Costillas de Cerdo a la Riojana (svineribbe på Rioja-vis med paprika)
Derfor fungerer oppskriften
- Lagvis smakfull base: Å brune ribbene først gir dybde, mens myknet løk, paprika, hvitløk, tomat og røkt paprikapulver bygger en fyldig saus på spansk vis.
- Lang, skånsom braisering: Å småkoke under lokk gir ribbene med bein tid til å bli møre, mens kraften fra kokingen setter smak på sausen.
- Frisk avslutning: Sherryeddik tilsatt til slutt skjærer gjennom det rike og holder tomat- og paprikasausen frisk.
- Dybde i én gryte: Ribbene, grønnsakene og sausen koker i samme gryte, så de brunede restene røres inn i braiseringen i stedet for å gå tapt.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tradisjon og varianter
- Smaksbase på Rioja-vis: Denne stilen bygger på paprika, tomat, hvitløk og paprikapulver for en rustikk saus som passer til svinekjøtt og langsom braisering.
- Servering i hjemmestil: Den sausrike avslutningen er ment for enkelt tilbehør som poteter eller brød med sprø skorpe, heller enn avansert tilbehør.
Notater om ingredienser
- Bruk røkt paprikapulver med varsomhet: Røkt paprikapulver gir sausen sin varme, røykpregede karakter, men det bør røres inn raskt så det blomstrer uten å bli bittert.
- Tilsett eddik til slutt: Sherryeddik fungerer best som en avsluttende tone, og frisker opp sausen når ribbene er møre og glaseringen har redusert.
- Modne tomater gir sausen bedre smak: Modne tomater koker lettere ut og gir gryteretten en fyldigere, rundere base.
Vanlige feil
- Ikke svi paprikapulveret: Tilsett paprikaen etter at grønnsakene har myknet, og rør den raskt rundt en kort stund før tomatene og kraften has i.
- Unngå kraftig koking: Kraftig koking kan gjøre ribbene seige og få sausen til å svi seg; la gryteretten småkoke rolig og jevnt.
- Reduser sausen uten lokk: Hvis sausen fortsatt er tynn når ribbene er møre, la den småkoke uten lokk til den lett legger seg rundt kjøttet.
Tips for forberedelse på forhånd
- Egner seg godt å lage i forkant: Gryteretten holder seg godt over natten, og sausen smaker ofte rundere etter å ha hvilt i kjøleskapet.
- Varm forsiktig opp: Varm opp i en kjele med lokk på lav varme med en skvett vann hvis sausen har tyknet for mye.
- Egner seg godt til frysing: Avkjøl helt før frysing, og tin deretter i kjøleskapet før du varmer opp igjen til den er rykende varm.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Del ribbene i enkeltstykker om nødvendig. Skjær løken og paprikaen i skiver, og grovhakk tomatene. Skrell hvitløken og skjær den i tynne skiver.
- Varm olivenoljen i en stor gryte over middels høy varme. Krydre ribbene med salt og svart pepper, og brun dem deretter i omganger i 6 til 8 minutter, mens du snur, til de har fått god farge. Legg over på en tallerken.
- Skru ned varmen til middels og ha løk og paprika i gryten. Stek i 8 til 10 minutter under omrøring, til det er mykt og begynner å få farge. Rør inn hvitløken i 1 minutt til den dufter.
- Rør inn det røkte paprikapulveret og la det steke i 20 sekunder, så det får blomstre uten å brenne. Tilsett tomatene og la det koke i 5 minutter under omrøring, til de begynner å brytes ned. Hell i kyllingkraften og tilsett laurbærbladene, og skrap opp eventuelle brunede biter.
- Ha ribbene og eventuell kraft tilbake i gryten og la det komme opp i en forsiktig småkoking. Legg på lokk og la det småkoke på lav varme i 60 minutter, rør en eller to ganger, til ribbene er møre. Hvis det ser tørt ut på noe tidspunkt, tilsett en skvett vann for å holde det saftig.
- Ta av lokket og la det småkoke i 10 til 15 minutter til sausen koker inn og legger seg lett som glasur på ribbene. Rør inn sherryeddiken og la det småkoke i 1 minutt, smak deretter til og juster krydringen om nødvendig. La hvile av varmen i 2 minutter før servering.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Serveringsforslag
Denne retten passer godt med:
Tips
- Hold småkokingen forsiktig, så ribbene blir møre uten at sausen svir seg i bunnen av gryten.
- Hvis du foretrekker en jevnere saus, løft ut ribbene når de er møre, kjør sausen glatt, og ha deretter ribbene tilbake for å glasere under den siste småkokingen.
