BBQ burnt ends ve stylu Kansas City
Proč tento recept funguje
- Výrazná barbecue chuť: Hnědý cukr, uzená paprika, česnek, cibule a chilli ochutí hrudí ještě předtím, než omáčka přidá kyselost, sladkost a slanou hloubku.
- Lepkavé karamelizované okraje: Nakrájení hrudí na kostičky před závěrečným pečením odhalí větší plochu, což pomáhá glazuře přilnout a na okrajích ztmavnout.
- Bohaté a syté: Tučnější část hrudí (point) má dost tuku a pojivové tkáně, aby při dlouhém pečení změkla a získala plnou chuť.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Tradice a varianty
- Vliv Kansas City: Sladká rajčatová omáčka s octem a melasou odráží výrazný, lesklý barbecue styl spojovaný s Kansas City.
- Metoda vhodná do trouby: Tradiční burnt ends se obvykle připravují v udírně; tato verze používá troubu a uzenou papriku jako praktickou domácí alternativu.
- Přednost má tučnější část hrudí (point): Nejlepší volbou je tučnější konec (point), protože je tučnější než plochá část, takže po pomalém pečení mají kostičky bohatší strukturu.
Poznámky k načasování
- Nechte před krájením odpočinout: Když necháte hovězí hrudí odpočinout, trochu zpevní, takže ho snáz nakrájíte na úhledné kostky, místo aby se trhalo.
- Většinou bez práce: Aktivní práce je hlavně kořenění, přidání omáčky a glazování; většinu času zabere pomalé pečení v troubě.
- Nejlépe podávat horké: Podávejte brzy poté, co poslední glazura ztuhne, dokud je omáčka lepivá a okraje mají stále strukturu.
Tipy na texturu
- Nejdřív zkontrolujte křehkost: Pokud je hovězí hrudí při propíchnutí stále tuhé, pokračujte ve vaření před odpočinutím; mělo by být dost křehké, aby šlo čistě nakrájet na kostky.
- Rozložte do jedné vrstvy: Nechte kostkám v omáčce na plechu prostor, aby glazura mohla houstnout a karamelizovat, místo aby se dusila v páře.
- Zabraňte vysušení okrajů: Jakmile omáčka hustě ulpívá a okraje jsou lepivé, vyjměte plech, místo abyste pokračovali v pečení.
Tipy na přípravu předem
- Připravte hrudí dopředu: Hovězí hrudí upečené v první fázi můžete nechat vychladnout a uložit do lednice, než ho později nakrájíte na kostky, obalíte omáčkou a naglazujete.
- Ohřívejte zlehka: Ohřejte na plechu při 180°C (355°F), dokud nebude znovu horké a lepkavé, a pokud omáčka vypadá suchá, přidejte trochu vody.
- Vhodné do mrazáku: Nechte úplně vychladnout, zamrazte v uzavřené nádobě, pak přes noc rozmrazte v lednici a před podáváním ohřejte.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Předehřej troubu na 150°C (300°F). Hrudí osušte a ořízni velmi tvrdý povrchový tuk, nech tenkou vrstvu pro chuť.
- V míse smíchej hnědý cukr, sladkou papriku, uzenou papriku, mleté kašmírské chilli, sušený česnek, sušenou cibuli, jemnou mořskou sůl a černý pepř. Směs vetři do hrudí ze všech stran a dobře ji přitlač.
- Vlož hrudí do pekáče a peč 3 hodiny, jednou pekáč otoč, dokud špejle nezajede s malým odporem. Pokud povrch vypadá, že se přichytává, volně přikryj vršek alobalem po zbytek pečení.
- Zvedni hrudí na prkénko a nech 20 minut odpočívat, aby zpevnilo pro čisté krájení. Nech troubu zapnutou.
- Zatímco hrudí odpočívá, připrav omáčku: v rendlíku metličkou promíchej kečup, jablečný ocet, worcesterskou omáčku, dijonskou hořčici a melasu. Zahřívej na mírném ohni 5 minut za míchání, dokud nebude hladká a lesklá.
- Nakrájej hrudí na kostky 3 cm a vyhoď velké kapsy nevypečeného tuku. Vsyp kostky do mísy, přidej asi dvě třetiny omáčky a promíchej, aby se dobře obalily.
- Rozlož kostky obalené omáčkou na plech v jedné vrstvě. Peč 35 minut, jednou obrať, dokud nebudou lepkavé, na okrajích zkaramelizované a omáčka na nich nebude silně ulpívat.
- Promíchej burnt ends se zbylou omáčkou a peč ještě 7 minut, aby se glazura zatáhla. Podávej horké a seškrábni z plechu všechny připečené lepkavé kousky.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro nejlepší strukturu se snaž, aby byl hrudí dost měkký na krájení na kostky bez trhání; pokud je po pečení stále tuhý, vrať ho do trouby na 20 až 30 minut před odpočinutím.
