Costillas de Cerdo a la Riojana (żeberka wieprzowe z papryką po riojańsku)

• 2 łyżki Oliwa z oliwek extra virgin
• 1.2 kg Żeberka wieprzowe, z kością
• 1 duży Cebula żółta
• 2 duże Czerwona papryka
• 5 ząbki Czosnek
• 2 łyżeczki Wędzona papryka
• 600 g Pomidor, dojrzałe
• 500 ml Bulion drobiowy
• 2 kawałki Liście laurowe
• 1 łyżka Ocet sherry
• 1 ½ łyżeczki Drobna sól morska
• ½ łyżeczki Czarny pieprz

1. W razie potrzeby pokrój żeberka na pojedyncze kawałki. Pokrój cebulę i papryki, a pomidory grubo posiekaj. Obierz czosnek i pokrój w cienkie plasterki.
2. Rozgrzej oliwę z oliwek w dużym naczyniu żaroodpornym na średnio dużym ogniu. Dopraw żeberka solą i czarnym pieprzem, a następnie obsmaż partiami przez 6 do 8 minut, obracając, aż będą dobrze zrumienione. Przełóż na talerz.
3. Zmniejsz ogień do średniego i dodaj do garnka cebulę oraz papryki. Smaż przez 8 do 10 minut, mieszając, aż zmiękną i zaczną się rumienić. Wmieszaj czosnek i smaż 1 minutę, aż zacznie pachnieć.
4. Wmieszaj wędzoną paprykę i gotuj przez 20 sekund, aby się rozwinęła, nie przypalając jej. Dodaj pomidory i gotuj przez 5 minut, mieszając, aż zaczną się rozpadać. Wlej bulion drobiowy i dodaj liście laurowe, zeskrobując zrumienione resztki.
5. Włóż z powrotem żeberka i wszelkie soki do garnka i doprowadź do delikatnego wrzenia. Przykryj i gotuj na małym ogniu przez 60 minut, mieszając raz lub dwa, aż żeberka będą miękkie. Jeśli w którymkolwiek momencie wygląda na zbyt suche, dodaj odrobinę wody, aby pozostało sosiste.
6. Odkryj i gotuj na wolnym ogniu przez 10 do 15 minut, aż sos się zredukuje i lekko oblepi żeberka. Wmieszaj ocet sherry i gotuj na wolnym ogniu przez 1 minutę, potem spróbuj i w razie potrzeby dopraw. Odstaw na 2 minuty poza ogniem przed podaniem.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.