Poisson en Papillote (ryba pečená v pečicím papíru s pórkem a citronem)

Poisson en papillote je francouzská metoda pečení v papíru, při níž se ryba jemně vaří v páře uvnitř uzavřeného balíčku, který zachytí aromatickou páru a udrží křehké filety šťavnaté. Zde se jemná bílá ryba připravuje na tence nakrájeném pórku a cherry rajčatech se suchým bílým vínem, citronem, koprem a trochou másla, čímž v balíčku vznikne lehká, ale chuťově výrazná šťáva. Je to čistý, elegantní způsob, jak připravit rybu na rychlou večeři: zelenina změkne, citron provoní páru a balíčky lze otevřít u stolu pro jednoduché, restauraci připomínající dokončení.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Francouzská domácí kuchyně
Způsob přípravy Minimum nádobí na mytí
Časová náročnost Do 30 minut

Proč tento recept funguje

  • Jemné vaření v páře: Uzavření ryby do pečicího papíru zachytí páru z vína, zeleniny a citronu, takže se filety propečou rovnoměrně a nevysuší se.
  • Svěží, máslová rovnováha: Citron a suché bílé víno vyváží bohatost másla a udrží výslednou šťávu lehkou a svěží.
  • Rychlý postup na všední večer: Tence nakrájený pórek a jemná bílá ryba se upečou za stejnou krátkou dobu, takže je jídlo hotové za méně než 30 minut.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Poznámky k načasování

  • Podávejte hned po upečení: Balíčky je nejlepší otevřít brzy po krátkém odpočinku, když je ryba šťavnatá a máslová šťáva z pečení je ještě horká.
  • Před otevřením krátce nechte odpočinout: Krátký odpočinek nechá páru trochu se usadit, takže se balíčky bezpečněji otevírají a ryba zůstane křehká.

Tipy na texturu

  • Nakrájejte pórek najemno: Tenké plátky pórku během krátké doby pečení ryby změknou; silnější kousky mohou zůstat příliš tuhé.
  • Zkontrolujte, že je ryba právě hotová: Ryba by měla být neprůsvitná a měla by se snadno rozpadat na vločky. Příliš dlouhé pečení může libovou bílou rybu vysušit.

Záměny surovin

  • Bez bílého vína: Pro verzi bez alkoholu použijte místo vína vodu; citron, kopr a máslo páru stále ochutí.
  • Obměňte bylinku: Čerstvá petržel může nahradit kopr pro čistší, méně anýzovou bylinkovou chuť.
  • Udělejte ho bez mléka a mléčných výrobků: Místo másla použijte olivový olej pro lehčí balíček bez mléčných výrobků.

Tradice a varianty

  • Metoda en papillote: Pečení en papillote je klasická francouzská technika, při níž se jídlo připravuje v uzavřeném papírovém balíčku, který koncentruje vůni a vlhkost.
  • Jednoduché domácí servírování: Balíček z pečicího papíru slouží jako nádoba na pečení i jako prezentace, takže rybu lze podávat s vlastní šťávou přelitou navrch lžící.

Potřebné vybavení

Krájecí prkénko Kuchařský nůž Plech Trouba
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Předehřejte troubu na 220°C (430°F). Ořízni a dobře omyj pórek, pak ho nakrájej najemno; cherry rajčata rozpůl. Jemně nastrouhej trochu citronové kůry, pak citron nakrájej na tenké plátky.
  2. Utrhni dva velké archy pečicího papíru a polož je na plech. Pórek rozděl doprostřed archů, zakápni olivovým olejem a navrch dej rajčata. Na každou hromádku polož rybí filet a posyp koprem a špetkou citronové kůry.
  3. Bílé víno rovnoměrně nalij na rybu, pak na každý balíček polož několik plátků citronu. Přidej kousky másla. Přehni pečicí papír a okraje pevně zmačkej, aby se balíček uzavřel.
  4. Peč 10 až 12 minut, dokud se balíčky nenafouknou a ryba nebude neprůhledná a snadno se nerozpadá na vločky. Nech 2 minuty odpočinout. U stolu opatrně otevři, abys se vyhnul páře, a pak rybu přelij máslovou šťávou.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Pórek krájej najemno, aby během krátké doby pečení změkl; silnější kousky mohou zůstat trochu křupavé.
  • Balíčky otevírej dál od obličeje, protože pára je velmi horká.
  • Pokud podáváš někomu, kdo je těhotný, starší nebo s oslabenou imunitou, ujisti se, že je ryba propečená, zcela neprůhledná a snadno se rozpadá na vločky v celé tloušťce.

Náhrady

  • Nahraď bílé víno stejným množstvím vody pro nealkoholickou verzi.
  • Nahraď čerstvý kopr čerstvou petrželí pro jiný bylinkový tón.
  • Nesolené máslo nahraď olivovým olejem pro lehčí zakončení.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 2 dní
  • Nech vychladnout, pak dej do lednice ve vzduchotěsné nádobě. Zvolna ohřej v troubě vyhřáté na 180°C (355°F), dokud nebude horké, nebo rybu natrhej do salátu a použij studenou.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest
Poisson en Papillote (ryba pečená v pečicím papíru s pórkem a citronem)
Obrázek od JustRecipes
Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 2 porce
  • Celkový čas: 25min (15min aktivní)
  • Obtížnost: Snadné
  • Kuchyně: Francouzská
  • Alergeny:
    Mléko Ryby
Vhodné pro začátečníky Vhodné pro děti
Pinterest Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Krájecí prkénko Kuchařský nůž Plech Trouba
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Bílé víno

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Nesolené máslo

10 oz ≈ 283 g
Převést ingredienci→

Olivový olej

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Nejlepší poměr ceny

Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců

Cenově dostupný kovaný kuchařský nůž
  • Skvělý poměr ceny a kvality
  • Kovaná německá ocel
  • Méně prémiové zpracování
Špičková kvalita

Velké krájecí prkénko z teakového dřeva Teakhaus

Prémiové prkénko z masivního teakového dřeva
  • Velká a odolná teaková plocha šetrná k ostří nožů
  • Dřevo s certifikací FSC a prvotřídním zpracováním
  • Vyžaduje ruční mytí a občasné olejování
Nejlepší volba

Kuchařský nůž Misen 8 palců

Ostrý moderní kuchařský nůž
  • Ocel AUS-10
  • Dobře vyvážená konstrukce
  • Méně tradiční pocit při držení

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.