svěží, takže se skvěle hodí na jednoduchou vegetariánskou večeři, která je přesto výrazně italská.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Kampánské italské těstoviny
Chuťový profil Smetanové • Slaná • Bylinkové
Postupy Opékání na pánvi • Vaření • Emulgování mimo plotnu
Potřebné vybavení Velká pánev • Velký hrnec • Kleště • Struhadlo
Způsob přípravy Minimum nádobí na mytí
Časová náročnost Do 1 hodiny

Proč tento recept funguje

  • Výrazná cuketová chuť: Smažení cuket dozlatova vytvoří sladkost a slanou hloubku chuti dřív, než v těstovinách změknou.
  • Krémová i bez smetany: Škrobová voda z těstovin a nastrouhané provolone se mimo plotnu promíchají, aby vznikl lesklý sýrový povlak.
  • Klasická metoda Nerano: Jídlo stojí na jednoduché kampánské kombinaci smažených cuket, sýra, bazalky a špaget, nikoli na samostatné omáčce.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Poznámky k surovinám

  • Vyberte pevné cukety: Pevné, středně velké cukety se krájí čistěji a smaží se rovnoměrněji, takže lépe hnědnou a pouštějí méně přebytečné vody.
  • Krájejte na tenké a stejnoměrné plátky: Tenká, stejně silná kolečka se rychle uvaří a pomohou tomu, aby se část kousků rozpadla do omáčky, zatímco jiné si zachovají trochu struktury.
  • Nastrouhejte sýr před vařením: Když máte provolone připravené, snáz se hladce rozpustí hned, jak těstoviny stáhnete z plotny.

Tipy na texturu

  • Vodu z těstovin přidávejte postupně: Přilévejte odloženou vodu z vaření po troškách a promíchávejte, dokud špagety nebudou lesklé, ne mokré.
  • Kvůli sýru stáhněte pánev z ohně: Zbytkové teplo stačí k rozpuštění provolonu; přímý žár může způsobit, že se sýr stáhne nebo bude vláčný.
  • Sceďte těstoviny těsně před al dente: Špagety se dovaří na pánvi, takže když je zastavíte o něco dřív, zůstane výsledná textura pevná.

Tradice a varianty

  • Kampánská klasika: Pasta alla Nerano je úzce spojená s oblastí Amalfského pobřeží a je známá emulzí z cukety a sýra.
  • Variace se sýry jsou běžné: Provolone dodává jídlu jeho slanou, rozpouštějící se povahu, zatímco parmezán vytvoří ostřejší, méně vláčnou verzi.

Tipy na přípravu předem

  • Nejlepší je podávat hned: Omáčka je nejlesklejší hned po promíchání, než sýr zpevní a těstoviny vstřebají povlak.
  • Připravte si vše předem než začnete: Cukety nakrájejte, sýr nastrouhejte a bazalku otrhejte předem, aby závěrečné promíchání proběhlo rychle.
  • Ohřívejte zlehka: Zbytky ohřejte na pánvi s trochou vody a promíchávejte na mírném ohni, dokud nebudou horké a lesklé.

Potřebné vybavení

Cedník Kuchyňské kleště Struhadlo Velká pánev Velký hrnec
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Nakrájej cukety na tenká kolečka, asi 2 až 3 mm silná. Provolone nahrubo nastrouhej a dej stranou, aby byl později připravený se hladce rozpustit. Otrhej lístky bazalky a větší natrhej.
  2. Ve velké pánvi rozehřej olivový olej na středně vysokém ohni. Cukety smaž po dávkách, průběžně je lehce osol špetkou soli, dokud nebudou z obou stran sytě zlaté. Přendej na talíř a olej nech v pánvi.
  3. Ve velkém hrnci přiveď vodu k varu a osol ji zbylou solí. Uvař špagety tak, aby byly těsně před al dente. Odměř 250 ml vody z vaření těstovin, pak sceď.
  4. Vrať pánev na střední oheň a přidej scezené špagety. Přidej smažené cukety a přilij asi 120 ml odložené vody z těstovin, promíchávej, dokud se těstoviny nelesknou a cukety nezačnou v omáčce měknout. Pokud to vypadá suché, přidávej po troškách další vodu z těstovin.
  5. Sundej pánev z ohně a přidej provolone, energicky promíchávej, dokud se nerozpustí do hedvábného obalu. Opepři černým pepřem a vmíchej většinu bazalky. Hned podávej a navrch rozsyp zbylou bazalku.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Cukety smaž, dokud nebudou opravdu zlaté; právě to opečení dává chuť a pomáhá omáčce zhedvábnět.
  • Při přidávání provolone nech pánev mimo oheň a dobře promíchej, aby se sýr emulgoval se škrobovou vodou, místo aby se táhl.
  • Pokud podáváš někomu náchylnému k alimentárním nákazám, ujisti se, že jsou těstoviny při podávání opravdu horké.

Náhrady

  • Špagety nahraď linguine pro podobnou strukturu a přilnavost omáčky.
  • Sýr provolone nahraď parmazánem pro výraznější, méně táhlý výsledek.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 2 dní
  • Rychle zchlaď a dej do lednice v uzavřené nádobě. Ohřívej zvolna na pánvi s trochou vody a promíchávej, dokud nebude horké a lesklé; vyhni se vysoké teplotě, aby se sýr nesrazil.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 2 porce
  • Celkový čas: 40min (35min aktivní)
  • Obtížnost: Střední
  • Kuchyně: Italská
  • Alergeny:
    Lepek Mléko Pšenice
Vhodné pro děti
Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Cedník Kuchyňské kleště Struhadlo Velká pánev Velký hrnec
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Pánev Misen z uhlíkové oceli s nepřilnavými vlastnostmi 12 palců

Univerzální pánev vhodná pro indukci
  • Vhodná pro všechny typy varných desek
  • Po správném vypálení získá přirozeně nepřilnavý povrch
  • Vyžaduje vypálení a údržbu

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Černý pepř

1 cup ≈ 110.4 g
Převést ingredienci→

Jemná mořská sůl

1 cup ≈ 268.8 g
Převést ingredienci→

Olivový olej

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Pánev Misen z uhlíkové oceli s nepřilnavými vlastnostmi 12 palců

Univerzální pánev vhodná pro indukci
  • Vhodná pro všechny typy varných desek
  • Po správném vypálení získá přirozeně nepřilnavý povrch
  • Vyžaduje vypálení a údržbu
Nejlepší poměr ceny

Nepřilnavá pánev T-fal Ultimate z tvrdě eloxovaného hliníku 12 palců

Nepřilnavá pánev s výborným poměrem ceny a kvality
  • Výborný poměr ceny a kvality
  • Ukazatel teploty Thermo-Spot
  • Není vhodná pro indukci
Špičková kvalita

Nepřilnavá pánev All-Clad HA1 z tvrdě eloxovaného hliníku 12 palců

Prvotřídní nepřilnavé vlastnosti
  • Špičková kvalita zpracování
  • Vynikající rozložení tepla
  • Vysoká cena

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.