- For sårbare grupper, sørg for at svinekjøttet er gjennomvarmt hele veien, og at kjøttet er mørt og løsner fra beinet.
Erstatninger
- Bytt ut sherryeddik med rødvinseddik for en lignende syrlighet.
- Bytt ut kyllingkraft med grønnsakskraft for en lettere, mindre kjøttfull base.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl helt, og sett deretter i kjøleskapet i en lukket beholder i opptil 3 dager. Varm forsiktig opp i en kjele med lokk på lav varme med en skvett vann til gjennomvarmt. Frys i opptil 2 måneder; tin over natten i kjøleskapet før oppvarming.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 1t 45min (25min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Spansk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Cordero a la Pastora (spansk lammegryte med poteter og paprika)
Spansk lammegryte med poteter og rød paprika
Espinacas con Garbanzos (spansk spinat- og kikertgryte)
Spinat og kikerter småkokt i tomat, paprika og spisskummen
Baeckeoffe Alsacien (alsatisk kjøtt- og potetgryte)
Alsatisk kjøtt- og potetgryte med svin, lam og bacon
Westfälischer Pfefferpotthast (westfalsk peppergryte med storfekjøtt)
Westfalsk peppergryte med oksekjøtt, løk og eddik
Daube de Boeuf Provençale (provençalsk oksegryte med rødvin og appelsin)
Langtidsbraisert provençalsk oksegryte med rødvin og oliven
Karjalanpaisti (finsk kjøttgryte med storfe og svin)
Finsk kjøttgryte med storfe og svin med løk og laurbær
Calabacitas (meksikansk sautert squash og mais)
Sautert squash med mais, tomat og smuldret queso fresco
Braciole al Sugo (italienske okseruller i tomatsaus)
Kjøttruller braisert i tomatsaus med hvitløk og parmesan
Thai cashew chicken stir-fry
Thailandsk kyllingwok med cashewnøtter, paprika og østerssaus
Lasagna Bianca delle Feste (hvit lasagne med svinekjøtt og steinsopp)
Hvit lasagne med béchamelsaus, svinekjøttdeig og steinsopp
Fårikål (norsk får- og kålgryte)
Norsk får- og kålgryte småkokt med pepperkorn
Marokkansk kyllingtagine med couscous, oliven og syltet sitron
Kyllingtagine med syltet sitron og oliven over couscous
Pisto med stekt egg (spansk tomat- og squashgryte)
Spansk pisto-gryte toppet med stekt egg
Carne con Tomate (andalusisk svinekjøtt i tomatsaus)
Andalusisk svinekjøtt småkokt i tykk tomat- og paprikasaus
Pisto Manchego med stekte egg
Spansk pisto med tomater, paprika, squash og stekte egg
Cordero Chilindrón (Spansk lam med paprika og tomater)
Spansk lammegryte med tomater, rød paprika og søt paprika
Pato con Peras (katalansk and braisert med pærer og rødvin)
Andelår braisert i rødvin med pærer og hvitløk
Svidd rød paprikasalsa med tomat og sherryeddik
Svidd rød paprikasalsa med tomat, hvitløk og sherryeddik
Du vil kanskje også like
Glasert skinke med brunt sukker, dijonsennep og honning
Ovnsbakt skinke med glasur av brunt sukker og dijon
Light Arroz Doce (Portugisisk rispudding)
Avkjølt portugisisk rispudding med sitron og kanel
Filhoses (portugisiske friterte julekaker)
Portugisiske friterte bakverk vendt i kanelsukker
Risotto all’Astice (hummerrisotto)
Kremet hummerisotto med hvitvin og parmesan
Wokstekt biff med brokkoli og østerssaus
Rask biff- og brokkoliwok med østerssaus
Tripas à Moda do Porto (portugisisk innmatgryte fra Porto)
Porto-inspirert innmatgryte med svinekjøtt, chorizo og hvite bønner
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Godt balansert design
- Mindre tradisjonell følelse i hånden
Dobbeltsidig skjærebrett i titan og PP
- Separate flater til kjøtt og frukt eller grønnsaker
- Motstår lukt og flekker
- Sliter mer på knivegger enn tre eller plast
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Svært høy byggekvalitet
- Holder eggen godt
- Dyr
OXO Good Grips skjærebrettsett i 2 deler
- To praktiske størrelser med vendbare skjæreflater
- Tåler oppvaskmaskin og er enkle å rengjøre
- Plastoverflatene får etter hvert merker etter kniver
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
