Costillas de Cerdo a la Riojana (vepřová žebírka s paprikami po riojsku)
Proč tento recept funguje
- Vrstvený slaný základ: Nejprve opečení žebírek vytvoří hloubku chuti, zatímco změklá cibule, paprika, česnek, rajčata a uzená paprika vybudují bohatou omáčku ve španělském stylu.
- Pomalé, mírné dušení: Dušení pod pokličkou dá žebírkům s kostí čas změknout, zatímco šťávy z vaření ochutí omáčku.
- Svěží závěr: Ocet sherry přidaný na konci prořízne bohatost a udrží rajčatovo-paprikovou omáčku svěží.
- Hloubka z jednoho hrnce: Žebírka, zelenina i omáčka se vaří v jednom hrnci, takže opečené přípečky se vrátí do dušení, místo aby se ztratily.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Tradice a varianty
- Chuťový základ po riojsku: Tento styl stojí na paprikách, rajčatech, česneku a paprice pro rustikální omáčku, která se hodí k vepřovému a pomalému dušení.
- Podávání jako od maminky: Omáčkový závěr je určený pro jednoduché přílohy, jako jsou brambory nebo křupavý chléb, spíše než pro složité doplňky.
Poznámky k surovinám
- S uzenou paprikou opatrně: Uzená paprika dodá omáčce hřejivý, kouřový charakter, ale měla by se vmíchat jen krátce, aby se rozvoněla, aniž by zhořkla.
- Ocet přidejte až na konci: Sherry ocet funguje nejlépe jako závěrečná tečka, která omáčku projasní, jakmile jsou žebra měkká a glazura zredukovaná.
- Zralá rajčata pomáhají omáčce: Zralá rajčata se snáze rozvaří a dodají dušení plnější, kulatější základ.
Časté chyby
- Nespalte papriku: Papriku přidejte až poté, co zelenina změkne, a krátce ji za stálého míchání orestujte, než přidáte rajčata a vývar.
- Vyhněte se prudkému varu: Prudký var může žebra ztuhnout a omáčka se může přichytávat; dušení udržujte na mírném, stálém probublávání.
- Omáčku redukujte bez pokličky: Pokud je omáčka stále řídká, když jsou žebra měkká, vařte ji bez pokličky, dokud maso jen lehce neobalí.
Tipy na přípravu předem
- Skvělé připravit dopředu: Dušení dobře vydrží přes noc a omáčka často chutná kulatěji po odležení v lednici.
- Ohřívejte zlehka: Ohřejte v přikrytém hrnci na mírném ohni s trochou vody, pokud omáčka příliš zhoustla.
- Dobře se mrazí: Před zmrazením nechte úplně vychladnout, pak rozmrazte v lednici a znovu ohřejte, až bude horké až do středu.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Podle potřeby žebírka nakrájej na jednotlivé kousky. Nakrájej cibuli a papriky a rajčata nahrubo nasekej. Česnek oloupej a nakrájej na tenké plátky.
- Ve velkém kastrolu rozehřejte olivový olej na středně vysokém ohni. Žebírka osol a opepři, pak je po dávkách opékej 6 až 8 minut, otáčej, dokud nebudou dobře opečená. Přendejte na talíř.
- Stáhni teplotu na střední a do hrnce přidej cibuli a papriky. Vař 8 až 10 minut za míchání, dokud nezměknou a nezačnou chytat barvu. Vmíchejte česnek a vařte 1 minutu, dokud se nerozvoní.
- Vmíchej uzenou papriku a vař 20 sekund, aby se rozvoněla, ale nespálila. Přidej rajčata a vař 5 minut za míchání, dokud se nezačnou rozpadat. Přilij kuřecí vývar a přidej bobkové listy, přitom seškrabuj zhnědlé kousky.
- Vrať do hrnce žebírka i se šťávami a přiveď k mírnému varu. Přikryj a vař na mírném ohni 60 minut, jednou nebo dvakrát promíchej, dokud žebírka nezměknou. Pokud bude kdykoli vypadat suché, přidej trochu vody, aby zůstalo omáčkové.
- Odkryj a zvolna vař 10 až 15 minut, dokud se omáčka nezredukuje a lehce neobalí žebra. Vmíchej sherry ocet a zvolna vař 1 minutu, pak ochutnej a případně uprav dochucení. Před podáváním nechte 2 minuty odpočinout mimo plotnu.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Návrhy na podávání
Tento pokrm se dobře hodí k:
Tipy
- Udržuj jen mírný var, aby žebra změkla, aniž by se omáčka přichytávala ke dnu hrnce.
- Pokud chceš hladší omáčku, vyjmi po změknutí žebra, omáčku rozmixuj a pak žebra vrať, aby se při závěrečném zvolném varu obalila.
