Losos en papillote s fenyklem a citronem

Ve francouzské metodě en papillote se ryba a aromatické přísady uzavřou do pečicího papíru, aby se jemně vařily ve vlastní páře. Losos zde zůstane šťavnatý a křehký, zatímco velmi tenké plátky fenyklu pod ním změknou a nasáknou svěžest citronu, kopru, olivového oleje a kapky suchého bílého vína. Balíček zachytí voňavé šťávy z vaření, které se promění v lehkou omáčku, již u stolu naberete zpět na rybu. Je to čistá, elegantní večeře s minimem nádobí, ideální na rychlé všední večery, ale dostatečně uhlazená, aby se podávala rovnou z trouby.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Francouzská domácí kuchyně
Způsob přípravy Minimum nádobí na mytí
Časová náročnost Do 30 minut

Proč tento recept funguje

  • Jemné pečení v papíru: Uzavření lososa do pečicího papíru zachytí páru, takže ryba zůstane šťavnatá, zatímco fenykl pod ní změkne.
  • Svěží, lehká omáčka: Citronová šťáva a suché bílé víno odlehčí tučnost lososa a vytvoří jemnou šťávu k podávání.
  • Rychlé, ale vytříbené: Tenké krájení a pečení v balíčku zkrátí dobu přípravy a přitom dodá jídlu uhlazený dojem pro večeři s hosty.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Poznámky k surovinám

  • Nakrájejte fenykl na velmi tenké plátky: Tenký fenykl změkne za stejnou dobu jako losos; silnější plátky mohou zůstat příliš tuhé.
  • Vyberte suché bílé víno: Nejlépe tu funguje svěží, suché víno. Vyhněte se sladkým stylům, které mohou způsobit, že šťáva z pečení bude chutnat ploše.
  • Pokud můžete, použijte čerstvé bylinky: Čerstvý kopr dodá čistý, aromatický závěr, který se hodí k jemnému způsobu přípravy v páře.

Poznámky k načasování

  • Podávejte hned po otevření balíčků: Losos je nejlepší, dokud je šťáva horká a voňavá, než se jemné maso začne ochlazovat.
  • Nechte páru krátce opadnout: Krátké odležení po upečení balíčky bezpečněji otevře a nechá šťávu shromáždit se kolem ryby.

Záměny surovin

  • Pro verzi bez alkoholu: Místo bílého vína použijte vodu a přidejte trochu více citronové šťávy, aby chuť zůstala svěží.
  • Alternativní bylinka: Čerstvá petržel může nahradit kopr pro jemnější, zelenější závěr.

Tipy na podávání

  • Jednoduché přílohy: Podávejte s novými bramborami, rýží nebo křupavým chlebem, aby nasál citronovou šťávu z výpeku.
  • Svěží tečka: Fenyklová nať nebo extra kopr dodají barvu a podpoří svěží bylinkovou chuť.

Potřebné vybavení

Krájecí prkénko Kuchařský nůž Plech Trouba
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Předehřej troubu na 200°C (390°F). Očisti fenykl, pak ho nakrájej na velmi tenké plátky; kopr najemno nasekej. Polovinu citronu nakrájej na tenké plátky a z druhé poloviny vymačkej šťávu.
  2. Utrhni 2 velké archy pečicího papíru a polož je na plech. Rozděl fenykl do středů, pak na něj polož lososa. Osol jemnou mořskou solí a opepři, pak posyp koprem a zasuň plátky citronu.
  3. Každý balíček zakápni olivovým olejem, pak přidej lžící bílé víno a trochu citronové šťávy. Přehni papír a okraje pevně zmačkej, aby se uzavřely, a nech trochu místa pro páru. Peč 10 až 12 minut, dokud losos nebude právě neprůsvitný a snadno se nebude rozpadat na vločky.
  4. Nech balíčky stát 2 minuty, pak je přesuň na talíře. Opatrně otevři, abys se neopařil horkou párou, a šťávu lžící přelij přes lososa a fenykl. Podávejte ihned.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Nakrájej fenykl co nejtenčeji, aby změkl ve stejném čase jako losos.
  • Po 10 minutách otevři jeden balíček a zkontroluj propečení; losos má být v nejtlustší části právě neprůsvitný a stále šťavnatý.
  • Pokud podáváš někomu, kdo je těhotný, starší nebo s oslabenou imunitou, lososa upeč, dokud nebude horký skrz naskrz.

Náhrady

  • Suché bílé víno nahraď vodou pro nealkoholickou verzi; přidej trochu více citronové šťávy, aby chuť zůstala svěží.
  • Čerstvý kopr nahraď čerstvou petrželkou pro jemnější, zelenější závěr.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 2 dní
  • Nech vychladnout, pak ulož do lednice ve vzduchotěsné nádobě. Ohřívej zvolna v troubě vyhřáté na 160°C (320°F), dokud nebude horké, nebo si to dej studené jako zbytek ve stylu salátu.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 2 porce
  • Celkový čas: 25min (12min aktivní)
  • Obtížnost: Snadné
  • Kuchyně: Francouzská
  • Alergeny:
    Ryby
Vhodné pro začátečníky Vhodné pro děti
Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Krájecí prkénko Kuchařský nůž Plech Trouba
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Černý pepř

1 cup ≈ 110.4 g
Převést ingredienci→

Jemná mořská sůl

1 cup ≈ 268.8 g
Převést ingredienci→

Olivový olej

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Suché bílé víno

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Nejlepší poměr ceny

Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců

Cenově dostupný kovaný kuchařský nůž
  • Skvělý poměr ceny a kvality
  • Kovaná německá ocel
  • Méně prémiové zpracování
Špičková kvalita

Velké krájecí prkénko z teakového dřeva Teakhaus

Prémiové prkénko z masivního teakového dřeva
  • Velká a odolná teaková plocha šetrná k ostří nožů
  • Dřevo s certifikací FSC a prvotřídním zpracováním
  • Vyžaduje ruční mytí a občasné olejování
Nejlepší volba

Kuchařský nůž Misen 8 palců

Ostrý moderní kuchařský nůž
  • Ocel AUS-10
  • Dobře vyvážená konstrukce
  • Méně tradiční pocit při držení

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.