- Omáčku udržuj na mírném ohni, aby zůstala lesklá; prudký var ji může udělat štiplavou a příliš rychle zredukovat.
- Bezpečnost potravin: před podáváním se ujisti, že je hrudí propečené a všude horké, zejména pro malé děti, starší dospělé a kohokoli, kdo je těhotný nebo má oslabenou imunitu.
Náhrady
- Dijonskou hořčici nahraď celozrnnou hořčicí pro o něco hrubší omáčku s výraznější strukturou.
- Jablečný ocet nahraď octem z bílého vína pro čistší, ostřejší kyselost.
- Melasu nahraď tmavým medem pro lehčí, méně hořkou sladkost.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Nech úplně vychladnout, pak ulož do lednice v uzavřené nádobě. Ohřej na plechu při 180°C (355°F) 12 až 15 minut, dokud nebude všude horké a znovu lepkavé; pokud omáčka vypadá suchá, přidej trochu vody. Zamraz v uzavřené nádobě až na 2 měsíce a před ohřevem rozmraz přes noc v lednici.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 5h (35min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Americká
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelZbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Mexický kuřecí pekáč se sladkými bramborami a chipotle limetou
Kuře z plechu s batáty, chipotle limetou a paprikami
Moderní bratwurst z plechu s bramborami, jablkem a hořčicí
Bratwurst z plechu s bramborami, jablkem, cibulí a kysaným zelím
Losos v glazuře z gochujangu
Pečený losos s glazurou z gochujangu, sóji, sezamu a česneku
Pečený losos s aji amarillo a medovou glazurou
Pečený losos s glazurou z aji amarillo, medu a limety
Kuřecí na plechu s pěti vůněmi, sójou a medem
Lepkavý pekáč s kuřetem a pěti kořeními, sójou a paprikou
Kuře a brokolice z horkovzdušné fritézy
Kuře a brokolice z horkovzdušné fritézy v sójové glazuře.
Yankee Pot Roast (dušený hovězí hrudí se zeleninou)
Dušené hovězí hrudí s mrkví, bramborami a omáčkou
Baeckeoffe Alsacien (alsaský masový a bramborový guláš)
Alsaský masový a bramborový guláš s vepřovým, jehněčím a slaninou
Lamb Kleftiko (pomalu pečené jehněčí s česnekem, citronem a bramborami)
Pomalu pečené řecké jehněčí s česnekem, citronem a bramborami
Bavorský plochý chléb s crème fraîche, slaninou a cibulí
Ploché pečivo s crème fraîche, slaninou, cibulí a pažitkou
Parihuela (peruánská mořská polévka s rajčetem a chilli)
Mořská polévka s rajčetem, chilli, limetou a koriandrem
Kuře a zelenina z plechu v horkovzdušné fritéze
Kuřecí stehna z horkovzdušné fritézy se zeleninou, paprikou a citronem.
Hovězí BBQ žebra ve stylu Kansas City
Pomalu pečená hovězí žebra se sladkou, pikantní BBQ glazurou
Hovězí hrudí z pomalého hrnce s BBQ omáčkou
Pomalu pečené hovězí hrudí s lesklou BBQ omáčkou
Pečená žebírka baby back s medovou glazurou
Pomalu pečená žebra s lepivou medovou glazurou
Jižanské BBQ trhané vepřové
Pomalu pečené trhané vepřové v pikantní BBQ omáčce
Vepřová žebírka v celku s kouřovým suchým kořením
Vepřová žebra pečená v troubě s uzeným suchým kořením a octovou omáčkou
Kuřecí stehna BBQ pečená v troubě
Kuřecí stehna BBQ pečená v troubě s pikantní kečupovou omáčkou
Mohlo by se vám také líbit
Khanom Chan (vrstvený kokosový dezert)
Thajský vrstvený kokosový dezert v páře provoněný pandanem
Filloas (galicijské palačinky s medem)
Tenké galicijské palačinky podávané teplé s medem
Churrasco con Chimichurri (grilovaný flank steak s bylinkovou omáčkou)
Grilovaný flank steak s chimichurri z petržele a česneku
Korejsko-americká vepřová žebra s glazurou z gochujangu
Vepřová žebírka pečená v troubě s lepkavou glazurou gochujang
Poke bowl s pikantní sriracha majonézou
Lososový poke bowl se sushi rýží a sriracha majonézou.
Pad Thai (krevety)
Rýžové nudle Pad Thai s krevetami, vejcem, arašídy a limetou
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí
- Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
- Vhodné do myčky nádobí
- Není vhodné pro indukci
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí
- Vysoce kvalitní nerezová ocel
- Rovnoměrné rozložení tepla
- Vyšší cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