- Pro zranitelné skupiny se ujisti, že je vepřové propečené tak, aby bylo všude horké, a maso je měkké a odchlipuje se od kosti.
Náhrady
- Sherry ocet nahraď červeným vinným octem pro podobnou kyselost.
- Kuřecí vývar nahraď zeleninovým vývarem pro lehčí, méně masový základ.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Nech úplně vychladnout, pak ulož do lednice v uzavřené nádobě až na 3 dny. Zvolna ohřívej v přikryté pánvi na mírném ohni s trochou vody, dokud nebude všude horké. Zamraz až na 2 měsíce; před ohřátím rozmraz přes noc v lednici.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 1h 45min (25min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Španělská
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Sudderlappen met Jus (nizozemské pomalu dušené hovězí s omáčkou)
Nizozemské pomalu vařené hovězí s lesklou omáčkou
Matelote Normande (normandský rybí guláš s cidrem)
Rybí guláš vařený s cidrem, pórkem a houbami
Lapin à la Moutarde (králík v dijonské hořčičné omáčce)
Francouzský dušený králík s dijonskou hořčicí a smetanou ke šlehání
Bacalao a la Vizcaína (solená treska v baskické omáčce)
Solená treska tažená v baskické omáčce z paprik a rajčat
Trippa alla Romana (dršťky v rajčatové a mátové omáčce)
Voštinové dršťky dušené v rajčatech s mátou a pecorinem
Pisto Manchego (pomalu dušená zelenina s rajčaty a paprikami)
Pomalu dušená zelenina s rajčaty, paprikami, cuketou a lilkem
Moo Ping (thajské grilované vepřové špízy)
Thajské grilované vepřové špízy s kokosovým mlékem a rybí omáčkou
Vaječné kari (Anda Masala)
Vaječné kari v kořeněné rajčatovo-cibulové omáčce
Enchiladas Verdes (zelené kuřecí enchiladas)
Zapečené kuřecí enchiladas se salsou verde z tomatillos a queso fresco
Sucho restované zelené fazolky s mletým vepřovým
Fazolky s puchýřky restované s mletým vepřovým a sójovou omáčkou
Kuře s knedlíčky
Kuřecí guláš s měkkými knedlíčky vařenými v páře
Pečená treska s petrželovou omáčkou a pórkem na másle
Křehká pečená treska s teplou petrželovou omáčkou a pórkem na másle
Pisto se sázeným vejcem (španělský rajčatovo-cuketový guláš)
Španělské pisto se sázeným vejcem
Carne con Tomate (andaluské vepřové v rajčatové omáčce)
Andaluské vepřové dušené v husté rajčatovo-paprikové omáčce
Cordero Chilindrón (španělské jehněčí s paprikami a rajčaty)
Španělský jehněčí guláš s rajčaty, červenou paprikou a sladkou paprikou
Pato con Peras (katalánská kachna s hruškami a červeným vínem)
Kachní stehna dušená v červeném víně s hruškami a česnekem
Pisto Manchego se sázenými vejci
Španělské pisto s rajčaty, paprikami, cuketami a sázenými vejci
Salsa z opálené červené papriky s rajčetem a sherry octem
Salsa z opálené červené papriky s rajčetem, česnekem a sherry octem
Mohlo by se vám také líbit
Sopa Paraguaya (slaný kukuřičný chléb se sýrem a cibulí)
Slaný kukuřičný chléb pečený se sýrem a změklou cibulí
Zázvorovo-ananasový punč (kořeněný ovocný punč)
Ananasový punč se zázvorem a limetou, podávaný s ledem
Pescado Zarandeado (grilovaná ryba s chilli a citrusovou marinádou)
Grilovaná bílá ryba s chilli, citrusy, česnekem a oreganem
Tereré (studený nálev z yerba maté)
Studený nálev z yerba maté podávaný s ledem a limetou
Chicken Mole Poblano
Kuře dušené v mole poblano s čokoládou a sezamem
Panna cotta s malinovým coulis
Vanilková panna cotta podávaná s jednoduchým malinovým coulis
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips
- Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
- Vhodné do myčky a snadno se čistí
- Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců
- Skvělý poměr ceny a kvality
- Kovaná německá ocel
- Méně prémiové zpracování
Velké krájecí prkénko z teakového dřeva Teakhaus
- Velká a odolná teaková plocha šetrná k ostří nožů
- Dřevo s certifikací FSC a prvotřídním zpracováním
- Vyžaduje ruční mytí a občasné olejování
Kuchařský nůž Misen 8 palců
- Ocel AUS-10
- Dobře vyvážená konstrukce
- Méně tradiční pocit při držení
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
